Jauhottomat ketokeksit, jotka pysyvät koossa pellavansiementen lima-aineen avulla ja saavat makua norista ja seesamista.
Kuivaa rapeutta, paahtuneiden siementen makua, häivähdys norin merellisyyttä ja soijakastikkeen umamia: näissä ketogeenisissä pellavansiemenkekseissä pääosassa ovat selkeät maut, ilman jauhoja. Keksit pysyvät koossa pellavansiementen lima-aineen ansiosta. Se on kasvipohjainen geeli, jota muodostuu siementen liotessa. Kolmen keksin annoksessa on 3 g imeytyviä hiilihydraatteja. Tarjoa keksit aperitiivin kanssa tai paksun levitteen kera. Tämä resepti kuuluu ketoleipien ja -taikinoiden kokoelmaani.
Mitä pellavansiemenkeksit ovat?
Tässä ketogeenisessä versiossa suolakeksi on ohut ja rapea, ja se valmistetaan pääosin siemenistä. Tavallisen jauhotaikinan tilalla on pellavan-, kurpitsan- ja seesaminsiementen seos, joka maustetaan norilla ja harkituilla mausteilla. Pellavan- ja kurpitsansiemenet rouhitaan morttelissa tai kahvimyllyssä, jotta ne imevät vettä paremmin.
Kun pellavansiemenet ovat levänneet noin tunnin 175 ml:ssa vettä, niistä vapautuu lima-ainetta. Tämä geeli sitoo seoksen ilman kananmunaa tai jauhoja; sen jälkeen kokonaisina lisättävät seesaminsiemenet säilyttävät rakenteensa. Maustamisessa soijakastike tai tamari tuo suolaisuutta ja umamia, seesamiöljy paahteisuutta, hienoksi suikaloitu nori merellisyyttä, inkivääri lämpöä ja chilihiutaleet särmää.
Tämän ketoversion idea
Nämä keksit vastaavat vähähiilihydraattisessa ruoanlaitossa usein heräävään toiveeseen: miten säilyttää rapeus ilman jauhotaikinaa. Osittain jauhetut siemenet sidotaan yhteen pellavansiemengeelillä, minkä jälkeen ne kuivuvat uunissa napakoiksi ja rapsahtaviksi.
Umamin maku tulee norista, soijakastikkeesta tai tamarista sekä seesamista. Inkivääri tai galangajuuri tuo kuivaa lämpöä, ja chili lisää tulisuutta peittämättä siementen makua. Rakenne säilyy rouheisena, keksit katkeavat rapsahtaen ja niiden epätasaisella pinnalla pysyvät hyvin paksut, vain vähän makeutta sisältävät levitteet.
Tärkeimmät ainekset
Pohjan muodostaa 100 g pellavansiemeniä: jauhamisen ja liottamisen jälkeen niistä vapautuu kokonaisuutta sitovaa lima-ainetta, ja ne tuovat mukaan pähkinäistä makua sekä runsaasti kuitua. Kurpitsansiemeniä käytetään 50 g, ja ne antavat rakennetta ja purutuntumaa. Ne jauhetaan osittain pellavansiementen kanssa niin, että joukkoon jää pieniä pureskeltavia paloja.
Seesaminsiemeniä käytetään 50 g kokonaisina: ne täplittävät pintaa, rouskuvat ja vahvistavat paahteisia makuja, etenkin yhdessä teelusikallisen seesamiöljyä kanssa. Kaksi noriarkkia tuovat merellisen vivahteen. Taita arkit useaan kertaan ennen leikkaamista ja leikkaa ne hyvin hienoksi, jotta joukkoon ei jää suuria paloja. Vesi, 175 ml, käynnistää pellavansiementen geeliytymisen ja tekee seoksesta riittävän notkeaa levitettäväksi.
Teelusikallinen soijakastiketta tai tamaria tuo suolaa ja umamia; jos haluat gluteenittoman version, tarkista merkintä pakkauksesta. Teelusikallinen jauhettua inkivääriä tai galangajuurta lisää selkeää lämpöä, ja chilihiutaleet piristävät kokonaisuutta. Kolmen keksin annoksessa on 371 kcal ja 3 g imeytyviä hiilihydraatteja, joten siementen energiatiheys kannattaa pitää mielessä.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Tasainen paksuus on tärkeää. Levitä seos kahden leivinpaperin välissä tasaiseksi, noin 20 × 30 cm:n levyksi. Se kuivuu paremmin kuin keskeltä paksumpi levy. Merkitse levyyn yhdeksän palaa ennen paistamista. Paista 200 °C:ssa ensin 20 minuuttia, jolloin levy kiinteytyy niin, että voit erotella palat ja kääntää ne. Seuraavien 10 minuutin aikana paistuu toinen puoli. Pinta saattaa ruskistua epätasaisesti norin ja siementen vuoksi: arvioi kypsyyttä keskiosan kuivuuden, älä ulkonäön perusteella.
Tarjoa keksit paksujen, vähäsuolaisten levitteiden, yrttituorejuuston, murskatun avokadon tai makeuttamattoman dippikastikkeen kanssa. Käytä lisukkeissa suolaa maltillisesti, sillä nori, soija, seesami ja mausteet tuovat jo suolaisuutta. Aasialaishenkisiksi aperitiivipaloiksi keksit sopivat rillettesin, wakamesalaatin tai lusikallisen srirachamajoneesia kanssa. Lisää täytteet vasta juuri ennen tarjoilua. Jäähtyneet keksit säilyvät 3–4 päivää leivinpaperilla toisistaan eroteltuina. Vältä muovipusseja, joissa ne pehmenevät. Lyhyt lämmitys uunissa palauttaa rapeuden, mutta pidä keksejä silmällä.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 100 g pellavansiemeniä
- 50 g kurpitsansiemeniä
- 50 g seesaminsiemeniä
- 2 arkkia noria merilevää
- 175 ml vettä
- 1 tl soijakastiketta tai tamaria
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl inkivääriä jauhettuna, tai galangaa
- 1 tl chilihiutaleita
Ohjeet
- Murskaa kurpitsansiemenet ja pellavansiemenet morttelissa tai jauha ne (käytän tähän pientä sähköistä kahvimyllyä).100 g pellavansiemeniä, 50 g kurpitsansiemeniä
- Sekoita ne kulhossa mausteiden, soijakastikkeen (tai kookosaminokastikkeen) ja seesamiöljyn kanssa.1 tl soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä, 1 tl inkivääriä, 1 tl chilihiutaleita
- Lisää vesi ja anna levätä vajaan tunnin ajan. Tämä on tarpeen, jotta pellavansiemenet ehtivät imeä nesteen itseensä.175 ml vettä
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Lisää seesaminsiemenet. Leikkaa nori aivan pieniksi paloiksi (säästät paljon aikaa, kun taitat sen useita kertoja kahtia ennen leikkaamista). Sekoita kaikki keskenään.50 g seesaminsiemeniä, 2 arkkia noria
- Taita toinen leivinpaperiarkki kahtia. Taita reunoja sisäänpäin (noin senttimetrin verran), jotta saat 20 kertaa 30 cm:n kokoisen alueen. Avaa paperi. Katso video.
- Nosta taikina paperille ja muotoile se alustavasti levyksi. Taita paperi kiinni taikinan ympärille. Käännä paketti taitokset alaspäin. Kauli taikina reunoihin asti. Avaa paperi ja leikkaa levyyn 9 palan rajat.
- Paista uunissa 20 minuuttia. Ota pelti sitten hetkeksi uunista. Murra keksit paloiksi ja käännä ne. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
- Keksit säilyvät 3 tai 4 päivää. Älä laita niitä muovipussiin, sillä ne muuttuvat pehmeiksi ja sitkeiksi. Itse säilytän ne leikkaamalla käytetyn leivinpaperin 8 pieneksi palaksi ja yhdeksi isommaksi palaksi. Laitan pienet palat keksien väliin ja käärin keksit isompaan palaan.
