Uunissa paistetut munakoisoranskalaiset, joissa on 5 g nettohiilihydraatteja annosta kohti ja mantelijauheesta sekä rapeaksi paistetusta siannahasta tehty leivitys.
Kullanruskea kuori rapsahtaa sormissa, ja sen alta paljastuu lämmin, pehmeä, lähes suussa sulava munakoiso. Näissä uunissa paistetuissa munakoisoranskalaisissa peruna ja korppujauhot korvataan munakoisolla sekä mantelijauheesta ja murskatusta, rapeaksi paistetusta siannahasta tehdyllä leivityksellä. Varaa 2 annokseen 10 minuuttia valmistelua, 30 minuuttia liotusta ja 45 minuuttia paistoa 180 °C:ssa. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä munakoisoranskalaiset ovat?
Ne ovat ranskalaisten tapaan leikattuja, noin 0,5 × 1 cm:n paksuisia munakoisotikkuja, jotka paistetaan uunissa, kunnes pehmeän ja mehevän sisuksen ympärille muodostuu rapea kuori. Valmistuksessa on kolme vaihetta: maustaminen, kananmunassa kastaminen ja leivittäminen. Tikuille valutetaan hieman öljyä ja lisätään kuivaa mausteseosta, esimerkiksi harissajauhetta tai paprikan, juustokuminan, korianterin ja chilijauheen seosta.
Sen jälkeen tikut kastetaan vatkattuun kananmunaan ja pyöritellään hienoksi jauhetussa mantelijauheen ja rapeaksi paistetun siannahan seoksessa. Ne paistetaan 180 °C:ssa leivinpaperin päällä yhdessä kerroksessa niin, etteivät ranskalaiset kosketa toisiaan ja kosteus pääsee haihtumaan. Tarjoa tahinikastikkeen, raitan, aiolin tai japanilaisen majoneesin kanssa.
Tämän uuniversion tausta
Tässä versiossa säilyvät ranskalaisiin kuuluvat tavat, tikuiksi leikkaaminen, sormin syöminen ja kastikkeeseen dippaaminen, mutta tärkkelyspitoisten raaka-aineiden määrää rajoitetaan. Munakoiso toimii kasvispohjana, joka imee hyvin makuja ja pehmenee sisältä.
Ranskalaiset kypsyvät uunipellillä reilun öljylorauksen kanssa uppopaistamisen sijaan. Mantelijauhe ja rapeaksi paistettu siannahka muodostavat kuivan ja kevyen leivityksen ilman jauhoja tai tärkkelystä. Siannahka yhdistää reseptin muihin rapeisiin ruokiin, kuten kiertoilmakypsentimessä valmistettuun rapeaan sianlihaan.
Tärkeimmät ainekset
Munakoiso on ruoan perusta: sen huokoinen hedelmäliha pehmenee uunissa ja pitää leivityksen paikoillaan, kunhan palat leikataan tasakokoisiksi. Liian paksut tikut kypsyvät hitaammin, pienimmät voivat olla valmiita jo 30 minuutissa, ja ne kannattaa ottaa ajoissa pois uunista. Suolaa käytetään kahdesti, ruokalusikallinen liotusveteen poistamaan kosteutta ja lopuksi ripaus korostamaan leivityksen makua.
Rapeaksi paistettu siannahka, 50 g, jauhetaan mahdollisimman hienoksi: sen kuiva rakenne tuo rapeutta, sitoo leivitystä ja auttaa sitä ruskistumaan. Mantelijauhetta käytetään niin ikään 50 g, ja se täydentää leivitystä ja auttaa saamaan kullanruskean pinnan ilman jauhoja. Kaksi kananmunaa toimii sideaineena, jotta kuiva seos tarttuu pintaan.
Harissamausteseoksen tulee olla kuivaa ja jauhemaista; sen sijaan voi käyttää paprikaa, juustokuminaa, korianteria ja chiliä tuomaan tulisuutta ja aromia. Öljyksi sopii avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy, joka johtaa lämpöä ja levittää mausteet tasaisesti. Rapeaksi paistettua siannahkaa saa erikoisruokakaupoista tai verkosta. Valitse maustamaton tuote, jossa ei ole sokerista tai jauhoista kuorrutusta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Rapeus ratkaistaan jo ennen uunia. Liota tikkuja 30 minuuttia suolavedessä ja pidä ne kokonaan veden alla. Kuivaa ne sitten huolellisesti keittiöpyyhkeellä ja talouspaperilla: kostea pinta estää leivitystä tarttumasta. Pidä leivitys kevyenä ja tasaisena ja lisää ainekset tässä järjestyksessä: öljy ja mausteet, vatkattu kananmuna ja lopuksi mantelijauheen ja siannahan seos.
Lisää samantapaisia ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Paisto kestää 45 minuuttia 180 °C:ssa, kolmessa 15 minuutin jaksossa. Käännä ranskalaiset 15 ja 30 minuutin kohdalla, jotta ne ruskistuvat molemmilta puolilta. Pienet palat voi ottaa pois jo 30 minuutin kohdalla, jos ne ovat kullanruskeita; nopeampaa kypsennystä varten munakoisot kiertoilmakypsentimessä valmistuvat samalla periaatteella. Tarjoa heti srirachakastikkeen tai makean chilikastikkeen kanssa; tähteet säilyttävät rapeutensa paremmin, kun lämmität ne uunissa yhdessä kerroksessa mikroaaltouunin sijaan.
Ainekset
- 1 munakoiso
- 1 kukkurallinen rkl suolaa (kelttiläistä merisuolaa), munakoisoille
- 50 g porsaannahkasipsejä
- 50 g mantelijauhetta
- 2 kananmunaa
- 1 rkl harissamausteseosta tai paprikaa, juustokuminaa, korianteria, chiliä
- ripaus suolaa (kelttiläistä merisuolaa), maustamiseen
- reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Halkaise munakoiso poikittain ja leikkaa kumpikin puolikas noin puolen senttimetrin paksuisiksi ja enintään senttimetrin levyisiksi tikuiksi. Tee niistä flaamilaisten ranskalaisten kokoisia.1 munakoiso
- Laita tikut astiaan, johon ne juuri ja juuri mahtuvat, ja ripottele päälle reilu ruokalusikallinen suolaa. Lisää vettä niin, että tikut peittyvät. Anna seistä puoli tuntia. Laita tarvittaessa tikkujen päälle paino, jotta ne pysyvät veden alla.1 kukkurallinen rkl suolaa
- Kuivaa tikut huolellisesti taputtelemalla. Käytä esimerkiksi ensin keittiöpyyhettä ja sitten talouspaperia. Anna niiden sen jälkeen kuivua vielä hetki.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Jauha porsaannahkasipsit mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Jauha myös mantelit hienoksi. Jos käytät mantelijauhetta, se on jo riittävän hienoa. Sekoita jauheet keskenään. Vatkaa kananmunat rikki erillisessä kulhossa.50 g porsaannahkasipsejä, 50 g mantelijauhetta, 2 kananmunaa
- Laita tikut kulhoon ja lisää reilu loraus mietoa oliiviöljyä sekä mausteet. Sekoita käsin.1 rkl harissamausteseosta, ripaus suolaa, reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Kasta tikut kananmunaan ja kierittele sitten manteli-porsaannahkasipsiseoksessa. Aseta ne uunipellille. Varmista, etteivät tikut kosketa toisiaan.
- Paista uunissa 3 kertaa 15 minuuttia eli yhteensä 45 minuuttia. Käännä tikut ensimmäisen jakson jälkeen. Käännä ne uudelleen toisen jakson jälkeen ja jätä ylöspäin se puoli, joka kaipaa vielä eniten rapeutta. Pienille paloille puoli tuntia uunissa voi riittää: ota ne jo silloin pois, etteivät ne pala.
