Kasviscurry kikherneistä ja kukkakaalista ilman riisiä tai leipää: mausteista tomaattikastiketta, kikhernelientä ja kermaista jogurttia.
Kikherneet hautuvat paistinpannulla pienten kukkakaalikukintojen ja mausteisen tomaattikastikkeen kanssa. Kikherneliemi tekee kastikkeesta täyteläisen, jogurtti tuo kermaista raikkautta ja savupaprika puisen vivahteen. Tämä täyttävä kasviscurry sisältää ilman riisiä tai leipää kohtuullisesti hiilihydraatteja. Yhden hengen annos valmistuu 20 minuutissa ja sisältää noin 510 kcal. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mikä on kikherne-kukkakaalicurry?
Tasapaino syntyy yksinkertaisesta parivaljakosta: kypsät kikherneet tuovat rakennetta ja täyttävyyttä, pieniksi kukinnoiksi jaettu kukkakaali puolestaan mietoa kasvisten makua ja pehmeää rakennetta. Aromaattinen pohja syntyy punasipulista, puristetusta valkosipulista ja raastetusta inkivääristä sekä jauhetuista mausteista, joita kuumennetaan hetki rasvassa maun voimistamiseksi.
Kastikkeen pohjana ovat tuore tomaatti, tomaattipyree ja kikherneiden liemi. Tämä liemi tuo kosteutta ja auttaa kastiketta tarttumaan raaka-aineiden pintaan; liedeltä nostamisen jälkeen lisättävä jogurtti pyöristää makua. Tavoitteena on kermainen mutta kevyt kastike, pehmeä mutta muotonsa säilyttävä kukkakaali ja kauttaaltaan kuumat kikherneet.
Reseptin idea
Tämä resepti on käytännöllistä ja nopeaa arkiruokaa. Tuoreista tai pakastetuista kasviksista ja pienestä kikhernetölkistä syntyy lämmin, täysipainoinen päivällinen: valmiiksi kypsät kikherneet tuovat ruokaan rakennetta ilman pitkää valmistelua. Tämä nopea versio muistuttaa chana masalaa.
Valmistuksessa on kaksi olennaista valintaa. Ensinnäkin kikherneet käytetään liemineen, jolloin liemi toimii kypsennysnesteenä ja pehmentää kastiketta. Toiseksi maustamaton maito- tai kasvipohjainen jogurtti hillitsee chilin poltetta ja tuo hienovaraista hapokkuutta, kun taas savupaprika pyöristää tomaatin ja mausteiden makua.
Tärkeimmät raaka-aineet
Pohjana ovat kypsät kikherneet, pieni 200 g:n tölkki tai lasipurkki (kokonaispaino ennen valutusta). Niiden pehmeä, hieman jauhoinen rakenne imee makuja ja tekee ruoasta täyttävää, ja pannulle kaadettu liemi toimii osana kypsennysnestettä. Kukkakaali, noin 150 g, jaetaan pieniksi kukinnoiksi: pakastettu lisätään suoraan pannulle; tuoreelle riittää nopea huuhtelu ja huolellinen valutus.
Tuore tomaatti pilkotaan mehuineen ja siemenineen. Se tuo palkokasvien makua tasapainottavaa hapokkuutta, ja kaksi teelusikallista tomaattipyreetä sakeuttaa pohjaa lisäämättä liikaa nestettä. Punasipuli antaa mietoa makeutta, puristetun valkosipulin maku leviää nopeasti ja raastettu inkivääri tuo terävää, sitruunaista lämpöä. Kolme ruokalusikallista maustamatonta jogurttia lisätään lämmön sammuttamisen jälkeen, jolloin kastikkeesta tulee kermaisempi ja chilin polte pehmenee; samaan tapaan lisukkeeksi sopii raita.
Mausteet antavat ruoalle luonteen: kaksi teelusikallista jauhettua korianteria tuo sitruunaista lämpöä, yksi teelusikallinen juustokuminaa paahteisuutta ja kurkuma väriä sekä kevyttä karvautta. Paprikajauhe, mieluiten savustettu, tuo pippurista makeutta, chilihiutaleet (yksi ruokalusikallinen) voivat antaa reilusti potkua, ja ripaus mustapippuria terävöittää jälkimakua. Yksi rasva riittää, joko avokadoöljy, mieto oliiviöljy, runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy tai kookosöljy.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Lautasella curryn tulee olla täyteläistä mutta juoksevaa: sipuli on pehmennyt kastikkeen joukkoon, mausteet antavat kastikkeelle arominsa, kukkakaali leikkautuu lusikalla mutta säilyttää muotonsa ja kikherneet pysyvät kokonaisina. Kun curry on poreillut hiljalleen 10–15 minuuttia, veitsenkärki lävistää kukinnot ilman merkittävää vastusta. Tarjoa kuumana kulhosta tai syvältä lautaselta; ruoka on täysipainoinen sellaisenaan, mutta lisukkeeksi sopii vihersalaatti tai tärkkelyksettömät kasvikset.
Siirrä tähteet nopeasti jääkaappiin ilmatiiviissä astiassa ja lämmitä varovasti sekoittaen, jotta jogurtin rakenne säilyy. Ruoan voi myös pakastaa, vaikka kukkakaali pehmenee ja kastike saattaa muuttua hieman rakeiseksi sulatuksen jälkeen.
Jos pidät enemmän lihaisasta versiosta, tässä on currykanaohjeeni.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 1 pieni tölkki kikherneitä kypsiä, tölkissä tai lasipurkissa, 200 g
- 150 g kukkakaalia pieninä nuppuina
- 1 tomaatti
- 1 punasipuli
- pieni pala inkivääriä tuoretta
- 2 kynttä valkosipulia
- 2 tl tomaattipyreetä
- 3 rkl jogurttia maito- tai kasvipohjaista
- 1 rkl chilihiutaleita
- 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
- 1 tl juustokuminansiemeniä jauhettuina
- 1 tl kurkumaa jauhettuna
- 1 tl paprikaa jauhettuna, mieluiten savustettuna
- 1 veitsenkärjellinen pippuria mustapippuria
- avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä paistamiseen
- kookosöljyä tai tätä paistamiseen
Ohjeet
- Ota kukkakaali pakastimesta. Se on yleensä jo pieninä nuppuina. Jos käytät tuoretta kukkakaalia, jaa se pieniksi nupuiksi, huuhtele nopeasti ja anna valua.150 g kukkakaalia
- Viipaloi sipuli ohuesti ja kuullota läpikuultavaksi.1 punasipuli, avokadoöljyä, kookosöljyä
- Purista valkosipuli. Raasta inkivääri. Lisää molemmat pannulle. Paista kaikkea hetki.2 kynttä valkosipulia, pieni pala inkivääriä
- Lisää kaikki mausteet ja paista kaikkea hetki. Seos muuttuu nyt hieman kuivaksi. Se kuuluu asiaan intialaisessa curryssa, lisää hetken kuluttua nestettä ja irrota pannun pohjaan tarttuneet maut.1 rkl chilihiutaleita, 2 tl korianterinsiemeniä, 1 tl juustokuminansiemeniä, 1 tl kurkumaa, 1 tl paprikaa, 1 veitsenkärjellinen pippuria
- Paloittele tomaatti ja lisää se pannulle. Poista kova kannan kohta, mutta säilytä siemenet ja mehu.1 tomaatti
- Lisää kukkakaali, tomaattipyree ja koko tölkillinen kikherneitä aquafaboineen (säilöntäliemineen). Anna hautua 10 minuutista varttiin.2 tl tomaattipyreetä, 1 pieni tölkki kikherneitä
- Sammuta levy ja sekoita jogurtti joukkoon.3 rkl jogurttia
