Vegetariánské kari z cizrny a květáku, bez rýže a chleba: kořeněná rajčatová omáčka, aquafaba a krémový jogurt.
Na pánvi se zvolna dusí cizrna s malými růžičkami květáku v rajčatové omáčce s kořením. Aquafaba omáčku zahustí tak, aby krásně obalila všechny suroviny, jogurt jí dodá krémovou svěžest a uzená paprika dřevité tóny. Toto vegetariánské a syté kari bez rýže a chleba má umírněný obsah sacharidů. Jednu porci připravíte za 20 minut a obsahuje přibližně 510 kcal. Tento recept najdete také mezi mými keto pokrmy.
Co je cizrnové kari s květákem?
Vyváženost stojí na jednoduché dvojici: vařená cizrna dodává jídlu hutnost a výživnost, květák rozdělený na malé růžičky přispívá jemnou zeleninovou chutí a měkkou strukturou. Aromatický základ tvoří červená cibule, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor spolu s mletým kořením, které se krátce prohřeje v tuku, aby se jeho vůně a chuť rozvinuly.
Základem omáčky je čerstvé rajče, rajčatový protlak a nálev z cizrny. Tento nálev, aquafaba, dodává tekutinu a pomáhá vytvořit omáčku, která suroviny pěkně obalí; jogurt vmíchaný po odstavení z plotny vše zjemní. Cílem je krémová, ale lehká omáčka, měkký květák, který stále drží tvar, a důkladně prohřátá cizrna.
Myšlenka receptu
Tento recept patří k praktickému a rychlému každodennímu vaření. Čerstvou nebo mraženou zeleninu a malou konzervu cizrny promění v teplou a plnohodnotnou večeři: již uvařená cizrna dodá pokrmu hutnost bez zdlouhavé přípravy. Jde o rychlou variantu blízkou pokrmu chana masala.
Přípravu charakterizují dvě věci. Zaprvé se cizrna používá i s nálevem, který poslouží při vaření a zjemní omáčku. Zadruhé bílý jogurt, mléčný nebo rostlinný, tlumí pálivost chilli a dodává jemnou kyselost, zatímco uzená paprika zakulacuje chuť rajčat a koření.
Hlavní suroviny
Základ tvoří vařená cizrna, jedna malá konzerva nebo sklenice o hmotnosti 200 g (celková hmotnost před slitím). Díky své měkké, lehce moučnaté struktuře vstřebává chutě a pokrm dobře zasytí. Nálev nalitý do pánve dodá část tekutiny potřebné k vaření. Květák, přibližně 150 g, rozdělte na malé růžičky: mražený přidejte rovnou; čerstvý stačí krátce opláchnout a nechat důkladně okapat.
Čerstvé rajče, nakrájené a použité i se šťávou a semínky, dodává kyselost, která vyvažuje chuť luštěnin, a dvě lžičky rajčatového protlaku základ zahustí, aniž by přidaly příliš tekutiny. Červená cibule přináší jemnou nasládlost, prolisovaný česnek se rychle rozvoní a nastrouhaný zázvor dodá výraznou hřejivost s citronovými tóny. Tři lžíce bílého jogurtu přidané po vypnutí plotny dodají omáčce krémovější konzistenci a zmírní pálivost chilli; podobně může při podávání posloužit i raita.
Charakter pokrmu určuje koření: dvě lžičky mletého koriandru pro hřejivé citronové tóny, jedna lžička římského kmínu pro praženou chuť a kurkuma pro barvu a lehkou hořkost. Paprika, nejlépe uzená, dodává nasládlou kořenitost, chilli vločky (jedna lžíce) mohou jídlo pořádně přiostřit a špetka černého pepře oživí dochuť. Stačí jeden druh tuku, avokádový olej, jemný olivový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo kokosový olej.
Tipy k přípravě a podávání
Na talíři má kari zůstat hebké, ale tekuté: cibule změklá v základu, omáčka provoněná kořením, květák, který lze rozdělit lžící, ale stále drží tvar, a celá zrnka cizrny. Po 10 až 15 minutách mírného probublávání pronikne špička nože růžičkami téměř bez odporu. Podávejte horké v misce nebo hlubokém talíři; jídlo si vystačí samo, případně ho můžete doplnit listovým salátem nebo neškrobovou zeleninou.
Zbytky co nejdříve uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě a ohřívejte je zvolna za míchání, aby si jogurt zachoval svou konzistenci. Kari lze i zamrazit, i když květák bude po rozmrazení měkčí a omáčka může být trochu zrnitá.
Pokud dáváte přednost verzi s masem, tady je moje kuře na kari.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 1 malá konzerva cizrny vařené, v konzervě nebo ve sklenici, 200 g
- 150 g květáku rozděleného na malé růžičky
- 1 rajče
- 1 červená cibule
- malý kousek zázvoru čerstvého
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky rajčatového protlaku
- 3 lžíce jogurtu mléčného nebo rostlinného
- 1 lžíce chilli vloček
- 2 lžičky semen koriandru mletých
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička kurkumy mleté
- 1 lžička papriky mleté, nejlépe uzené
- 1 špička nože pepře černého
- avokádový olej jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na vaření
- kokosový olej nebo na vaření
Postup
- Vyjměte květák z mrazáku. Obvykle už bývá rozdělený na malé růžičky. Pokud používáte čerstvý květák, rozdělte ho na malé růžičky, krátce opláchněte a nechte okapat.150 g květáku
- Cibuli nakrájejte najemno a orestujte dosklovata.1 červená cibule, avokádový olej, kokosový olej
- Prolisujte česnek. Nastrouhejte zázvor. Obojí přidejte k cibuli. Vše krátce orestujte.2 stroužky česneku, malý kousek zázvoru
- Přidejte veškeré koření a vše krátce orestujte. Směs teď trochu vyschne. U indického kari je to v pořádku, za chvíli ji podlijete.1 lžíce chilli vloček, 2 lžičky semen koriandru, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička kurkumy, 1 lžička papriky, 1 špička nože pepře
- Rajče nakrájejte na kousky a přidejte do pánve. Tvrdou část po stopce odstraňte, semínka i šťávu ponechte.1 rajče
- Přidejte květák spolu s rajčatovým protlakem a celou konzervou cizrny včetně aquafaby (nálevu). Nechte mírně probublávat 10 minut až čtvrt hodiny.2 lžičky rajčatového protlaku, 1 malá konzerva cizrny
- Vypněte sporák a vmíchejte jogurt.3 lžíce jogurtu
