Cuketový plochý chléb bez mouky: nastrouhaná cuketa, vejce a sýr vytvoří vláčný základ vhodný pro ketogenní stravu, který můžete libovolně obložit.
Tento cuketový plochý chléb má zlatavé okraje, snadno se krájí a voní po sušeném česneku a cibuli. Obložíte ho jako běžný plochý chléb, ale neobsahuje mouku: nastrouhaná cuketa, vejce a strouhaný sýr tvoří pružný základ vhodný pro ketogenní stravu, se kterým se dobře pracuje. Na dvě porce, které můžete podávat k snídani i k obědu, počítejte celkem se 45 minutami, z toho 35 minut zabere pečení. Tento recept patří do mé sbírky keto chlebů a těst.
Co je cuketový plochý chléb?
Plochý chléb je tenký chléb plochého tvaru. V této cuketové verzi tvoří základ nastrouhaná zelenina, kterou při pečení drží pohromadě vejce a sýr. Směs neobsahuje mouku ani kypřidlo a není potřeba ji hníst: rozetřete ji na pečicí papír a upečte do podoby tenké, zlatavé a pružné placky.
Konzistencí připomíná něco mezi vláčnou plackou a měkkým plochým chlebem, je však vlhčí než chléb z mouky. Po vychladnutí se lépe krájí a lépe unese oblohu. Sušený česnek a cibule dodají výraznou chuť, aniž by přidaly vodu, černý pepř ji doplní a sůl ji zvýrazní a zároveň pomůže cuketě během krátkého odležení pustit vodu.
Nízkosacharidový základ pro každý den
Tento plochý chléb se hodí pro každodenní nízkosacharidové vaření. Nabízí základ k obložení bez mouky: mouku nahrazuje cuketa a vejce se sýrem směs spojí. Připravíte si tak rychlé jídlo pro jídelníček bez mouky nebo ketogenní stravu.
Postup je jednoduchý. Žádné hnětení ani kynutí: směs nalijete na pečicí papír, upečete v troubě a poté obrátíte, aby zpevnila z obou stran. Je stejně všestranný jako jiné ploché chleby a dobře se hodí ke slaným oblohám.
Hlavní suroviny
Základem je cuketa: začněte s 300 g, což odpovídá přibližně jedné cuketě podle velikosti. Nastrouhejte ji, osolte a důkladně vymačkejte, aby zůstalo asi 200 g cukety zbavené vody. Tento krok je důležitý, protože přebytek vody způsobuje, že se chléb snadno trhá. Dobře vymačkaná cuketa naopak vytvoří pevný a pružný základ, se kterým se dobře pracuje. Pokud hledáte další rychlý způsob přípravy, jednoduchou možností jsou cukety z horkovzdušné fritézy.
Čerstvě nastrouhaný sýr, 50 g, dodá vláčnost a jemnou mléčnou chuť: výborně se hodí mladá gouda, která se v troubě rozpustí a pomůže směs spojit. Hlavním pojivem jsou dvě vejce, která při pečení zpevní, aniž by byl chléb tuhý.
Lžička sušené mleté cibule dodá chuť bez další vlhkosti a půl lžičky sušeného mletého česneku dochucení ještě podpoří. Špetka čerstvě mletého černého pepře vše doplní a půl lžičky keltské mořské soli zvýrazní chuť směsi a zároveň pomůže cuketě pustit vodu.
Pečení, podávání a uchovávání
Plochý chléb pečte při 200 °C na pečicím papíru, ideálně bez PFAS, v nepříliš velké zapékací formě, aby vrstva nebyla příliš tenká; orientačně se hodí rozměr přibližně 16 × 24 cm. Po 25 minutách pečení ho obraťte a vraťte na dalších 10 minut do trouby, aby zpevnil. Obracení vyžaduje opatrnost: zvedněte chléb i s papírem, položte na něj čistý list pečicího papíru, obraťte a původní papír sloupněte. Důkladné vymačkání cukety tento krok výrazně usnadní, protože při nadbytku vody se povrch snadno trhá.
Upečený plochý chléb nechte před obložením vychladnout: bude lépe držet pohromadě a půjde úhledněji nakrájet. Polovina vystačí na vydatný sendvič s dobře okapanou syrovou zeleninou a zdrojem bílkovin, jako jsou kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy nebo vejce. Nejlépe se hodí oblohy s nízkým obsahem vody; s omáčkami šetřete, stačí trocha japonské majonézy, omáčky sriracha nebo teriyaki. Druhou polovinu uchovejte v lednici zabalenou v pečicím papíru a druhý den ji krátce opečte. Jedna porce bez oblohy obsahuje 5 g čistých sacharidů.
Další možností, jak zpracovat nastrouhanou cuketu, jsou mé korejské cuketové placičky.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Ingredience
- 300 g cukety tedy přibližně 1 cuketa
- 50 g sýra mladého, čerstvě nastrouhaného
- 2 vejce
- 1 lžička cibule v prášku
- 0.5 lžičky česneku v prášku
- 1 špetka černého pepře čerstvě mletého
- 0.5 lžičky soli (keltské mořské)
Postup
- Nastrouhejte cuketu. Dejte ji do mísy a vydatně osolte. Nechte chvíli odležet.300 g cukety, 0.5 lžičky soli
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Zapékací mísu nebo plech vyložte pečicím papírem.
- Dejte cuketu do utěrky. Vymačkejte z ní co nejvíce vody. Z původních 300 gramů by mělo zbýt přibližně 200 gramů.
- Nastrouhejte sýr.50 g sýra
- V malém kuchyňském robotu nebo v nádobě tyčového mixéru smíchejte cuketu a sýr s vejci a kořením.2 vejce, 1 lžička cibule, 0.5 lžičky česneku, 1 špetka černého pepře
- Nalijte na pečicí papír.
- Vložte do trouby na 25 minut.
- Vyjměte mísu z trouby. Chléb otočte a vraťte do trouby na 10 minut. Nedaří se vám ho otočit? V tom případě chléb vyzvedněte z mísy i s pečicím papírem. Vezměte nový arch pečicího papíru. Položte ho na chléb, otočte a původní papír odstraňte.
- Nechte vychladnout. Polovinu používám na sendvič. S bohatou náplní mi to stačí k snídani nebo k obědu.
- Druhou polovinu uchovejte v lednici (nejlépe zabalenou v papíru). Zítra ji můžete krátce opéct. Chléb je výborný také jako croque-monsieur nebo mini pizza.
