Kari vegetarian berbahan kacang arab dan kembang kol, tanpa nasi maupun roti: saus tomat berbumbu, aquafaba, dan yoghurt lembut.
Di dalam wajan, kacang arab dimasak perlahan bersama kuntum kecil kembang kol dan saus tomat berbumbu. Aquafaba membuat saus cukup kental untuk menyelimuti bahan, yoghurt memberikan kesegaran yang lembut, dan paprika asap menghadirkan aroma kayu. Vegetarian dan mengenyangkan, dengan kandungan karbohidrat sedang tanpa nasi maupun roti, kari untuk satu orang ini siap dalam 20 menit, dengan sekitar 510 kkal per porsi. Temukan resep ini dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu kari kacang arab dan kembang kol?
Keseimbangannya terletak pada dua bahan sederhana: kacang arab matang memberikan tekstur padat dan mengenyangkan, sementara kembang kol yang dipotong menjadi kuntum kecil menambahkan cita rasa sayuran yang lembut serta tekstur empuk. Bumbu dasarnya memadukan bawang bombai merah, bawang putih yang dipres, dan jahe parut, bersama rempah bubuk yang dipanaskan sebentar dalam minyak agar aromanya lebih kuat.
Sausnya dibuat dari tomat segar, pasta tomat, dan cairan kacang arab. Cairan ini, yang disebut aquafaba, menambahkan kelembapan dan membantu menghasilkan saus yang menyelimuti bahan; yoghurt yang dicampurkan setelah api dimatikan menyelaraskan keseluruhan rasanya. Hasil yang diinginkan adalah saus lembut yang tidak terasa berat, kembang kol empuk tetapi tetap utuh, dan kacang arab yang panas merata.
Konsep resep ini
Resep ini merupakan masakan sehari-hari yang praktis dan cepat. Sayuran segar atau beku dan satu kaleng kecil kacang arab diolah menjadi makan malam hangat yang lengkap: karena sudah matang, kacang arab memberikan tekstur padat tanpa persiapan lama, dalam versi cepat yang mirip dengan chana masala.
Ada dua pilihan yang menjadi ciri cara memasaknya. Pertama, kacang arab digunakan bersama cairannya, yang membantu proses memasak dan melembutkan rasa saus. Kedua, yoghurt tawar, baik berbahan susu maupun nabati, meredam pedasnya cabai dan memberikan rasa asam yang lembut, sementara paprika asap memperkaya rasa tomat dan rempah.
Bahan-bahan utama
Kacang arab matang, satu kaleng kecil atau stoples berisi 200 g (berat total sebelum ditiriskan), menjadi bahan dasarnya. Teksturnya yang lembut dan sedikit bertepung menyerap aroma bumbu serta membuat hidangan ini mengenyangkan, sedangkan cairannya yang dituangkan ke dalam wajan menyediakan sebagian cairan untuk memasak. Kembang kol, sekitar 150 g, dipisahkan menjadi kuntum kecil: jika beku, langsung masukkan; jika segar, cukup bilas sebentar lalu tiriskan hingga tuntas.
Tomat segar yang dipotong beserta sari dan bijinya memberikan rasa asam yang menyeimbangkan kacang-kacangan, sementara dua sendok teh pasta tomat mengentalkan saus dasar tanpa membuatnya terlalu encer. Bawang bombai merah memberikan kelembutan dengan sedikit rasa manis, bawang putih yang dipres cepat menyebarkan aromanya, dan jahe parut menghadirkan kehangatan tajam bernuansa sitrus. Tiga sendok makan yoghurt tawar yang ditambahkan setelah api dimatikan membuat saus lebih lembut dan meredam pedasnya cabai; untuk efek serupa, raita dapat disajikan sebagai pendamping.
Rempah-rempah membentuk karakternya: dua sendok teh ketumbar bubuk untuk kehangatan bernuansa sitrus, satu sendok teh jintan untuk aroma sangrai, serta kunyit untuk warna dan sedikit rasa pahit. Paprika, sebaiknya paprika asap, menambahkan rasa manis lembut dengan sentuhan pedas, serpihan cabai (satu sendok makan) dapat memberikan rasa yang cukup pedas, dan sejumput lada hitam menghidupkan rasa akhir di mulut. Cukup gunakan satu jenis minyak, baik minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, minyak bunga matahari tinggi oleat, maupun minyak kelapa.
Panduan teknik dan penyajian
Saat disajikan, kari harus tetap lembut tetapi masih mengalir: bawang bombai menyatu dengan saus dasar, rempah mengharumkan saus, kembang kol dapat dipotong dengan sendok tetapi tetap mempertahankan bentuknya, dan kacang arab tetap utuh. Setelah dimasak pada didihan kecil selama 10 hingga 15 menit, ujung pisau dapat menembus kuntum kembang kol dengan mudah. Sajikan selagi panas dalam mangkuk atau piring cekung; hidangan ini sudah lengkap dengan sendirinya, tetapi dapat didampingi salad hijau atau sayuran nontepung.
Segera simpan sisa hidangan di lemari es dalam wadah kedap udara, lalu panaskan kembali dengan api kecil sambil diaduk untuk menjaga tekstur yoghurt. Hidangan ini juga dapat dibekukan, meskipun kembang kol akan menjadi lebih lunak dan sausnya terkadang sedikit berbutir setelah dicairkan.
Jika Anda lebih menyukainya dengan daging, berikut resep ayam kari saya.
Hidangan sejenis lainnya tersedia dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Kari kacang arab dan kembang kol
Bahan-bahan
- 1 kaleng kecil kacang arab (matang, dalam kaleng atau stoples) berisi 200 g
- 150 g kembang kol dipotong menjadi kuntum-kuntum kecil
- 1 tomat
- 1 bawang bombai merah
- sepotong kecil jahe segar
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok teh pasta tomat
- 3 sendok makan yoghurt, berbahan susu hewani atau nabati
- 1 sendok makan cabai kering serpih
- 2 sendok teh biji ketumbar dihaluskan
- 1 sendok teh biji jintan dihaluskan
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh paprika bubuk sebaiknya yang diasap
- 1 ujung pisau lada hitam
- minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak
- atau minyak kelapa untuk memasak
Petunjuk
- Keluarkan kembang kol dari freezer. Biasanya kembang kol sudah dipotong menjadi kuntum-kuntum kecil. Jika menggunakan kembang kol segar, pisahkan menjadi kuntum-kuntum kecil, cuci sebentar, lalu tiriskan.150 g kembang kol
- Iris tipis bawang bombai dan tumis hingga transparan.1 bawang bombai merah, minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, atau minyak kelapa
- Lumatkan bawang putih dengan alat pengepres. Parut jahe. Masukkan keduanya. Tumis semuanya sebentar.2 siung bawang putih, sepotong kecil jahe
- Tambahkan semua rempah dan tumis semuanya sebentar. Campuran kini menjadi agak kering. Ini tidak masalah untuk kari India, karena sebentar lagi akan ditambahkan cairan untuk melarutkan sisa tumisan di dasar wajan.1 sendok makan cabai kering serpih, 2 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh kunyit bubuk, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 ujung pisau lada hitam
- Potong tomat dan masukkan. Buang bagian keras bekas pangkal tangkainya, tetapi tetap gunakan biji dan sarinya.1 tomat
- Tambahkan kembang kol, pasta tomat, dan seluruh isi kaleng kacang arab, termasuk aquafaba (cairannya). Masak dengan api kecil selama 10 menit hingga seperempat jam.2 sendok teh pasta tomat, 1 kaleng kecil kacang arab (matang, dalam kaleng atau stoples)
- Matikan api dan aduk masuk yoghurt hingga rata.3 sendok makan yoghurt, berbahan susu hewani atau nabati
