Daging sapi yang dimasak perlahan dengan anggur merah kering, bawang bombai karamel, adas dan sedikit rhubarb, tanpa tepung maupun pati.
Daging sapi dengan lemak marbling menjadi empuk setelah dimasak berjam-jam dalam anggur merah kering, sementara bawang bombai menjadi kecokelatan dan timi, sage serta sedikit adas mengharumkan isi panci. Rhubarb memberikan sentuhan asam yang segar menjelang akhir proses memasak. Untuk dua orang, siapkan waktu 15 menit untuk persiapan dan sekitar 4 jam 30 menit untuk memasak, sehingga menghasilkan saus kental yang menyelimuti daging tanpa tepung maupun pati. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu daging sapi masak perlahan dengan anggur merah?
Memasak perlahan berarti memasak dengan panas yang stabil dalam panci tertutup. Dalam hidangan daging sapi masak perlahan dengan anggur merah, anggur menjadi cairan utama untuk memasak daging: cairan dijaga agar hanya mendidih sangat pelan untuk mengempukkan daging dan memekatkan sari-sarinya.
Selama proses memasak yang lama ini, kolagen berangsur-angsur berubah menjadi gelatin. Kuah menjadi kental dan dapat menyelimuti daging tanpa tepung maupun pati, sehingga hidangan tetap rendah karbohidrat.
Tradisi hidangan masak perlahan dengan anggur merah
Hidangan yang dimasak perlahan dengan anggur merah merupakan bagian dari masakan rumahan Prancis. Hidangan ini membutuhkan proses memasak yang lambat, panas yang terkontrol, dan potongan daging yang menjadi empuk, bukan kering.
Versi ini mempertahankan ciri khas hidangan daging yang dimasak perlahan dalam anggur, dengan aroma yang lebih menonjol: adas memberikan sentuhan rasa anis, rhubarb memberikan rasa asam, sedangkan paprika dan sage memperkuat karakter saus. Rhubarb segar terutama tersedia pada musim semi dan awal musim panas, dan hanya tangkainya yang digunakan untuk memasak.
Bahan-bahan utama
Dua potong besar daging bagian iga depan atau daging untuk dimasak perlahan, dengan lemak marbling yang cukup, cocok untuk proses memasak yang lama dan melepaskan gelatin yang mengentalkan saus. Potongan yang terlalu rendah lemak akan menjadi kurang empuk. Dua buah bawang bombai merah yang diiris tipis, ditumis lalu dikaramelisasi dengan api kecil, menyeimbangkan rasa asam dari anggur, cuka balsamik, dan rhubarb.
Adas yang diiris tipis dan ditambahkan sekitar satu jam sebelum selesai dimasak akan menjadi empuk tanpa hancur. Empat tangkai rhubarb memberikan rasa asam buah pada kuah yang menyeimbangkan kekayaan rasa anggur dan daging sapi. Untuk bumbunya, gunakan dua sendok teh paprika untuk rasa hangat yang lembut dan warna, dua sendok teh timi kering, satu sendok teh sage kering, dan satu sendok teh biji adas yang dihaluskan dengan cobek.
Anggur merah sebanyak setengah botol kecil, sebaiknya jenis kering, digunakan sebagai cairan untuk memasak daging sekaligus melarutkan sari daging yang menempel di dasar panci. Sedikit cuka balsamik memperkaya cita rasa. Untuk memasak, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat tahan terhadap panas; mentega, terutama dari susu sapi yang diberi pakan rumput, menambahkan warna dan kekayaan rasa susu.
Panduan teknik dan penyajian
Biarkan daging iga depan mencapai suhu ruang, lalu masak dengan api besar hingga permukaannya kecokelatan tanpa gosong, sambil menyisihkan bawang bombai ke tepi panci. Memasak bawang bombai perlahan selama 15 hingga 30 menit sama pentingnya dengan memasak daging perlahan: tahap ini memberikan rasa manis pada kuah. Tuangkan anggur untuk melarutkan sari daging di dasar panci hingga daging hampir terendam, tambahkan sedikit cuka, lalu tutup panci dan masak dengan didihan sangat pelan sambil memantau ketinggian cairan.
Untuk hidangan daging sapi lain yang juga dimasak perlahan dalam waktu lama, berikut resep stifado daging sapi saya.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Total waktu memasak sekitar 4 jam 30 menit, dengan setidaknya 3 jam memasak perlahan: jadikan tekstur sebagai patokan, garpu harus dapat menusuk daging dengan mudah dan seratnya mudah terurai. Masukkan adas ke dalam panci satu jam sebelum selesai dimasak, sedangkan rhubarb cukup 10 hingga 15 menit sebelum disajikan agar tidak hancur. Agar tetap rendah karbohidrat, sajikan dengan pure kembang kol, zukini air fryer, atau sayuran hijau seperti tumis pakcoy. Hidangan ini mengandung sekitar 828 kkal per porsi, sedangkan kandungan karbohidrat bersihnya tidak disebutkan.
Daging sapi masak perlahan dengan anggur merah
Bahan-bahan
- 2 potong besar daging iga depan atau daging sapi untuk dimasak perlahan atau potongan daging sapi lain dengan marbling lemak yang cukup banyak
- 2 bawang bombai merah
- 1 umbi adas
- 4 batang rhubarb
- 2 sendok teh paprika bubuk
- 2 sendok teh timi kering
- 1 sendok teh sage kering
- 1 sendok teh biji adas
- 0.5 botol kecil anggur merah
- sedikit cuka balsamik
- minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak
- mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput), sebagai alternatif, untuk memasak
Petunjuk
- Keluarkan daging iga depan dari kulkas dan diamkan hingga mencapai suhu ruang.2 potong besar daging iga depan atau daging sapi untuk dimasak perlahan
- Panaskan panci besi cor, lalu tambahkan minyak zaitun bercita rasa ringan yang cukup banyak dan sepotong besar mentega. Iris tipis bawang bombai dan tumis hingga bening. Kemudian kecilkan api dan biarkan terkaramelisasi setidaknya selama seperempat hingga setengah jam.2 bawang bombai merah, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, mentega
- Lumuri daging iga depan dengan minyak zaitun bercita rasa ringan yang cukup banyak dan sedikit cuka balsamik. Haluskan biji adas menggunakan cobek atau penggiling kopi kecil (elektrik). Campurkan dengan bumbu aromatik lainnya. Bumbui daging dengan campuran tersebut. Biarkan bumbu meresap sementara bawang bombai terkaramelisasi.2 sendok teh paprika bubuk, 2 sendok teh timi kering, 1 sendok teh sage kering, 1 sendok teh biji adas, sedikit cuka balsamik
- Sisihkan bawang bombai ke tepi panci. Besarkan kembali api sedikit untuk sesaat. Tambahkan sepotong mentega lagi, lalu masak kedua sisi daging iga depan hingga kecokelatan.
- Tuangkan anggur merah untuk melarutkan sisa kecokelatan di dasar panci hingga daging hampir terendam. Tuangkan juga sedikit cuka. Masak perlahan dengan api kecil selama minimal 3 jam, idealnya semalaman. Tutup panci dan periksa sesekali untuk memastikan cairannya masih cukup. Balik juga daging sesekali. Tambahkan anggur atau air jika perlu.0.5 botol kecil anggur merah
- Satu jam sebelum makan, potong umbi adas memanjang. Untuk melakukannya, saya biasanya membelah umbi adas menjadi empat terlebih dahulu, lalu mengirisnya menjadi irisan/bentuk setengah lingkaran. Masukkan ke dalam panci berisi daging. Jika perlu, tambahkan lagi sedikit anggur atau air. Tutup kembali panci.1 umbi adas
- Sepuluh menit hingga seperempat jam sebelum makan, cuci dan potong rhubarb. Masukkan ke dalam panci dan masak hingga lunak. Tambahkan lagi anggur atau air jika perlu.4 batang rhubarb
