Kembali
–+ porsi
Boeuf mijoté au vin rouge - En-tete

Daging sapi masak perlahan dengan anggur merah

Daging sapi yang dimasak perlahan dengan anggur merah ini memadukan daging berurat lemak yang empuk dan lumer di mulut dengan rhubarb dan adas.
Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 4 jam 30 menit
Waktu Total: 4 jam 45 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Prancis
Servings: 2 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 2 potong besar daging iga depan atau daging sapi untuk dimasak perlahan atau potongan daging sapi lain dengan marbling lemak yang cukup banyak
  • 2 bawang bombai merah
  • 1 umbi adas
  • 4 batang rhubarb
  • 2 sendok teh paprika bubuk
  • 2 sendok teh timi kering
  • 1 sendok teh sage kering
  • 1 sendok teh biji adas
  • 0.5 botol kecil anggur merah
  • sedikit cuka balsamik
  • minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak
  • mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput), sebagai alternatif, untuk memasak

Procédé

  • Keluarkan daging iga depan dari kulkas dan diamkan hingga mencapai suhu ruang.
    2 potong besar daging iga depan atau daging sapi untuk dimasak perlahan
  • Panaskan panci besi cor, lalu tambahkan minyak zaitun bercita rasa ringan yang cukup banyak dan sepotong besar mentega. Iris tipis bawang bombai dan tumis hingga bening. Kemudian kecilkan api dan biarkan terkaramelisasi setidaknya selama seperempat hingga setengah jam.
    2 bawang bombai merah, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, mentega
  • Lumuri daging iga depan dengan minyak zaitun bercita rasa ringan yang cukup banyak dan sedikit cuka balsamik. Haluskan biji adas menggunakan cobek atau penggiling kopi kecil (elektrik). Campurkan dengan bumbu aromatik lainnya. Bumbui daging dengan campuran tersebut. Biarkan bumbu meresap sementara bawang bombai terkaramelisasi.
    2 sendok teh paprika bubuk, 2 sendok teh timi kering, 1 sendok teh sage kering, 1 sendok teh biji adas, sedikit cuka balsamik
  • Sisihkan bawang bombai ke tepi panci. Besarkan kembali api sedikit untuk sesaat. Tambahkan sepotong mentega lagi, lalu masak kedua sisi daging iga depan hingga kecokelatan.
  • Tuangkan anggur merah untuk melarutkan sisa kecokelatan di dasar panci hingga daging hampir terendam. Tuangkan juga sedikit cuka. Masak perlahan dengan api kecil selama minimal 3 jam, idealnya semalaman. Tutup panci dan periksa sesekali untuk memastikan cairannya masih cukup. Balik juga daging sesekali. Tambahkan anggur atau air jika perlu.
    0.5 botol kecil anggur merah
  • Satu jam sebelum makan, potong umbi adas memanjang. Untuk melakukannya, saya biasanya membelah umbi adas menjadi empat terlebih dahulu, lalu mengirisnya menjadi irisan/bentuk setengah lingkaran. Masukkan ke dalam panci berisi daging. Jika perlu, tambahkan lagi sedikit anggur atau air. Tutup kembali panci.
    1 umbi adas
  • Sepuluh menit hingga seperempat jam sebelum makan, cuci dan potong rhubarb. Masukkan ke dalam panci dan masak hingga lunak. Tambahkan lagi anggur atau air jika perlu.
    4 batang rhubarb

Catatan

Alkohol dalam resep rendah karbohidrat? Penggunaan alkohol dalam resep seperti ini memerlukan penjelasan.
Peralatan: panci besi cor (dengan tutup), penggiling kopi kecil (elektrik) (atau cobek).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!