Hřbetní filet z tresky pečený v balíčku s citronem, červenou cibulí a rozpuštěným sýrem s modrou plísní.
Po otevření balíčku s treskou unikne obláček voňavé páry: sýr s modrou plísní se rozpustil na rybě a citron, červená cibule a olej se propojily se šťávou z pečení. V tomto receptu se treska uzavře do složeného balíčku, který zadržuje páru, a dochutí se výrazně, ale s mírou. Počítejte s 2 minutami přípravy a 15 minutami pečení při 200 °C, tedy celkem 17 minutami na jídlo pro 2 osoby. Tento recept patří mezi mé keto pokrmy.
Co je treska pečená v balíčku se sýrem s modrou plísní?
Při pečení v balíčku se suroviny uzavřou do složeného obalu, který zadržuje páru. Tento šetrný způsob přípravy ve vlhkém prostředí chrání jemné maso, zvýrazňuje vůně a na dně balíčku vytváří lehkou šťávu. Treska, libová bělomasá ryba, se zde připravuje v uzavřeném obalu v troubě nebo na grilu na nepřímém žáru, s citronem, červenou cibulí, čerstvými bylinkami a trochou olivového oleje.
Při sestavování balíčku vytvoří tři tenké plátky citronu a trocha červené cibule voňavý základ, důkladně osušená treska lépe drží tvar a rozdrobený sýr s modrou plísní se rozpouští přímo na mase. Po otevření má být maso neprůsvitné, vláčné a snadno se oddělovat na lupínky, sýr rozpuštěný nebo změklý a šťáva tekutá, bez zapečené krusty.
Původ a tradice pokrmu
Pečení v balíčku chrání hlavní surovinu tím, že kolem ní zadržuje páru. Jakmile se balíček uzavře a zahřeje, pára uvnitř cirkuluje, vůně zůstávají uzavřené a prostupují rybou i oblohou. Treska se pro tento způsob přípravy dobře hodí, protože její libové a jemné maso vyžaduje pečlivou tepelnou úpravu a prospívá mu společnost citrusů, bylinek a olivového oleje.
Tato verze vychází z klasického postupu a dodává mu výraznější charakter díky sýru s modrou plísní, jehož slaná a intenzivní chuť podtrhuje dochucení, aniž by přehlušila rybu. V předehřáté troubě se řiďte dobou 15 minut při 200 °C. Na grilu připravujte balíčky pod zavřeným víkem na nepřímém žáru, aby se ryba zespodu nepřipalovala a uvnitř se šetrně propekla.
Hlavní suroviny
Hlavní surovinou je hřbetní filet z tresky, dva pořádné kusy pro dvě osoby. Jeho jemná chuť ladí s citronem, bylinkami i sýrem s modrou plísní, ale libové maso vysychá, pokud pára uniká; osušení před pečením zajistí méně vodnaté maso a méně naředěnou šťávu.
75 g sýra s modrou plísní dodá pokrmu výraznou chuť, slaný tón a při rozpouštění na rybě také krémovost: rozdrobte ho najemno a rozdělte mezi obě porce, aby žádné sousto nebylo příliš výrazné. Dobře se hodí Bleu d’Auvergne a Fourme d’Ambert, jejichž intenzita se liší podle doby zrání.
Polovina malé červené cibule nakrájená na velmi tenké půlměsíčky změkne i během krátkého pečení a dodá nasládlý tón. Omytý citron, ze kterého můžete případně nejprve nastrouhat kůru, nakrájejte na šest tenkých koleček, tři na porci, aby provoněl základ, ale nepřevládl. Chuť doplní čerstvý tymián a oregano, dvě špetky soli stačí, protože sýr už je slaný, a trocha extra panenského olivového oleje na každou porci se propojí se šťávou.
Postup přípravy a podávání
Důležité je pečlivé uzavření: do trouby použijte pečicí papír bez PFAS, na gril alobal, vždy dostatečně velké archy, aby šly neprodyšně uzavřít bez stlačení náplně. Špatně uzavřeným balíčkem uniká pára a ryba vysychá; při grilování vložte mezi náplň a alobal pečicí papír, který omezí kontakt citronu s hliníkem. Cibuli i citron krájejte velmi tence, aby rychle uvolnily svou vůni. V předehřáté troubě pečte 15 minut při 200 °C, přičemž propečení středu závisí na tloušťce hřbetních filetů a jejich výchozí teplotě.
Při otevírání držte obličej i ruce v dostatečné vzdálenosti, pára uniká rychle; ryba je hotová, když je uprostřed neprůsvitná a rozpadá se na lupínky. Podávejte ji v otevřeném balíčku nebo na hlubokém talíři, s cibulí a rozpuštěným sýrem, a lžící ji přelijte šťávou. Dobře se k ní hodí cukety, zelené fazolky, květák nebo zelený salát s méně slanou thajskou zálivkou, bez další sýrové omáčky. Nejlépe chutná ihned; zbytky uchovávejte i se šťávou ve vzduchotěsné nádobě, nikoli v alobalu, který by byl v kontaktu s citronem, a ohřejte je pouze jednou, zakryté. Na porci počítejte 388 kalorií a 6 g sacharidů bez vlákniny.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 2 hřbetní filety z tresky
- 75 g sýra s modrou plísní
- 0.5 malé červené cibule
- 1 citron
- 4 snítky tymiánu čerstvého
- 2 snítky oregana velké, čerstvé
- 2 špetky soli pořádné, keltské mořské soli
- 2 střiky olivového oleje malé, extra panenského
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Nebo použijte již rozehřátý gril.
- Citron omyjte a nastrouhejte z něj kůru. Poté ho nakrájejte na 6 tenkých koleček.1 citron
- Cibuli nakrájejte na velmi tenká půlkolečka.0.5 malé červené cibule
- Připravte si dva archy pečicího papíru nebo alobalu.
- Na každý arch položte 3 kolečka citronu a na ně cibuli.
- Tresku jemným přikládáním papírové utěrky osušte a položte na cibuli.2 hřbetní filety z tresky
- Na rybu rozdrobte sýr.75 g sýra s modrou plísní
- Na sýr rozložte bylinky, posypte solí a zakápněte nepatrným množstvím olivového oleje.4 snítky tymiánu, 2 snítky oregana, 2 špetky soli, 2 střiky olivového oleje
- Balíčky pevně uzavřete, aby z nich neunikala pára, a vložte na 15 minut do trouby. Na grilu je připravujte nejlépe pod zavřeným víkem na nepřímém žáru.
