Hřbet tresky pečený v troubě pod krustou z ořechů, česneku a bylinek, s růžičkovou kapustou opečenou na pánvi dozlatova.
Tato pečená treska přichází na talíř se zlatavou krustou z drcených ořechů a bílým masem, které se rozpadá na šťavnaté lupínky. Vedle ní leží růžičková kapusta, uvnitř měkká a na řezné straně pěkně opečená, která dodává lehce nahořklou chuť. Celé jídlo pro jednu osobu připravíte přibližně za 35 minut. Patří mezi má keto jídla.
Co je treska pečená v krustě?
Jde o hřbet tresky pečený při mírné teplotě, jehož vrchní stranu pokrývá směs, která teplem zpevní. V této verzi tvoří krustu nasekané pekanové nebo makadamové ořechy, žloutek, prolisovaný stroužek česneku, sušená pažitka a petrželka. Obejde se bez strouhanky i sýra: žloutek vše spojí a ořechy zajistí křupavost.
Rozpůlené růžičky kapusty se opékají na pánvi s česnekem a podle chuti i s trochou červené chilli papričky, podobně jako jiná pěkně opečená zelenina.
Původ této verze
Pokrýt jemnou rybu před vložením do trouby vrstvou dalších surovin je v domácí kuchyni běžný postup: krusta chrání maso, udržuje vůně na povrchu a dodává další strukturu. Ať už použijete strouhanku, bylinky, nebo ořechy, princip zůstává stejný.
V této verzi hrají hlavní roli ořechy. Nadrcené na drobné kousky pomalu zlátnou, zatímco se silný, rovnoměrně vysoký hřbet tresky propéká, aniž by vysychal.
Hlavní suroviny
Vyberte hřbet tresky z udržitelného rybolovu a dobře ho osušte papírovou utěrkou: na suchém povrchu krusta lépe drží. Připravte si půl lžíce másla nebo jemného olivového oleje, polovinu použijte na vymazání zapékací nádoby a druhou na potření ryby, než ji osolíte a pokryjete směsí.
Ořechy rozdrťte v hmoždíři na kousky, ne na pastu. Pekanové dodají výraznější chuť, makadamové jemnější máslové tóny. Česnek použijete dvakrát: jeden stroužek do krusty a dva ke kapustě.
Na jednu porci počítejte se 150 g očištěné růžičkové kapusty a případně s polovinou červené chilli papričky. Na opékání použijte avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, stejně jako na restované čínské zelí.
Tipy k přípravě a podávání
Kapustu opékejte přibližně 20 minut na mírném ohni: při příliš vysoké teplotě by oddělené lístky zčernaly. Prolisovaný česnek a chilli přidejte po 10 minutách. Mezitím pečte rozmrazenou tresku 13 až 15 minut v troubě při 180 °C. Pokud ji vkládáte ještě zmrazenou, počítejte téměř s půlhodinou a hlídejte barvu ořechů.
Maso je hotové, když ztratí průsvitnost a snadno se odděluje vidličkou, krusta má být lehce zlatavá, podobně jako u rybího filetu v horkovzdušné fritéze. Podávejte ihned, rybu krustou nahoru a kapustu vedle ní, nikoli pod ní, aby ořechy zůstaly křupavé.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Treska s ořechy pečená v troubě a růžičková kapusta z pánve
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 1 hřbetní filet z tresky obecné z udržitelného rybolovu
- 0.5 lžíce másla (z mléka krav krmených trávou), nebo jemného olivového oleje
- 1 vaječný žloutek
- 1 stroužek česneku
- 0.5 lžičky pažitky (sušené)
- 0.5 lžičky petrželky (sušené)
- Hrst pekanových ořechů nebo makadamových
Na růžičkovou kapustu
- 150 g růžičkové kapusty čistá hmotnost
- 2 stroužky česneku
- 0.5 červené pálivé papričky (chilli nebo španělské), volitelně
- 2 lžíce oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Rybu vyndejte z mrazáku několik hodin předem a dejte ji do lednice. Poté rybu vyndejte z lednice. Pokud nemáte dost času, nechte ji rozmrazit mimo lednici.1 hřbetní filet z tresky obecné
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Očistěte růžičkovou kapustu a růžičky rozpulte.150 g růžičkové kapusty
- Na pánvi rozehřejte olej a přidejte růžičkovou kapustu. Nenastavujte příliš vysoký žár. Vnější nebo oddělené lístky by se mohly spálit.2 lžíce oleje
- Prolisujte první dva stroužky česneku, nakrájejte malou papričku na drobné kousky a přidejte je přibližně po 10 minutách. Růžičkovou kapustu opékejte celkem asi 20 minut.2 stroužky česneku, 0.5 červené pálivé papričky
- Prolisujte třetí stroužek česneku. Ořechy rozdrobte nebo roztlučte (v hmoždíři). Oddělte bílek od žloutku a žloutek si ponechte. Bílek nepoužívejte. Žloutek prošlehejte s bylinkami, česnekem a ořechy.1 stroužek česneku, Hrst pekanových ořechů, 1 vaječný žloutek, 0.5 lžičky pažitky, 0.5 lžičky petrželky
- Polovinou másla vymažte dno zapékací mísy. Filet jemným přikládáním utěrky osušte a položte ho na máslo. Druhou polovinu másla rozetřete na filet. Filet osolte. Rozprostřete na něj žloutkovou směs. Pečte v troubě 13 až 15 minut.0.5 lžíce másla
