Telecí játra opečená na másle, přelitá jemnou omáčkou z pečené červené papriky, s růžičkovou kapustou opečenou dozlatova s červenou cibulí.
Plátek telecích jater zprudka opečený na másle, uvnitř ještě růžový, položený na dozlatova opečené růžičkové kapustě a přelitý jemnou omáčkou z pečené červené papriky, nasládlou a lehce kouřovou. Jsou to játra na pánvi, jaká známe z domácí kuchyně, s omáčkou a zeleninovou přílohou, které se jim chutí vyrovnají. Na jednu porci počítejte se 45 minutami přípravy a 20 minutami vaření, nejvíce času zabere paprika v troubě. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co jsou telecí játra?
Telecí játra jsou křehká vnitřnost jemné chuti, která se opéká na pánvi v plátcích a podává uvnitř lehce narůžovělá. V tomto receptu se 150 g jater opéká na másle přibližně 4 minuty.
Na talíři je doplňuje jemná omáčka z pečené červené papriky rozmixované s trochou olivového oleje a růžičková kapusta opečená na pánvi s červenou cibulí. Telecí játra lze nahradit vepřovými, která mají výraznější chuť; ta je však nutné propéct i uvnitř a nepodávají se růžová.
Původ této varianty
Játra na pánvi patří k jídlům francouzských bister i domácí kuchyně a často se podávají s doměkka podušenou cibulí. Tato varianta zachovává krátké opékání na másle, ale jednoduchou cibulovou přílohu nahrazuje barevnější jemnou omáčkou z pečené červené papriky.
Růžičková kapusta a červená cibule z nich dělají podzimní a zimní jídlo: kapusta si zachovává lehkou hořkost, cibule krásně změkne a trocha balzamikového octa může na konci vaření celou chuť oživit.
Hlavní suroviny
Hlavní roli hrají játra, 150 g na jednu porci. Nechte je přikrytá na papírové utěrce dojít na pokojovou teplotu a těsně před opékáním je osušte. Dochuťte je solí, pepřem a podle chuti lžičkou mleté papriky.
Z celé červené papriky připravíte jemnou omáčku: pečením změkne a dá se rozmixovat dohladka, bez smetany či zahušťovadla. Přílohu tvoří 150 g růžičkové kapusty rozkrojené napůl a červená cibule nakrájená na tenká kolečka.
Každý tuk má svou úlohu: do omáčky přijde maličko extra panenského olivového oleje, na kapustu vydatná dávka avokádového oleje, olivového oleje jemné chuti nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové a na játra oříšek másla, který lze nahradit některým z těchto olejů. Trocha balzamikového octa je volitelná.
Rady k přípravě a podávání
Začněte paprikou: položte ji celou na rošt do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 35 minut. Stopku ponechte, abyste za ni papriku poté mohli uchopit. Na 10 minut ji přikryjte v malé misce alobalem, nebo ji po mírném zchladnutí vložte do sáčku. Poté odstraňte stopku, semínka a slupku a dužinu krátce rozmixujte s olivovým olejem, solí a pepřem. Mezitím opečte kapustu ze všech stran dozlatova, stáhněte plamen, přidejte cibuli a nechte tepelně upravovat celkem 15 až 20 minut podle toho, zda ji máte rádi měkkou, nebo křupavou.
Játra připravte na poslední chvíli v druhé pánvi: rozpusťte máslo, opečte je z obou stran na středním plameni, mírnějším než při přípravě steaku, poté teplotu ještě snižte a opékejte přibližně minutu a půl z každé strany, celkem 4 minuty. Uvnitř mohou zůstat růžová, ale nesmějí být syrová ani lesklá; při delším opékání získají zrnitou strukturu. Zhruba minutu před koncem můžete ke kapustě přilít balzamikový ocet a uvolnit přípečky, poté položte játra na zeleninu a přelijte paprikovou omáčkou.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Telecí játra s omáčkou z červené papriky a růžičkovou kapustou
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 150 g jater telecích nebo vepřových
- 1 červená paprika
- 150 g růžičkové kapusty
- 1 červená cibule
- 1 lžička mleté papriky podle chuti
- jedna špetka černého pepře
- jedna špetka růžové himálajské soli nebo keltské mořské soli
- jedna kapka extra panenského olivového oleje na přípravu paprikové omáčky
- jedna pořádná kapka avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové na restování růžičkové kapusty
- jeden oříšek másla (z mléka krav krmených trávou), na opékání jater
- avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové případně místo másla na opékání
Volitelné
- jedna kapka balzamikového octa pro verzi s mírným obsahem sacharidů
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Papriku omyjte a jemně osušte přikládáním utěrky. Položte ji na rošt v troubě. Nic dalšího s ní nedělejte. Stopku ponechte, abyste za ni mohli papriku později pohodlně uchopit při vyndávání z trouby. Nastavte minutku na 35 minut.1 červená paprika
- Játra položte na papírovou utěrku a nechte je dojít na pokojovou teplotu. Přikryjte je. Těsně před použitím je také jemně osušte přikládáním utěrky.150 g jater
- Růžičkovou kapustu očistěte a růžičky rozkrojte napůl. Rozpalte pánev a nalijte do ní trochu oleje. Kapustu opečte ze všech stran a poté ztlumte oheň.150 g růžičkové kapusty, jedna pořádná kapka avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Přidejte ji ke kapustě. Restujte celkem čtvrt hodiny až necelých 20 minut podle chuti (podle toho, zda chcete kapustu měkkou, nebo křupavou). Volitelně: na závěr podlijte trochou balzamikového octa a uvolněte přípečky.1 červená cibule, jedna kapka balzamikového octa
- Po 35 minutách vyndejte papriku z trouby a zakryjte ji. Dejte ji do menší misky nebo nádoby a přikryjte alobalem, případně ji vložte do plastového sáčku. Pokud použijete plastový sáček, nechte papriku nejprve trochu zchladnout, aby se plast neroztavil. Nechte chladnout přibližně 10 minut.
- Z papriky odstraňte stopku a semínka a stáhněte slupku. Krátce ji rozmixujte tyčovým mixérem s troškou extra panenského olivového oleje, solí a černým pepřem. Odložte stranou a přikryjte.jedna kapka extra panenského olivového oleje, jedna špetka růžové himálajské soli nebo keltské mořské soli, jedna špetka černého pepře
- Mezitím játra osolte, opepřete a posypte mletou paprikou. Rozehřejte druhou pánev a rozpusťte v ní máslo. Játra opečte z obou stran na nepříliš silném ohni. Oheň může být o něco mírnější než při přípravě steaku nebo kuřete. Poté ho ještě trochu ztlumte a opékejte přibližně 1,5 minuty z každé strany. Celková doba opékání je přibližně 4 minuty. Při delší úpravě jsou játra příliš zrnitá. Uvnitř mohou zůstat růžová, ale ne syrová (stále lesklá).1 lžička mleté papriky, jeden oříšek másla, avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Necelou minutu před dopečením jater podlijte kapustu s cibulí trochou balzamikového octa a uvolněte přípečky. Ještě krátce restujte.
- Játra podávejte s růžičkovou kapustou a přelijte paprikovou omáčkou.
