Servings: 1 porce
Ingredience
- 150 g jater telecích nebo vepřových
- 1 červená paprika
- 150 g růžičkové kapusty
- 1 červená cibule
- 1 lžička mleté papriky podle chuti
- jedna špetka černého pepře
- jedna špetka růžové himálajské soli nebo keltské mořské soli
- jedna kapka extra panenského olivového oleje na přípravu paprikové omáčky
- jedna pořádná kapka avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové na restování růžičkové kapusty
- jeden oříšek másla (z mléka krav krmených trávou), na opékání jater
- avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové případně místo másla na opékání
Volitelné
- jedna kapka balzamikového octa pro verzi s mírným obsahem sacharidů
Procédé
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Papriku omyjte a jemně osušte přikládáním utěrky. Položte ji na rošt v troubě. Nic dalšího s ní nedělejte. Stopku ponechte, abyste za ni mohli papriku později pohodlně uchopit při vyndávání z trouby. Nastavte minutku na 35 minut.1 červená paprika
- Játra položte na papírovou utěrku a nechte je dojít na pokojovou teplotu. Přikryjte je. Těsně před použitím je také jemně osušte přikládáním utěrky.150 g jater
- Růžičkovou kapustu očistěte a růžičky rozkrojte napůl. Rozpalte pánev a nalijte do ní trochu oleje. Kapustu opečte ze všech stran a poté ztlumte oheň.150 g růžičkové kapusty, jedna pořádná kapka avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Přidejte ji ke kapustě. Restujte celkem čtvrt hodiny až necelých 20 minut podle chuti (podle toho, zda chcete kapustu měkkou, nebo křupavou). Volitelně: na závěr podlijte trochou balzamikového octa a uvolněte přípečky.1 červená cibule, jedna kapka balzamikového octa
- Po 35 minutách vyndejte papriku z trouby a zakryjte ji. Dejte ji do menší misky nebo nádoby a přikryjte alobalem, případně ji vložte do plastového sáčku. Pokud použijete plastový sáček, nechte papriku nejprve trochu zchladnout, aby se plast neroztavil. Nechte chladnout přibližně 10 minut.
- Z papriky odstraňte stopku a semínka a stáhněte slupku. Krátce ji rozmixujte tyčovým mixérem s troškou extra panenského olivového oleje, solí a černým pepřem. Odložte stranou a přikryjte.jedna kapka extra panenského olivového oleje, jedna špetka růžové himálajské soli nebo keltské mořské soli, jedna špetka černého pepře
- Mezitím játra osolte, opepřete a posypte mletou paprikou. Rozehřejte druhou pánev a rozpusťte v ní máslo. Játra opečte z obou stran na nepříliš silném ohni. Oheň může být o něco mírnější než při přípravě steaku nebo kuřete. Poté ho ještě trochu ztlumte a opékejte přibližně 1,5 minuty z každé strany. Celková doba opékání je přibližně 4 minuty. Při delší úpravě jsou játra příliš zrnitá. Uvnitř mohou zůstat růžová, ale ne syrová (stále lesklá).1 lžička mleté papriky, jeden oříšek másla, avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Necelou minutu před dopečením jater podlijte kapustu s cibulí trochou balzamikového octa a uvolněte přípečky. Ještě krátce restujte.
- Játra podávejte s růžičkovou kapustou a přelijte paprikovou omáčkou.
Poznámky
Vepřová játra důkladně propečte : nepodávají se růžová.
Vybavení: trouba vyhřátá na 200 stupňů, velká pánev bez PFAS (nebo litinová, pokud jste na ni zvyklí), malá pánev bez PFAS (nebo litinová), obracečky, tyčový mixér, papírové utěrky.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!