Zprudka opečená drůbeží játra se žampiony a červenou cibulí, podávaná na cuketových špagetách s česnekovým olejem.
Drůbeží játra syčí na pánvi, na povrchu jsou opečená a uvnitř křehká, doprovázejí je žampiony se zlatavými okraji a lehce zkaramelizovaná červená cibule. Podávají se na hnízdě z cuketových špaget prohřátých v olivovém oleji s česnekem. Na jednu porci počítejte s 15 minutami. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co jsou drůbeží játra?
Drůbeží játra, zde 125 g bio kuřecích jater z volného chovu, jsou křehké vnitřnosti s výraznou chutí, které vyžadují krátkou tepelnou úpravu. Při prudkém opékání po dobu nejvýše 4 minut zůstanou vláčná; při delší úpravě získají zrnitou strukturu a vysuší se.
Na talíři je doplňuje 125 g hnědých žampionů, červená cibule a půlka cukety nakrájená na tenké nudličky. Játra se ochutí solí, pepřem a mletou paprikou, ke konci opékání se přidá oregano a celý pokrm má hlubokou chuť bohatou na umami.
Původ této varianty
Drůbeží játra na pánvi se žampiony a cibulí jsou rychlý a levný pokrm domácí kuchyně i bister. Tato varianta si z Itálie vypůjčuje princip aglio e olio, tedy česneku pozvolna zahřívaného v olivovém oleji, a místo těstovin ho využívá u cuketových špaget.
Výsledkem je lehké jídlo hotové za čtvrt hodiny, které zapadá mezi jídla hotová do 20 minut. Podávejte ho ihned, dokud mají žampiony zlatavé okraje a cuketa je ještě pevná.
Hlavní suroviny
Játra ponechte vcelku nebo je nakrájejte na kousky, které se dobře opékají. Osušte je, položte na čistou papírovou utěrku, z obou stran osolte, opepřete a posypte mletou paprikou. Poté je nechte dojít na pokojovou teplotu, zatímco budete připravovat zeleninu.
Žampiony rozpulte na větší kousky, protože se při opékání zmenší přibližně o třetinu; malé ponechte vcelku. Červená cibule, nejprve orestovaná dosklovata a poté připravovaná na mírném ohni, dodá jemně karamelovou sladkost. Pokud chcete snížit obsah sacharidů v pokrmu, uberte především cibuli, která jich spolu se žampiony dodává nejvíce.
Půlku cukety nakrájejte v robotu nebo na mandolíně na tenké nudličky, případně ji hoblíkem na sýr nakrájejte na plátky a ty pak na proužky. Tři až čtyři prolisované stroužky česneku provoní vydatnou vrstvu extra panenského olivového oleje; při pozvolném zahřívání se olej nepřepaluje a zachovává si polyfenoly.
Tipy k přípravě a podávání
Nejprve dejte česnek do oleje v malém rendlíku na mírném ohni: má se prohřát a provonět olej, ne smažit. V dobře rozpálené pánvi zprudka opečte žampiony na troše olivového oleje jemné chuti a jakmile zezlátnou, odložte je stranou. Poté orestujte cibuli dosklovata a nechte ji na mírném ohni lehce zkaramelizovat. Mezitím prohřejte cuketu v česnekovém oleji, aniž byste zvyšovali plamen.
Odsuňte cibuli ke kraji pánve, podle potřeby přidejte trochu oleje a játra zprudka opékejte 2 minuty z jedné strany a poté 1 minutu z druhé. Vraťte do pánve žampiony, přidejte oregano, promíchejte s cibulí a opékejte ještě minutu. Z cukety vytvořte malé hnízdo s důlkem uprostřed a do něj položte játra.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Kuřecí játra s houbami a česnekovými cuketovými špagetami
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 125 g kuřecích jater bio, z volného chovu
- 125 g hnědých žampionů
- 1 červená cibule
- 0.5 cukety
- 3–4 stroužky česneku
- 1 lžička oregana sušeného
- 0.5 lžičky mleté papriky
- Špetka černého pepře
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- olivový olej extra panenský
Postup
- Prolisujte česnek a dejte ho do malého rendlíku s vydatnou vrstvou extra panenského olivového oleje na mírný oheň. Nechte česnek prohřát a provonět olej, ale neopékejte ho. Olej se tak příliš nezahřeje: polyfenoly v olivovém oleji se nespálí, a proto lze použít extra panenský olivový olej (běžně opékám na jemném olivovém oleji).3–4 stroužky česneku, olivový olej
- Játra nechte vcelku nebo je nakrájejte na kousky, které se budou dobře opékat. Osušte je přikládáním papírové utěrky, potom je položte na čistou papírovou utěrku a z obou stran je osolte, opepřete a posypte mletou paprikou. Během přípravy zeleniny nechte játra chvíli stát, aby se trochu přiblížila pokojové teplotě.125 g kuřecích jater, Špetka soli, Špetka černého pepře, 0.5 lžičky mleté papriky
- Cuketu nakrájejte na tenké nudličky. Nakrájejte cibuli. Žampiony překrojte napůl, nedělejte příliš malé kousky: ideální jsou kousky o něco větší než jedno sousto. Ještě se zmenší. Malé žampiony nechte vcelku.0.5 cukety, 1 červená cibule, 125 g hnědých žampionů
- Rozpalte pánev a přidejte jemný olivový olej. Žampiony opékejte na prudkém ohni. Okraje krásně zezlátnou a žampiony se zmenší přibližně na 2/3 původní velikosti. Vyjměte je z pánve a na chvíli odložte stranou. Vyhnete se tak příliš dlouhé tepelné úpravě, při které by oslizly.
- Nejprve nechte cibuli zesklovatět, potom ji dál opékejte na mírném ohni, aby lehce zkaramelizovala.
- Poté přidejte cuketu do rendlíku s olejem a česnekem. Dobře promíchejte a nechte chvíli prohřát. Teplotu neměňte, ponechte ji nízkou.
- Cibuli odhrňte ke kraji pánve, podle potřeby přilijte ještě trochu oleje a játra opékejte 2 minuty z 1 strany. Potom je otočte, opékejte ještě 1 minutu a následně je promíchejte s cibulí, žampiony a oreganem. Vše opékejte ještě asi minutu. Játra tepelně upravujte celkem nejvýše 4 minuty. Neopékejte je příliš dlouho, jinak budou zrnitá a suchá.1 lžička oregana
- Vyjměte cuketu z rendlíku a na talíři z ní vytvořte malou hromádku s důlkem. Do důlku vložte játra.
