Prolisujte česnek a dejte ho do malého rendlíku s vydatnou vrstvou extra panenského olivového oleje na mírný oheň. Nechte česnek prohřát a provonět olej, ale neopékejte ho. Olej se tak příliš nezahřeje: polyfenoly v olivovém oleji se nespálí, a proto lze použít extra panenský olivový olej (běžně opékám na jemném olivovém oleji).

Játra nechte vcelku nebo je nakrájejte na kousky, které se budou dobře opékat. Osušte je přikládáním papírové utěrky, potom je položte na čistou papírovou utěrku a z obou stran je osolte, opepřete a posypte mletou paprikou. Během přípravy zeleniny nechte játra chvíli stát, aby se trochu přiblížila pokojové teplotě.

Cuketu nakrájejte na tenké nudličky. Nakrájejte cibuli. Žampiony překrojte napůl, nedělejte příliš malé kousky: ideální jsou kousky o něco větší než jedno sousto. Ještě se zmenší. Malé žampiony nechte vcelku.

Rozpalte pánev a přidejte jemný olivový olej. Žampiony opékejte na prudkém ohni. Okraje krásně zezlátnou a žampiony se zmenší přibližně na 2/3 původní velikosti. Vyjměte je z pánve a na chvíli odložte stranou. Vyhnete se tak příliš dlouhé tepelné úpravě, při které by oslizly.

Nejprve nechte cibuli zesklovatět, potom ji dál opékejte na mírném ohni, aby lehce zkaramelizovala.

Poté přidejte cuketu do rendlíku s olejem a česnekem. Dobře promíchejte a nechte chvíli prohřát. Teplotu neměňte, ponechte ji nízkou.

Cibuli odhrňte ke kraji pánve, podle potřeby přilijte ještě trochu oleje a játra opékejte 2 minuty z 1 strany. Potom je otočte, opékejte ještě 1 minutu a následně je promíchejte s cibulí, žampiony a oreganem. Vše opékejte ještě asi minutu. Játra tepelně upravujte celkem nejvýše 4 minuty. Neopékejte je příliš dlouho, jinak budou zrnitá a suchá.

Vyjměte cuketu z rendlíku a na talíři z ní vytvořte malou hromádku s důlkem. Do důlku vložte játra.