Hati ayam yang ditumis bersama jamur dan bawang bombai merah, disajikan di atas spageti zukini dengan minyak bawang putih.
Hati ayam berdesis di wajan, kecokelatan di luar dan empuk di dalam, ditemani jamur dengan pinggiran keemasan serta bawang bombai merah yang baru mulai terkaramelisasi. Semuanya disajikan di atas spageti zukini berbentuk sarang yang dihangatkan dalam minyak zaitun berbawang putih. Untuk satu porsi, siapkan waktu 15 menit. Hidangan ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa Itu Hati Unggas ?
Hati unggas, yang di sini berupa 125 g hati ayam organik yang dipelihara di alam terbuka, merupakan jeroan empuk dengan cita rasa kuat yang hanya perlu dimasak sebentar. Ditumis paling lama 4 menit, hati tetap lembut ; jika lebih lama, teksturnya menjadi berbutir dan kering.
Dalam hidangan ini, hati dipadukan dengan 125 g jamur kancing cokelat, satu bawang bombai merah, dan setengah zukini yang dipotong menyerupai mi. Hati dibumbui dengan garam, merica, dan paprika bubuk, lalu oregano ditambahkan menjelang akhir memasak, menghasilkan cita rasa yang kuat dan kaya umami.
Asal Usul Versi Ini
Hati ayam yang ditumis dengan jamur dan bawang bombai adalah hidangan rumahan dan kedai makan yang cepat dibuat serta murah. Versi ini mengambil konsep aglio e olio dari Italia, yaitu bawang putih yang dipanaskan perlahan dalam minyak zaitun, lalu menerapkannya pada spageti zukini sebagai pengganti pasta.
Hasilnya ringan dan siap dalam seperempat jam, sejalan dengan konsep hidangan siap dalam 20 menit. Sajikan segera selagi pinggiran jamur masih keemasan dan zukini belum lembek.
Bahan-Bahan Utama
Hati bisa dibiarkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian agar mudah ditumis. Tepuk-tepuk hingga kering, letakkan di atas selembar tisu dapur bersih, bumbui kedua sisinya dengan garam, merica, dan paprika bubuk, lalu diamkan hingga mendekati suhu ruang sambil menyiapkan sayuran.
Belah jamur menjadi dua bagian besar karena ukurannya menyusut sekitar sepertiga saat dimasak ; jamur kecil bisa dibiarkan utuh. Bawang bombai merah ditumis hingga bening lalu dimasak dengan api kecil untuk menghasilkan rasa manis dengan sentuhan karamel. Untuk hidangan yang lebih rendah karbohidrat, terutama kurangi bawang bombai, karena bersama jamur, bahan inilah penyumbang karbohidrat terbanyak.
Potong setengah zukini menjadi helai-helai seperti mi dengan mesin pengolah makanan atau alat pengiris sayur, atau iris tipis dengan pengiris keju lalu potong memanjang. Tiga hingga empat siung bawang putih yang dipres memberi aroma pada minyak zaitun perasan pertama yang dituangkan cukup banyak ; saat dipanaskan perlahan, minyak tidak gosong dan kandungan polifenolnya tetap terjaga.
Panduan Teknik dan Penyajian
Pertama, masukkan bawang putih ke dalam minyak di panci kecil dengan api kecil : bawang cukup dipanaskan agar aromanya meresap ke dalam minyak, bukan digoreng. Dalam wajan yang sudah benar-benar panas, tumis jamur dengan api besar menggunakan sedikit minyak zaitun bercita rasa lembut, lalu sisihkan begitu warnanya keemasan. Selanjutnya, tumis bawang bombai hingga bening dan biarkan sedikit terkaramelisasi dengan api kecil, sambil menghangatkan zukini dalam minyak bawang putih tanpa membesarkan api.
Geser bawang bombai ke tepi wajan, tambahkan sedikit minyak jika perlu, lalu tumis hati selama 2 menit pada satu sisi dan 1 menit pada sisi lainnya. Masukkan kembali jamur, tambahkan oregano, aduk bersama bawang bombai, dan masak selama satu menit lagi. Tata zukini membentuk sarang kecil dengan cekungan di tengahnya, lalu letakkan hati di dalamnya.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Hati ayam dengan jamur dan spageti zukini bawang putih
Cetak Resep Pin resep Tambahkan ke daftar sayaBahan-bahan
- 125 g hati ayam organik, dari ayam yang dipelihara di ruang terbuka
- 125 g jamur kancing cokelat
- 1 bawang bombai merah
- 0.5 zukini
- 3 hingga 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh oregano kering
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik
- minyak zaitun ekstra murni
Petunjuk
- Hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang, lalu masukkan ke dalam panci kecil berisi minyak zaitun ekstra murni yang cukup banyak di atas api kecil. Biarkan bawang putih menghangat dan mengharumkan minyak, tetapi jangan sampai tertumis. Dengan cara ini, minyak tidak terlalu panas: polifenol dalam minyak zaitun tidak terbakar, sehingga minyak zaitun ekstra murni bisa digunakan (biasanya, saya menumis dengan minyak zaitun bercita rasa ringan).3 hingga 4 siung bawang putih, minyak zaitun
- Biarkan hati tetap utuh atau potong menjadi ukuran yang mudah ditumis. Keringkan hati dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur, lalu letakkan di atas lembaran tisu dapur yang baru dan bumbui kedua sisinya dengan garam, lada, dan paprika bubuk. Diamkan hati agar suhunya sedikit mendekati suhu ruang sambil menyiapkan sayuran.125 g hati ayam, Sejumput garam, Sejumput lada hitam, 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Potong zukini menjadi untaian tipis. Potong bawang bombai. Belah jamur menjadi dua, jangan dipotong terlalu kecil: ukuran sedikit lebih besar dari satu suapan sudah pas. Jamur akan menyusut lagi. Biarkan jamur yang kecil tetap utuh.0.5 zukini, 1 bawang bombai merah, 125 g jamur kancing cokelat
- Panaskan wajan dan tambahkan minyak zaitun bercita rasa ringan. Tumis jamur dengan api besar. Bagian tepinya akan berwarna keemasan cantik dan ukurannya menyusut hingga sekitar 2/3 ukuran semula. Angkat dari wajan dan sisihkan sebentar. Ini mencegah jamur dimasak terlalu lama hingga menjadi berlendir.
- Tumis bawang bombai terlebih dahulu hingga bening, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil agar sedikit terkaramelisasi.
- Selanjutnya, masukkan zukini ke dalam panci berisi minyak dan bawang putih. Aduk rata dan biarkan menghangat sebentar. Tetap gunakan api kecil.
- Geser bawang bombai ke sisi wajan, tambahkan sedikit minyak lagi bila perlu, lalu masak hati selama 2 menit pada 1 sisi. Balik hati, masak lagi selama 1 menit, lalu campurkan dengan bawang bombai, jamur, dan oregano. Masak semuanya sekitar satu menit lagi. Masak hati maksimal 4 menit secara keseluruhan. Jangan memasaknya terlalu lama agar teksturnya tidak berbutir dan kering.1 sendok teh oregano
- Angkat zukini dari panci, lalu tata di atas piring menjadi gundukan kecil dengan cekungan di tengahnya. Letakkan hati di dalam cekungan.
