Servings: 1 porsi
Bahan-bahan
- 125 g hati ayam organik, dari ayam yang dipelihara di ruang terbuka
- 125 g jamur kancing cokelat
- 1 bawang bombai merah
- 0.5 zukini
- 3 hingga 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh oregano kering
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik
- minyak zaitun ekstra murni
Procédé
- Hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang, lalu masukkan ke dalam panci kecil berisi minyak zaitun ekstra murni yang cukup banyak di atas api kecil. Biarkan bawang putih menghangat dan mengharumkan minyak, tetapi jangan sampai tertumis. Dengan cara ini, minyak tidak terlalu panas: polifenol dalam minyak zaitun tidak terbakar, sehingga minyak zaitun ekstra murni bisa digunakan (biasanya, saya menumis dengan minyak zaitun bercita rasa ringan).3 hingga 4 siung bawang putih, minyak zaitun
- Biarkan hati tetap utuh atau potong menjadi ukuran yang mudah ditumis. Keringkan hati dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur, lalu letakkan di atas lembaran tisu dapur yang baru dan bumbui kedua sisinya dengan garam, lada, dan paprika bubuk. Diamkan hati agar suhunya sedikit mendekati suhu ruang sambil menyiapkan sayuran.125 g hati ayam, Sejumput garam, Sejumput lada hitam, 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Potong zukini menjadi untaian tipis. Potong bawang bombai. Belah jamur menjadi dua, jangan dipotong terlalu kecil: ukuran sedikit lebih besar dari satu suapan sudah pas. Jamur akan menyusut lagi. Biarkan jamur yang kecil tetap utuh.0.5 zukini, 1 bawang bombai merah, 125 g jamur kancing cokelat
- Panaskan wajan dan tambahkan minyak zaitun bercita rasa ringan. Tumis jamur dengan api besar. Bagian tepinya akan berwarna keemasan cantik dan ukurannya menyusut hingga sekitar 2/3 ukuran semula. Angkat dari wajan dan sisihkan sebentar. Ini mencegah jamur dimasak terlalu lama hingga menjadi berlendir.
- Tumis bawang bombai terlebih dahulu hingga bening, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil agar sedikit terkaramelisasi.
- Selanjutnya, masukkan zukini ke dalam panci berisi minyak dan bawang putih. Aduk rata dan biarkan menghangat sebentar. Tetap gunakan api kecil.
- Geser bawang bombai ke sisi wajan, tambahkan sedikit minyak lagi bila perlu, lalu masak hati selama 2 menit pada 1 sisi. Balik hati, masak lagi selama 1 menit, lalu campurkan dengan bawang bombai, jamur, dan oregano. Masak semuanya sekitar satu menit lagi. Masak hati maksimal 4 menit secara keseluruhan. Jangan memasaknya terlalu lama agar teksturnya tidak berbutir dan kering.1 sendok teh oregano
- Angkat zukini dari panci, lalu tata di atas piring menjadi gundukan kecil dengan cekungan di tengahnya. Letakkan hati di dalam cekungan.
Catatan
Kandungan karbohidratnya cukup tinggi karena jamur dan bawang bombai. Untuk versi keto, kurangi terutama bawang bombainya.
Potong zukini menjadi untaian tipis menggunakan alat pengolah makanan khusus atau alat pengiris sayuran, atau iris tipis dengan penyerut keju, lalu potong memanjang menjadi pita-pita kecil. Pasta zukini siap pakai juga bisa dibeli, tetapi perlu diingat bahwa sayuran yang sudah dipotong termasuk bahan yang telah diolah.
Peralatan: panci, wajan, pisau, alat pemeras bawang putih.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!