Celé papriky upečené v troubě a poté oloupané, jemný základ do salátů, omáček a polévek.
Na slupce se tvoří puchýře, šťáva karamelizuje a zářivé barvy ještě zesílí. Dužina v troubě změkne, skoro jako při konfitování. Tyto papriky pečené vcelku a následně oloupané se hodí do salátu, omáčky nebo polévky. Stačí tři kroky: péct je celé na roštu při 220 °C asi 45 minut, nechat je zhruba patnáct minut zchladnout a poté odstranit slupku, vnitřní žebra a semínka. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Pečené a oloupané papriky, jak na ně
Při pečení vystavujeme papriku vysoké a stálé teplotě, dokud se na slupce nezačnou tvořit puchýře, slupka se nesvraští a neoddělí od dužiny. V místech s největším žárem může i zčernat. Jakmile paprika zchladne na vlažnou teplotu, odstraníme změklou slupku i vnitřní žebra se semínky. Paprika se peče vcelku: omyjeme ji, osušíme a ponecháme stopku, aby se s ní lépe manipulovalo. Na proužky ji nakrájíme až po oloupání.
Počítejte s 1 paprikou na porci. Olivový olej slouží především k uchování a podle potřeby i k dochucení při podávání. Po upečení vystřídá křupavost syrové papriky jemná dužina s plnější chutí a pečenými tóny.
Jednoduchý postup
Pečením celé papriky před oloupáním se koncentruje její vůně, zjemňuje chuť a díky vlhkosti uvnitř zeleniny se snáze odděluje slupka. Při 220 °C paprika postupně ztrácí tvar, může z ní vytékat šťáva a slupka se svraští a začne se odlupovat. Po upečení ji nechte zchladnout odkrytou, bez přiklopené nádoby. Získáte všestranný základ do vlažného i studeného salátu, přílohy, mixované omáčky nebo polévky.
Suroviny a pokyny k pečení
Vyberte pevnou, hladkou papriku bez poškozených míst; červené a žluté mají sladší dužinu, zelené si zachovávají travnatý tón. Olivovým olejem zalijte oloupané kousky v čisté nádobě nebo je jím lehce pokapejte při podávání. Žádná zvláštní surovina není potřeba: úspěch stojí na třech bodech, péct vcelku, nechat zchladnout a zacházet s paprikami šetrně.
Počítejte se 45 minutami v troubě při 220 °C a poté papriky nechte přibližně patnáct minut odpočinout, než s nimi začnete pracovat. Slupka by měla být svraštělá, s puchýři a několika zčernalými místy, ne však černá po celém povrchu. Šťáva a pára uvnitř zůstávají velmi horké, i když se povrch zdá vlažný, proto je před loupáním důležité nechat papriky odpočinout. Hluboký plech pod roštem zachytí odkapávající šťávu, aby nestékala do trouby.
Podávání, uchování a výživové hodnoty
Po oloupání zacházejte s paprikami šetrně, aby si kousky zachovaly pěkný tvar. Podávejte je samotné, v salátu pokapané olivovým olejem nebo jako přílohu k drůbeži, rybě, grilovanému masu či vejcím. Hodí se k pokrmům z horkovzdušné fritézy, jako je vietnamské pečené kuře, rybí filet nebo kuřecí prsa, a také k tamagoyaki; rozmixované dodají hutnost omáčce nebo polévce.
Pro krátkodobé uchování zalijte oloupané kousky v čisté uzavíratelné nádobě olivovým olejem tak, aby byly zcela ponořené, nádobu uzavřete a co nejdříve uložte do lednice při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte je do 4 dnů. Olej je nesterilizuje: při uchovávání málo kyselé zeleniny v oleji je třeba opatrnosti kvůli riziku botulismu. Pro delší uchování oloupané kousky zbavené semínek zamrazte, nejlépe bez oleje. Počítejte přibližně s 5 g čistých sacharidů a 31 kaloriemi na porci, tedy na 1 papriku.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- Paprika
Postup
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Papriku omyjte a osušte. Stopku ponechte na místě, abyste za ni mohli papriku později uchopit.Paprika
- Položte papriku na rošt v troubě (jen tak, bez dalších úprav). Na dno trouby můžete dát alobal, který zachytí vytékající šťávu. Nastavte minutku na 45 minut.
- Po 45 minutách vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Dříve jsem papriku v tuto chvíli dával do uzavřené krabičky nebo do hrnce s pokličkou. Teď už to nedělám a téměř žádný rozdíl nepozoruji.
- Trvá přibližně čtvrt hodiny, než můžete pokračovat, aniž byste si popálili ruce. Poté z papriky stáhněte slupku a odstraňte vnitřní žebra se semínky.
- Podávejte samotnou nebo přidejte do omáčky či polévky. Pro delší uchování papriku zcela zalijte olivovým olejem a uložte do lednice.
