Vegetariánská zapečená čekanka s rajčaty, kozím sýrem a vlašskými ořechy, bez šunky a bešamelu.
Po vytažení z trouby rajčatová omáčka na okrajích zapékací mísy ještě bublá. Kozí sýr se na zelenině rozpouští a ořechy pod lžící křupou. Čekanka dodává jemnou hořkost, kterou vyvažuje sladkost papriky, kyselost passaty a sušené bylinky. I bez šunky a bešamelu má tento vegetariánský pokrm vláčný, dozlatova zapečený povrch. Na přípravu dvou porcí počítejte s 50 minutami, z toho 30 minut se pokrm peče při 200 °C. Tento recept patří mezi má keto hlavní jídla.
Co je zapečená čekanka s rajčaty?
Zapečenou vrstvu tvoří nastrouhaný polotvrdý kozí sýr na povrchu a ořechy opražené v troubě. Zeleninovým základem jsou čekankové puky, kterým se na severu Francie a v Belgii říká také chicons. Tato verze se liší od klasické zapečené čekanky s předvařenými puky, šunkou a bešamelem: zde se čekanka dává do mísy syrová, podle tloušťky podélně rozkrojená na poloviny nebo čtvrtiny.
Peče se s proužky červené nebo žluté papriky, omáčkou z neochucené passaty zahuštěnou mandlovým máslem, sušenými bylinkami, sýrem a ořechy. Na vrstvení záleží: polovina sýra a ořechů patří mezi zeleninu, zbytek na omáčku. Výsledkem je zapečená zelenina s bohatou omáčkou na dně a vláčným i křupavým povrchem. Mandlové máslo dodává omáčce plnost, aniž by se snažilo napodobit bešamel.
Čím se tato verze liší
Pokrm si zachovává charakter čekanky pečené v troubě, tedy lehce nahořklou zeleninu, pečení v omáčce a sýrovou vrstvu. Liší se rajčatovým základem, vynecháním šunky a bešamelu, přidáním papriky a použitím ořechů. Výsledná chuť je svěžejší: sladkost papriky vyvažuje kyselost rajčat a hořkost čekanky, která se zapéká syrová v bylinkové omáčce, bez blanšírování či předchozího opékání na pánvi.
Hlavní suroviny
Základ tvoří tři nebo čtyři čekankové puky, jejichž svěžest a hořkost dodávají sladkokyselé omáčce výraznost; podélně rozkrojené na poloviny nebo čtvrtiny se propečou rovnoměrně a pustí trochu vody, takže přirozeně vznikne dostatek šťávy. Červená nebo žlutá paprika nakrájená na proužky dodá barvu, chuť a sladkost. Ořechy se postarají o křupavost, stačí hrst nahrubo nasekaných vlašských či pekanových ořechů, mandlí nebo jejich směsi.
Polotvrdý kozí sýr, mladý nebo středně vyzrálý, dodá slanost, vláčnost a zapečený povrch; kozí gouda se hodí lépe než měkká kozí roláda. Pro přísně vegetariánskou verzi ověřte, že použité syřidlo není živočišného původu. Použijte 200 ml neochucené passaty a nenahrazujte ji stejným množstvím rajčatového protlaku, který je příliš hustý. Přidejte tři lžíce oleje a jednu lžíci mandlového másla, ideálně z loupaných mandlí, které omáčku spojí a zjemní její kyselost bez přidání cukru. Sušené bylinky, oregano, tymián, rozmarýn a šalvěj, spolu se solí a pepřem vše dochutí.
Pečení, podávání a výživové hodnoty
Po vytažení z trouby má být zelenina měkká, omáčka horká a povrch zlatavý. Pokrm má zůstat vláčný, někdy s trochou šťávy na dně, a ořechy mají být opražené, nikoli zčernalé. V troubě předehřáté na 200 °C počítejte s 30 minutami: špička nože snadno pronikne do nejsilnější části čekanky, bublání prozradí horkou omáčku a sýr bude rozpuštěný a lehce zlatavý. Omytou zeleninu nechte okapat, neskládejte ji příliš natěsno a ořechy nasekejte nahrubo, nikoli na prášek.
Zapečenou čekanku podávejte jako vegetariánské hlavní jídlo pro dvě osoby se zeleným listovým salátem nebo rukolou. Zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavřené krabičce a spotřebujte do tří dnů; ohřívejte v troubě při 180 °C po dobu 15 minut, dokud nebude pokrm horký i uprostřed. V mikrovlnné troubě vrchní vrstva více změkne. Na porci počítejte přibližně se 14 g čistých sacharidů a 342 kaloriemi, podle velikosti čekankových puků a použité směsi ořechů.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Zapékaná čekanka s rajčaty, paprikou a vlašskými ořechy
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 3–4 čekankové puky
- 1 paprika žlutá nebo červená
- Jedna pořádná hrst ořechů libovolné skořápkové plody
- 100 g sýra kozího, s lisovanou sýřeninou, mladého nebo částečně vyzrálého
- 200 ml rajčatové passaty
- 3 lžíce oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
- 1 lžíce mandlového másla
- 1 lžička oregana sušeného
- 0.5 lžičky tymiánu sušeného
- 0.5 lžičky rozmarýnu sušeného
- 0.5 lžičky šalvěje sušené
- Jedna špetka pepře černého
- Jedna pořádná špetka soli keltské mořské nebo růžové himálajské
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Čekankové puky omyjte a odkrojte jejich spodní část. Podélně je rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny podle toho, jak jsou silné.3–4 čekankové puky
- Papriku omyjte, odstraňte bílé přepážky a semínka a nakrájejte ji na proužky. Čekankové puky a papriku rozložte do zapékací mísy.1 paprika
- Ořechy nahrubo podrťte v hmoždíři. Křehké ořechy, například pekanové, stačí rozlámat rukama. Přibližně polovinu rozdělte mezi zeleninu.Jedna pořádná hrst ořechů
- Nastrouhejte sýr. Přibližně polovinu rozdělte mezi zeleninu a ořechy.100 g sýra
- Passatu nalijte do kelímku a promíchejte s bylinkami, olivovým olejem a mandlovým máslem. Nalijte na zeleninu.200 ml rajčatové passaty, 3 lžíce oleje, 1 lžíce mandlového másla, 1 lžička oregana, 0.5 lžičky tymiánu, 0.5 lžičky rozmarýnu, 0.5 lžičky šalvěje, Jedna špetka pepře, Jedna pořádná špetka soli
- Omáčku posypte zbylým sýrem a ořechy. Vložte zapékací mísu na půl hodiny do trouby.
