Hele paprika’s, geroosterd in de oven en daarna ontveld: een boterzachte basis voor salades, sauzen en soepen.
Het vel krijgt blaren, de sappen karamelliseren en de levendige kleuren worden intenser. In de oven wordt het vruchtvlees zacht, bijna gekonfijt. Deze hele paprika’s, geroosterd en daarna ontveld, voeg je toe aan een salade, saus of soep. Drie stappen volstaan: rooster ze in hun geheel op een rooster op 220 °C gedurende ongeveer 45 minuten, laat ze een kwartier afkoelen tot ze lauwwarm zijn en verwijder vervolgens het vel, de zaadlijsten en de zaadjes. Dit recept hoort bij mijn ketogerechten.
Geroosterde en ontvelde paprika: het principe
Roosteren betekent dat je de paprika blootstelt aan een hoge, gelijkmatige hitte totdat het vel blaren krijgt, rimpelt en loskomt, en soms zwart wordt op de plekken waar de hitte het sterkst is. Zodra de paprika lauwwarm is, verwijder je dit zacht geworden vel en de zaadlijsten waaraan de zaadjes vastzitten. De paprika blijft tijdens het roosteren heel: was hem, droog hem af en laat het steeltje eraan zitten zodat je hem gemakkelijker kunt vastpakken. Pas na het ontvellen snijd je hem in reepjes.
Reken op 1 paprika per portie. De olijfolie dient vooral om de paprika’s te bewaren en, indien gewenst, om ze bij het serveren op smaak te brengen. Na het roosteren heeft de knapperigheid van de rauwe paprika plaatsgemaakt voor boterzacht vruchtvlees met een rondere smaak en geroosterde tonen.
Een eenvoudige techniek
Door een paprika in zijn geheel te roosteren voordat je hem ontvelt, worden de aroma’s geconcentreerder en de smaak milder. Het vocht in de groente helpt het vel los te laten. Op 220 °C zakt de paprika geleidelijk in, kan het sap eruit lopen en gaat het vel rimpelen en vervolgens loslaten. Laat hem na het roosteren onafgedekt afkoelen tot hij lauwwarm is, dus niet in een afgedekte kom. Zo krijg je een veelzijdige basis voor een lauwwarme of koude salade, een garnituur, een gepureerde saus of een soep.
Ingrediënten en richtlijnen voor het roosteren
Kies een stevige, gladde paprika zonder beschadigde plekken; rode en gele paprika’s hebben zoeter vruchtvlees, terwijl groene een plantaardige smaak behouden. Gebruik de olijfolie om de ontvelde stukken in een schone bewaarbak volledig te bedekken, of sprenkel er wat over bij het serveren. Bijzondere ingrediënten zijn niet nodig: het succes zit in drie dingen: in hun geheel roosteren, laten afkoelen tot ze lauwwarm zijn en voorzichtig behandelen.
Reken op 45 minuten in de oven op 220 °C en vervolgens een kwartier rust voordat je de paprika’s vastpakt. Het vel moet gerimpeld zijn en blaren hebben, met enkele zwartgeblakerde plekken, maar niet overal zwart zijn. Binnenin blijven het sap en de stoom erg heet, ook als de buitenkant al lauwwarm aanvoelt. Laat de paprika’s daarom rusten voordat je ze ontvelt. Een lekbak onder het rooster vangt het sap op, zodat het niet in de oven drupt.
Serveren, bewaren en voedingswaarde
Behandel de ontvelde paprika’s voorzichtig, zodat de stukken hun vorm behouden. Serveer ze zo, in een salade met een scheutje olijfolie of als bijgerecht bij gevogelte, vis, gegrild vlees of eieren. Ze passen goed bij gerechten uit de airfryer, zoals Vietnamese gebraden kip, visfilet of kipfilets, maar ook bij een tamagoyaki; gepureerd geven ze een saus of soep meer body.
Om de paprika’s kort te bewaren, bedek je de ontvelde stukken volledig met olijfolie in een schone, afgesloten bewaarbak. Zet ze snel in de koelkast op maximaal 4 °C en eet ze binnen 4 dagen op. De olie steriliseert ze niet: wees voorzichtig met het bewaren van weinig zure groenten in olie vanwege het risico op botulisme. Wil je ze langer bewaren, vries de ontvelde stukken zonder zaadjes dan in, bij voorkeur zonder olie. Reken op ongeveer 5 g netto koolhydraten en 31 calorieën per portie, oftewel 1 paprika.
Voor elke dag keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Geroosterde paprika’s uit de oven
Ingrediënten
- Paprika
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de paprika en droog hem af. Laat het steeltje gewoon zitten, zodat je de paprika straks nog kunt vastpakken.Paprika
- Leg de paprika op het rooster in de oven (gewoon zo, zonder er verder iets aan te doen). Leg eventueel aluminiumfolie op de bodem van de oven om het vocht op te vangen dat eruit loopt. Zet de timer op 45 minuten.
- Haal de paprika na 45 minuten uit de oven en laat hem afkoelen. Vroeger deed ik hem dan in een afgesloten bakje of een pan met een deksel. Nu doe ik dat niet meer en merk ik weinig verschil.
- Het duurt ongeveer een kwartier voordat je verder kunt zonder je handen te verbranden. Verwijder dan het vel van de paprika en haal de zaadlijsten eruit.
- Eet de paprika meteen op of verwerk hem in een saus of soep. Om hem langer te bewaren, bedek je hem volledig met olijfolie en zet je hem vervolgens in de koelkast.
