Peperoni interi arrostiti al forno e poi spellati, una base morbida per insalate, salse e zuppe.
La pelle si riempie di bolle, i succhi caramellano e i colori vivaci si intensificano. In forno, la polpa diventa tenera, quasi confit. Questi peperoni interi, arrostiti e poi spellati, si aggiungono a un’insalata, una salsa o una zuppa. Bastano tre gesti: arrostirli interi su una griglia a 220 °C per circa 45 minuti, lasciarli intiepidire per una quindicina di minuti, poi eliminare la pelle, le membrane e i semi. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.
Il peperone arrostito e spellato: il principio
Arrostire significa esporre il peperone a un calore intenso e costante finché la pelle non forma bolle, si raggrinzisce e si solleva, talvolta annerendosi nei punti in cui il calore è più forte. Una volta intiepidito il peperone, si eliminano questo involucro ammorbidito e le membrane interne che trattengono i semi. Il peperone rimane intero durante la cottura: lo si lava, lo si asciuga e si conserva il picciolo per maneggiarlo più facilmente; si taglia a listarelle solo dopo averlo spellato.
Calcolate 1 peperone per porzione. L’olio d’oliva serve soprattutto per la conservazione e, se necessario, per condire al momento di servire. All’uscita dal forno, la croccantezza del peperone crudo lascia spazio a una polpa morbida, dal gusto più rotondo, con note arrostite.
Una tecnica semplice
Arrostire un peperone intero prima di spellarlo ne concentra gli aromi, ne addolcisce il sapore e aiuta la pelle a staccarsi grazie all’umidità dell’ortaggio. A 220 °C, il peperone si affloscia poco a poco, il suo succo può fuoriuscire, la pelle si raggrinzisce e poi si stacca. Dopo la cottura, lasciatelo intiepidire scoperto, senza metterlo in un recipiente coperto. Si ottiene una base versatile per un’insalata tiepida o fredda, un contorno, una salsa frullata o una zuppa.
Ingredienti e indicazioni di cottura
Scegliete un peperone sodo, liscio e senza parti rovinate; quelli rossi e gialli hanno una polpa più dolce, quelli verdi mantengono una nota vegetale. L’olio d’oliva serve a ricoprire i pezzi spellati in un recipiente pulito, oppure si aggiunge a filo al momento di servire. Non occorre alcun ingrediente particolare: la riuscita dipende da tre accorgimenti, arrostirli interi, lasciarli intiepidire e maneggiarli con delicatezza.
Calcolate 45 minuti in forno a 220 °C, poi una quindicina di minuti di riposo prima di maneggiarli. La pelle deve essere raggrinzita e piena di bolle, con alcune zone annerite, senza essere completamente nera. All’interno, il succo e il vapore rimangono molto caldi anche quando la superficie sembra tiepida: ecco perché occorre lasciarli riposare prima di spellarli. Una leccarda sotto la griglia raccoglie i succhi che colano nel forno.
Come servirli, conservazione e valori nutrizionali
Dopo averli spellati, maneggiateli delicatamente per mantenere i pezzi integri. Serviteli così come sono, in insalata con un filo d’olio d’oliva, oppure come contorno a pollame, pesce, carne alla griglia o uova. Si abbinano a piatti preparati nella friggitrice ad aria, come un pollo arrosto vietnamita, un filetto di pesce o dei petti di pollo, ma anche a un tamagoyaki; frullati, danno corpo a una salsa o a una zuppa.
Per una breve conservazione, ricoprite completamente i pezzi spellati d’olio d’oliva in un recipiente pulito e chiuso, riponeteli subito in frigorifero a una temperatura massima di 4 °C e consumateli entro 4 giorni. L’olio non li sterilizza: le verdure poco acide conservate sott’olio richiedono prudenza a causa del rischio di botulismo. Per conservarli più a lungo, congelate i pezzi spellati e privati dei semi, preferibilmente senza olio. Calcolate circa 5 g di carboidrati netti e 31 calorie per porzione, pari a 1 peperone.
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Peperoni grigliati al forno
Ingredienti
- Peperone
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 220 gradi.
- Lavare il peperone e asciugarlo. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto, così sarà possibile afferrare il peperone anche in seguito.Peperone
- Posare il peperone sulla griglia del forno (semplicemente così com’è, senza fare altro). Eventualmente mettere della carta stagnola sul fondo del forno per raccogliere il succo che cola. Impostare il timer su 45 minuti.
- Sfornare dopo 45 minuti e lasciare raffreddare. Prima, a questo punto lo mettevo in un contenitore chiuso o in una pentola con il coperchio. Ora non lo faccio più e noto poca differenza.
- Occorre circa un quarto d’ora prima di poter proseguire senza scottarsi le mani. Togliere quindi la pelle del peperone ed eliminare le membrane con i semi.
- Mangiare subito oppure incorporare in una salsa o in una zuppa. Per conservarlo più a lungo, ricoprirlo completamente d’olio d’oliva, poi metterlo in frigorifero.
