Hele paprikaer bakt i ovnen og deretter skrelt, en myk og saftig base til salater, sauser og supper.
Skinnet får blemmer, saften karamelliseres og de klare fargene blir enda dypere. I ovnen blir fruktkjøttet mørt, nesten som confit. Disse hele paprikaene, bakt og deretter skrelt, kan tilsettes i en salat, en saus eller en suppe. Tre enkle trinn er nok: Bak dem hele på rist ved 220 °C i omtrent 45 minutter, la dem avkjøles i rundt femten minutter, og fjern deretter skinn, hinner og frø. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.
Prinsippet bak bakt og skrelt paprika
Når paprikaen bakes, utsettes den for sterk og jevn varme til skinnet får blemmer, skrukker seg og løsner, og noen ganger blir svart der varmen er sterkest. Når paprikaen er blitt lunken, fjerner du det myke skinnet og de innvendige hinnene som holder frøene på plass. Paprikaen skal være hel under stekingen: Vask og tørk den, og behold stilken så den blir lettere å håndtere. Først etter skrellingen skjæres den i strimler.
Beregn 1 paprika per porsjon. Olivenoljen brukes først og fremst til oppbevaring og eventuelt som smakstilsetning ved servering. Etter en tur i ovnen har den rå paprikaens sprøhet veket for mykt fruktkjøtt med en rundere smak og ristede toner.
En enkel teknikk
Når du baker en paprika hel før du skreller den, konsentreres aromaene, smaken blir mildere, og fuktigheten i grønnsaken hjelper skinnet med å løsne. Ved 220 °C faller paprikaen gradvis sammen, saften kan renne ut, og skinnet skrukker seg før det løsner. Etter steking lar du den avkjøles uten å dekke den til, ikke i en tildekket beholder. Resultatet er en allsidig base til en lun eller kald salat, tilbehør, en most saus eller en suppe.
Ingredienser og tips til stekingen
Velg en fast, glatt paprika uten skader; røde og gule paprikaer har søtere fruktkjøtt, mens de grønne beholder et grønt smakspreg. Olivenoljen brukes til å dekke de skrelte bitene i en ren beholder, eller til å ringle over ved servering. Du trenger ingen spesielle ingredienser: Et godt resultat avhenger av tre ting – bak paprikaene hele, la dem bli lunkne og håndter dem forsiktig.
Beregn 45 minutter i ovnen ved 220 °C, og la deretter paprikaene hvile i rundt femten minutter før du håndterer dem. Skinnet skal være skrukkete og ha blemmer, med noen svarte partier, men ikke være helt svart. Saften og dampen inni er fortsatt svært varme selv om overflaten virker lunken, derfor er det viktig å la paprikaene hvile før du skreller dem. En langpanne under risten fanger opp saften som drypper i ovnen.
Servering, oppbevaring og næringsinnhold
Håndter paprikaene forsiktig etter skrelling, så bitene beholder formen. Server dem som de er, i en salat med litt olivenolje, eller som tilbehør til fjærkre, fisk, grillet kjøtt eller egg. De passer godt til retter fra airfryer, som vietnamesisk stekt kylling, fiskefilet eller kyllingbryst, og også til tamagoyaki; most gir de fylde til en saus eller en suppe.
For kortvarig oppbevaring dekker du de skrelte bitene helt med olivenolje i en ren, lukket beholder, setter dem raskt i kjøleskapet ved maksimalt 4 °C og spiser dem innen 4 dager. Oljen steriliserer dem ikke: Grønnsaker med lavt syreinnhold som oppbevares i olje, krever forsiktighet på grunn av risikoen for botulisme. For lengre oppbevaring fryser du bitene uten skinn og frø, helst uten olje. Beregn omtrent 5 g netto karbohydrater og 31 kalorier per porsjon, altså 1 paprika.
For ketomat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Ovnsgrillet paprika
Ingredienser
- Paprika
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Vask paprikaen og tørk den. La stilken sitte på, så har du noe å holde i etterpå.Paprika
- Legg paprikaen på risten i ovnen (akkurat som den er, uten å gjøre noe mer). Legg eventuelt aluminiumsfolie i bunnen av ovnen for å samle opp saften som renner ut. Still kjøkkenuret på 45 minutter.
- Ta paprikaen ut av ovnen etter 45 minutter og la den avkjøles. Før pleide jeg å legge den i en lukket boks eller en kjele med lokk. Nå gjør jeg ikke det lenger, og jeg merker liten forskjell.
- Det tar omtrent et kvarter før du kan fortsette uten å brenne hendene. Trekk så skinnet av paprikaen og fjern de innvendige hinnene med frøene.
- Spis den med en gang eller bruk den i en saus eller suppe. For lengre holdbarhet kan du dekke den helt med olivenolje og sette den i kjøleskapet.
