Kyllingkebab i stekepanne, uten brød: krydret kylling med hvitløk, raskt brunet i pannen, med krydderbraisert aubergine.
Hvitløken freser, paprikapulveret setter farge på oljen, og kyllingstrimlene sprer en varm, appetittvekkende duft fra stekepannen. Denne hjemmelagde varianten går bort fra både grillspydet og brødet: kylling vendt i hvitløk, olje og krydder brunes i stekepannen og serveres med smeltende mør aubergine med hvitløk, løk, tomat og aromatiske frø. Alt lages i to stekepanner. Til to personer beregner du 30 minutter til forberedelser og 20 minutter til tilberedning, 50 minutter totalt. Denne hører hjemme blant mine ketoretter.
Hva er kyllingkebab i stekepanne?
Utgangspunktet er kebab på et loddrett grillspyd, marinert kjøtt som skjæres av etter hvert og ofte serveres i brød med rå grønnsaker og saus. Denne tallerkenretten bevarer krydderet, de tynne kjøttstrimlene og saftigheten, tilpasset hverdagskjøkkenet: strimler av kyllinglårfilet vendes i hvitløk, olje og en krydderblanding og stekes i panne. Lårfiletene er valgt fordi de er møre og saftige, som i andre oppskrifter på kylling med hvitløk.
Den hjemmelagde krydderblandingen består av paprikapulver, chiliflak, spisskummen, karve, koriander, løpstikke, løkpulver, tørkede urter og et hint av kanel. Hvitløken fremhever krydderet, mens oljen fordeler det over kjøttet. I den andre pannen tilberedes auberginen med rødløk eller vårløk, tomat, hvitløk, gurkemeie, spisskummenfrø, korianderfrø og paprikapulver. Den trekker til seg olje, krydder og stekesjy før den blir mør, nesten confitert. Ved servering setter salt, pepper, frisk koriander, bladpersille eller gressløk den siste prikken over i-en.
Hva er annerledes enn med grillspyd?
Kebab forbindes først og fremst med marinert kjøtt som stekes på et loddrett grillspyd, skjæres av ved bestilling og serveres i brød. Denne varianten beholder de viktigste krydderne, paprikapulver, spisskummen, karve, koriander og hvitløk, og følelsen av finskåret kjøtt, men endrer teknikken og serveringen: stekepannen erstatter grillspydet, tallerkenen tar brødets plass, og braisert aubergine blir det viktigste tilbehøret. Retten er fortsatt raus på krydder, med en mild, saftig og aromatisk grønnsaksbase.
De viktigste ingrediensene
Kyllinglårfileter holder seg saftigere enn brystfilet i stekepannen og skjæres i tynne strimler som brunes jevnt. Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold fordeler hvitløken og krydderet, bidrar til fin stekefarge og bevarer saftigheten. Hvitløken, som brukes både i kyllingen og auberginen, gir dybde og karakter. Kebabkrydderblandingen gir farge og mild sødme fra paprikapulveret, tydelig styrke fra chiliflakene og varme, sitrusaktige toner fra spisskummen, karve og koriander. Løpstikke, løkpulver, tørkede urter og et hint av kanel avrunder blandingen.
Auberginens porøse fruktkjøtt trekker til seg aromatisk olje, tomat og krydder før det blir smeltende mørt; ønsker du en enklere tilberedning, kan du også prøve aubergine i airfryer. Oppskriften bruker 2 rødløk til varianten med moderat karbohydratinnhold, eller 2 vårløk til alternativet med færre karbohydrater. Tomaten tilfører saftighet og lett syrlighet og binder retten naturlig sammen; gurkemeie, spisskummenfrø, korianderfrø og paprikapulver bygger opp smaken i auberginen. Salt og pepper balanserer smaken etter at væsken er kokt inn, mens frisk koriander eller bladpersille gir et friskt, grønt innslag.
Uten brød, moderat med karbohydrater og servering
Servert uten brød handler denne kyllingkebaben om det vesentlige: krydret kjøtt, braisert aubergine og eventuelt saus ved siden av. Ifølge oppskriften gir retten 21 g netto karbohydrater per porsjon, noe som plasserer den i kategorien moderat karbohydratinnhold; valget av løk justerer innholdet, med 2 rødløk som utgangspunkt eller 2 vårløk for en variant med færre karbohydrater. Som tilbehør gir hvitløkssaus, raita, vegansk tzatziki eller en enkel yoghurtsaus en frisk kontrast. Server de gylne kyllingstrimlene oppå eller ved siden av den møre auberginen, med friske urter og sausen ved siden av. For å holde måltidet brødfritt og med moderat karbohydratinnhold, unngår du ganske enkelt brød, ris og pommes frites.
Se alle mine ketooppskrifter.
Pannestekt kyllingkebab med krydret aubergine
Ingredienser
Kylling
- 3 kyllinglårfileter (økologiske, fra frittgående kylling)
- Kebabkrydderblanding
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til marinaden
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
Kebabkrydderblanding
- 3 ts paprikapulver
- 3 ts chiliflak
- 1 ts løpstikkepulver
- 1 ts løkpulver
- 1 ts korianderfrø malte
- 1 ts spisskummenfrø malte
- 1 ts karvefrø malte
- 0.5 ts rosmarin (tørket)
- 0.5 ts persille (tørket)
- 0.5 ts oregano (tørket)
- 0.25 ts kanel
- en klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
Aubergine
- 1 aubergine
- 2 rødløk (versjon med moderat karbohydratinnhold), eller 2 vårløk (versjon med lavt karbohydratinnhold)
- 1 tomat
- 4 fedd hvitløk
- 1 ts gurkemeiepulver
- 0.5 ts spisskummenfrø
- 0.5 ts korianderfrø
- 0.5 ts paprikapulver
- 2 rause skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- en klype svart pepper
- en klype salt
Valgfritt
- 1 håndfull koriander fersk, eller 1 håndfull bladpersille (fersk)
FREMGANGSMÅTE
- Skjær kyllingen i tynne strimler med kniv eller saks. Press hvitløken. Finn frem krydderne til kebabkrydderblandingen. Bland alt med en spiseskje mild olivenolje. Sett til side (dekk formen godt til eller legg kjøttet i en plastpose).3 kyllinglårfileter (økologiske, fra frittgående kylling), Kebabkrydderblanding, 3 fedd hvitløk, 2 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, 3 ts paprikapulver, 3 ts chiliflak, 1 ts løpstikkepulver, 1 ts løkpulver, 1 ts korianderfrø, 1 ts spisskummenfrø, 1 ts karvefrø, 0.5 ts rosmarin (tørket), 0.5 ts persille (tørket), 0.5 ts oregano (tørket), 0.25 ts kanel, en klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
- Varm opp den første stekepannen, tilsett litt ekstra olje og stek kyllingen. Rør av og til. Stek først på litt høyere varme for å brune den på alle sider, og deretter på litt lavere varme til den er gjennomstekt.avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Skjær auberginen i biter i mellomtiden.1 aubergine
- Varm opp den andre stekepannen, tilsett olje og stek auberginen. Press litt mer hvitløk og skjær opp løken og tomaten.2 rause skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, 4 fedd hvitløk, 2 rødløk, 1 tomat
- Tilsett litt ekstra olje og løken etter noen få minutter.
- Tilsett hvitløken og krydderne etter ytterligere noen få minutter.1 ts gurkemeiepulver, 0.5 ts spisskummenfrø, 0.5 ts korianderfrø, 0.5 ts paprikapulver
- Tilsett tomaten etter ytterligere noen minutter. Rør om og hell i litt vann, og la det småkoke til auberginen er ordentlig mør.
- Smak til med pepper og salt til slutt, og tilsett friske urter som koriander, persille eller gressløk. Både auberginen og kyllingkebaben trenger omtrent 20 minutters tilberedning.en klype svart pepper, en klype salt, 1 håndfull koriander
