Kyllingekebab på panden uden brød: krydret kylling med hvidløg, stegt på panden og serveret med krydderibraiseret aubergine.
Hvidløget syder, paprikaen farver olien, og kyllingestrimlerne afgiver en varm, appetitvækkende duft på panden. Denne hjemmelavede version går væk fra både spyddet og sandwichformen: kylling krydret med hvidløg, olie og krydderier, stegt på panden og serveret med smørmør aubergine med hvidløg, løg, tomat og aromatiske frø. Det hele foregår på to pander. Til to personer skal du regne med 30 minutters forberedelse og 20 minutters tilberedning, 50 minutter i alt. Den hører hjemme blandt mine ketoretter.
Hvad er kyllingekebab på panden?
Udgangspunktet er kebab på et lodret spyd, hvor marineret kød skæres af løbende og ofte serveres i brød med rå grøntsager og dressing. Denne tallerken bevarer krydderierne, de tynde strimler og saftigheden, men tilpasser dem til hverdagskøkkenet: strimler af kyllingelårfilet, krydret med hvidløg, olie og en krydderiblanding og tilberedt på panden. Lårfileterne er valgt for deres saftighed, ligesom i andre opskrifter på kylling med hvidløg.
Den hjemmelavede krydderiblanding består af paprika, chiliflager, spidskommen, kommen, koriander, løvstikke, løgpulver, tørrede krydderurter og et strejf af kanel. Hvidløget fremhæver krydderierne, og olien fordeler dem på kødet. På den anden pande tilberedes auberginen med rødløg eller forårsløg, tomat, hvidløg, gurkemeje, spidskommenfrø, korianderfrø og paprika. Den suger olie, krydderier og saft til sig, inden den bliver mør, næsten confiteret. Ved servering giver salt, peber, frisk koriander, bredbladet persille eller purløg den sidste tilsmagning.
Hvad er anderledes end ved tilberedning på spyd?
Kebab forbindes især med marineret kød, der tilberedes på et lodret spyd, skæres af ved bestilling og serveres i brød. Denne version bevarer de vigtigste krydderier, paprika, spidskommen, kommen, koriander og hvidløg, samt fornemmelsen af fintskåret kød, men ændrer teknikken og anretningen: panden erstatter spyddet, tallerkenen erstatter sandwichen, og braiseret aubergine bliver det vigtigste tilbehør. Retten har stadig masser af krydderier på en mild, saftig og aromatisk grøntsagsbund.
De vigtigste ingredienser
Kyllingelårfileter, som holder sig saftigere end brystkød på panden, skæres i tynde strimler, der brunes jævnt. Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold fordeler hvidløg og krydderier, fremmer bruningen og bevarer saftigheden. Hvidløget, der bruges både i kyllingen og auberginen, tilfører dybde og karakter. Kebabkrydderiblandingen giver farve og sødme fra paprika, tydelig styrke fra chiliflager samt varme og citrusagtige noter fra spidskommen, kommen og koriander. Den fuldendes af løvstikke, løgpulver, tørrede krydderurter og et strejf af kanel.
Auberginens porøse frugtkød suger aromatisk olie, tomat og krydderier til sig, inden det bliver smørmørt; ønsker du en mere direkte tilberedning, kan du også prøve auberginer i airfryer. Opskriften bruger 2 rødløg til versionen med moderat kulhydratindhold eller 2 forårsløg til udgaven med færre kulhydrater. Tomaten tilfører saft, en let syrlighed og binder naturligt retten sammen; gurkemeje, spidskommenfrø, korianderfrø og paprika giver auberginen sin smagsprofil. Salt og peber justerer balancen, når væsken er kogt ind, mens frisk koriander eller bredbladet persille tilfører grøn friskhed.
Uden brød, moderat kulhydratindhold og servering
Serveret uden brød fokuserer denne kyllingekebab på det væsentlige: krydret kød, braiseret aubergine og eventuelt dressing ved siden af. Ifølge opskriften indeholder retten 21 g nettokulhydrater pr. portion, hvilket placerer den i kategorien med moderat kulhydratindhold; valget af løg justerer dette indhold, med 2 rødløg som udgangspunkt eller 2 forårsløg til en udgave med færre kulhydrater. Som tilbehør giver en hvidløgsdressing, en raita, en vegansk tzatziki eller en enkel yoghurtdressing en frisk kontrast. Anret de gyldne strimler oven på den smørmøre aubergine eller ved siden af, med friske krydderurter og dressingen separat. For at holde retten uden brød og med moderat kulhydratindhold skal du blot undlade brød, ris og pommes frites.
Find alle mine ketoopskrifter.
Pand stegt kyllingekebab med krydret aubergine
Ingredienser
Kylling
- 3 kyllingelårfileter (økologiske, fra fritgående kyllinger)
- Kebabkrydderiblanding
- 3 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til marinaden
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning
Kebabkrydderiblanding
- 3 teskefulde paprikapulver
- 3 teskefulde chiliflager
- 1 teskefuld løvstikkepulver
- 1 teskefuld løgpulver
- 1 teskefuld korianderfrø stødte
- 1 teskefuld spidskommenfrø stødte
- 1 teskefuld kommenfrø stødte
- 0.5 teskefuld rosmarin (tørret)
- 0.5 teskefuld persille (tørret)
- 0.5 teskefuld oregano (tørret)
- 0.25 teskefuld kanel
- en knivspids lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
Aubergine
- 1 aubergine
- 2 rødløg (version med moderat kulhydratindhold), eller 2 forårsløg (version med lavt kulhydratindhold)
- 1 tomat
- 4 fed hvidløg
- 1 teskefuld gurkemejepulver
- 0.5 teskefuld spidskommenfrø
- 0.5 teskefuld korianderfrø
- 0.5 teskefuld paprikapulver
- 2 gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- en knivspids sort peber
- en knivspids salt
Valgfrit
- 1 håndfuld koriander frisk, eller 1 håndfuld bredbladet persille (frisk)
Sådan gør du
- Skær kyllingen i tynde strimler med en kniv eller saks. Pres hvidløget. Find krydderierne til kebabkrydderiblandingen frem. Bland det hele med en spiseskefuld mild olivenolie. Stil til side (dæk fadet godt til, eller læg kødet i en plastikpose).3 kyllingelårfileter (økologiske, fra fritgående kyllinger), Kebabkrydderiblanding, 3 fed hvidløg, 2 spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, 3 teskefulde paprikapulver, 3 teskefulde chiliflager, 1 teskefuld løvstikkepulver, 1 teskefuld løgpulver, 1 teskefuld korianderfrø, 1 teskefuld spidskommenfrø, 1 teskefuld kommenfrø, 0.5 teskefuld rosmarin (tørret), 0.5 teskefuld persille (tørret), 0.5 teskefuld oregano (tørret), 0.25 teskefuld kanel, en knivspids lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
- Varm den første pande op, tilsæt lidt ekstra olie, og steg kyllingen under jævnlig omrøring. Først ved lidt højere varme for at brune den på alle sider, derefter ved lidt lavere varme, så den bliver gennemstegt.avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Skær imens auberginen i stykker.1 aubergine
- Varm den anden pande op, tilsæt olie, og steg auberginen. Pres igen lidt hvidløg, og skær løg og tomat i stykker.2 gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, 4 fed hvidløg, 2 rødløg, 1 tomat
- Tilsæt lidt ekstra olie og løget efter et par minutter.
- Tilsæt hvidløg og krydderier efter yderligere et par minutter.1 teskefuld gurkemejepulver, 0.5 teskefuld spidskommenfrø, 0.5 teskefuld korianderfrø, 0.5 teskefuld paprikapulver
- Tilsæt tomaten efter endnu et par minutter. Rør rundt, og hæld lidt vand ved, så retten kan simre. Auberginen skal blive godt mør.
- Smag til sidst til med peber og salt, og tilsæt friske krydderurter som koriander, persille eller purløg. Både auberginen og kyllingekebaben tager cirka 20 minutter at tilberede.en knivspids sort peber, en knivspids salt, 1 håndfuld koriander
