Serpenyős csirkekebab, kenyér nélkül: serpenyőben pirított, fokhagymás-fűszeres csirke, fűszerekkel párolt padlizsánnal.

Ugrás a recepthez

Pas encore de notes

A fokhagyma serceg, a fűszerpaprika megszínezi az olajat, a csirkecsíkok pedig meleg, azonnal étvágygerjesztő illatot árasztanak a serpenyőben. Ez a házi változat eltér a nyárson sült, szendvicsként tálalt kebabtól: fokhagymával, olajjal és fűszerekkel ízesített, serpenyőben pirított csirke, mellé pedig omlós padlizsán kerül fokhagymával, hagymával, paradicsommal és illatos fűszermagokkal. Minden két serpenyőben készül. Két személyre 30 perc előkészítéssel és 20 perc sütéssel, összesen 50 perccel számolj. A ketogén főételeim között a helye.

Mi az a serpenyős csirkekebab?

A kiindulópont a függőleges nyárson sült kebab: pácolt hús, amelyet sütés közben folyamatosan szeletelnek, és gyakran kenyérben, nyers zöldségekkel és szósszal tálalnak. Ez a tányérra kerülő változat megőrzi a fűszereket, a vékonyra vágott hús állagát és szaftosságát, a hétköznapi főzéshez igazítva: fokhagymával, olajjal és fűszerkeverékkel ízesített csirkecombfilécsíkok sülnek a serpenyőben. A combfilét az omlóssága miatt választjuk, ahogyan más fokhagymás csirkerecepteknél is.

A házi fűszerkeverékben fűszerpaprika, csilipehely, római kömény, kömény, koriander, lestyán, hagymapor, szárított zöldfűszerek és egy csipet fahéj találkozik. A fokhagyma kiemeli a fűszerek ízét, az olaj pedig egyenletesen eloszlatja őket a húson. A másik serpenyőben a padlizsán lilahagymával vagy újhagymával, paradicsommal, fokhagymával, kurkumával, rómaikömény-maggal, koriandermaggal és fűszerpaprikával párolódik, és magába szívja az olajat, a fűszereket és a szaftot, míg puha, szinte konfitált állagú nem lesz. Tálaláskor só, bors, friss koriander, sima levelű petrezselyem vagy metélőhagyma adja meg az utolsó ízesítést.

Gratin d'endives à la tomate — A változatosság kedvéért: Paradicsomos csőben sült endívia.

Miben más, mint a nyárson sült változat?

A kebab elsősorban függőleges nyárson sütött, pácolt húst jelent, amelyet rendelésre szeletelnek, és kenyérben tálalnak. Ez a változat megtartja a fő fűszereket, a fűszerpaprikát, a római köményt, a köményt, a koriandert és a fokhagymát, valamint a vékonyra vágott hús élményét, de az elkészítési mód és a tálalás megváltozik: a nyársat serpenyő váltja fel, a szendvics helyét a tányér veszi át, a fő köret pedig párolt padlizsán lesz. Az étel továbbra is gazdagon fűszerezett, lágy, szaftos és illatos zöldségalappal.

A fő hozzávalók

A csirkecombfilé serpenyőben sütve omlósabb marad, mint a mell; vékony csíkokra vágva egyenletesen pirul. Az avokádóolaj, az enyhe ízű olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj eloszlatja a fokhagymát és a fűszereket, segíti a pirulást, és megőrzi a hús szaftosságát. A csirkébe és a padlizsánba egyaránt kerülő fokhagyma mélységet és karaktert ad az ízeknek. A kebabfűszer-keverékben a fűszerpaprika színt és édeskés ízt, a csilipehely határozott csípősséget, a római kömény, a kömény és a koriander pedig meleg, citrusos jegyeket ad; mindezt lestyán, hagymapor, szárított zöldfűszerek és egy csipet fahéj egészíti ki.

Gratin de céleri-rave au lard fumé et au pecorino — Ezt is érdemes kipróbálni: Csőben sült zellergumó füstölt szalonnával és pecorinóval.

A padlizsán szivacsos húsa magába szívja az illatos olajat, a paradicsom levét és a fűszereket, mielőtt vajpuhává válik; egyszerűbb elkészítéshez próbáld ki a forrólevegős sütőben sült padlizsánt is. A recept a mérsékelt szénhidráttartalmú változathoz 2 lilahagymát, az alacsonyabb szénhidráttartalmúhoz pedig 2 újhagymát ír elő. A paradicsom szaftot és enyhe savasságot ad, valamint természetesen összefogja a mártást; a kurkuma, a rómaikömény- és koriandermag, valamint a fűszerpaprika alakítja ki a padlizsán ízvilágát. A szaft besűrítése után a só és a bors állítja be az ízek egyensúlyát, a friss koriander vagy a sima levelű petrezselyem pedig üde, zöld frissességet ad.

Kenyér nélkül, mérsékelt szénhidráttartalommal – tálalás

Kenyér nélkül tálalva ez a csirkekebab a lényegre összpontosít: fűszeres hús, párolt padlizsán, és igény szerint külön kínált szósz. A recept szerint az étel adagonként 21 g nettó szénhidrátot tartalmaz, így a mérsékelt szénhidráttartalmú fogások közé tartozik; a hagyma megválasztásával ez az érték módosítható: az alapváltozatba 2 lilahagyma, az alacsonyabb szénhidráttartalmúba 2 újhagyma kerül. Mellé fokhagymaszósz, raita, vegán tzatziki vagy egy egyszerű joghurtos szósz adhat frissítő kontrasztot. Az aranybarnára sült csíkokat tálald a vajpuha padlizsán tetején vagy mellette, friss zöldfűszerekkel és külön kínált szósszal. Hogy az étel kenyérmentes és mérsékelt szénhidráttartalmú maradjon, egyszerűen hagyd el a kenyeret, a rizst és a sült krumplit.

Lasagnes d'aubergines à la feta et au pecorino — Ezt is érdemes kipróbálni: Padlizsánlasagne fetával és pecorinóval.

Nézd meg az összes ketogén receptemet.