Hela paprikor som rostas i ugnen och sedan skalas – en mjuk bas till sallader, såser och soppor.
Skalet får blåsor, safterna karamelliseras och de klara färgerna blir intensivare. I ugnen blir fruktköttet mjukt, nästan som konfiterat. Dessa hela paprikor, som först rostas och sedan skalas, passar i en sallad, en sås eller en soppa. Tre enkla moment räcker: rosta dem hela på ett galler vid 220 °C i cirka 45 minuter, låt dem svalna i ungefär en kvart och ta sedan bort skal, hinnor och frön. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Rostad och skalad paprika – grundprincipen
Att rosta innebär att utsätta paprikan för hög och jämn värme tills skalet får blåsor, skrynklar sig och lossnar, och ibland svartnar där värmen är som starkast. När paprikan har svalnat något tar man bort det mjuknade skalet och de inre hinnorna som håller fröna på plats. Paprikan tillagas hel: skölj och torka den, och behåll stjälken så att den blir lättare att hantera. Först efter skalningen skärs den i strimlor.
Räkna med 1 paprika per portion. Olivoljan används främst vid förvaring och vid behov som smaksättning vid serveringen. Efter ugnsrostningen har den råa paprikans krispighet ersatts av ett smältande mjukt fruktkött med rundare smak och rostade toner.
En enkel teknik
Att rosta en paprika hel innan den skalas koncentrerar aromerna, gör smaken mildare och hjälper skalet att lossna tack vare grönsakens fuktighet. Vid 220 °C sjunker paprikan gradvis ihop, saften kan rinna ut och skalet skrynklar sig och lossnar. Låt den svalna något utan att täcka över den efter tillagningen, inte i en behållare med lock. Resultatet blir en mångsidig bas till en ljummen eller kall sallad, ett tillbehör, en mixad sås eller en soppa.
Ingredienser och riktlinjer för tillagningen
Välj en fast, slät paprika utan skadade partier; röda och gula paprikor har sötare fruktkött, medan gröna behåller en grön, vegetabilisk ton. Olivoljan används för att täcka de skalade bitarna i en ren behållare, eller för att ringla över vid serveringen. Inga särskilda ingredienser behövs: ett lyckat resultat bygger på tre saker – rosta paprikorna hela, låt dem svalna något och hantera dem varsamt.
Räkna med 45 minuter i ugnen vid 220 °C och sedan ungefär en kvarts vila innan paprikorna hanteras. Skalet ska vara skrynkligt och blåsigt, med några svärtade partier, men inte helt svart. Inuti är saften och ångan fortfarande mycket heta även när ytan känns ljummen, därför behöver paprikorna vila före skalningen. En långpanna under gallret fångar upp dropp i ugnen.
Servering, förvaring och näring
Hantera paprikorna varsamt efter skalningen så att bitarna behåller formen. Servera dem som de är, i en sallad med lite olivolja ringlad över eller som tillbehör till fågel, fisk, grillat kött eller ägg. De passar till rätter lagade i airfryer, som vietnamesisk helstekt kyckling, fiskfilé eller kycklingbröst, liksom till tamagoyaki; mixade ger de fyllighet åt en sås eller soppa.
För kortare förvaring, täck de skalade bitarna helt med olivolja i en ren, försluten behållare, ställ dem snabbt i kylskåpet vid högst 4 °C och ät dem inom 4 dagar. Oljan steriliserar dem inte: grönsaker med låg syrahalt som förvaras i olja kräver försiktighet på grund av risken för botulism. För längre förvaring, frys in de skalade och urkärnade bitarna, helst utan olja. Räkna med cirka 5 g nettokolhydrater och 31 kalorier per portion, det vill säga 1 paprika.
För ketomatlagning i vardagen hittar du här alla mina kolhydratfattiga recept.
Ugnsgrillad paprika
Ingredienser
- Paprika
Instruktioner
- Värm ugnen till 220 grader.
- Skölj paprikan och torka den. Låt stjälken sitta kvar, så blir det lättare att greppa paprikan senare.Paprika
- Lägg paprikan på ugnsgallret (precis som den är, utan att göra något mer). Lägg eventuellt aluminiumfolie på ugnens botten för att fånga upp saften som rinner ut. Ställ timern på 45 minuter.
- Ta ut paprikan ur ugnen efter 45 minuter och låt svalna. Förr lade jag den då i en burk med lock eller en kastrull med lock. Nu gör jag inte det längre och märker knappt någon skillnad.
- Det tar ungefär en kvart innan du kan fortsätta utan att bränna händerna. Dra sedan av skalet från paprikan och ta bort de hinnor som fröna sitter på.
- Ät direkt eller blanda ner i en sås eller soppa. För längre förvaring, täck paprikan helt med olivolja och ställ den sedan i kylskåpet.
