Kokonaisina uunissa paahdetut ja kuoritut paprikat ovat suussa sulava pohja salaateille, kastikkeille ja keitoille.
Kuori kupruilee, mehut karamellisoituvat ja kirkkaat värit syvenevät. Uunissa paprikan hedelmäliha pehmenee lähes hillomaiseksi. Nämä kokonaisina paahdetut ja kuoritut paprikat sopivat salaattiin, kastikkeeseen tai keittoon. Kolme vaihetta riittää: paahda paprikat kokonaisina ritilällä 220 °C:ssa noin 45 minuuttia, anna niiden jäähtyä haaleiksi noin vartin ajan ja poista sitten kuori, sisäkalvot ja siemenet. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Paahdettu ja kuorittu paprika, perusperiaate
Paahdettaessa paprika kypsyy korkeassa ja tasaisessa lämmössä, kunnes sen kuori kupruilee, rypistyy ja irtoaa hedelmälihasta. Kuumimmissa kohdissa kuori voi myös mustua. Kun paprika on jäähtynyt haaleaksi, pehmennyt kuori ja siemeniä kiinnittävät sisäkalvot poistetaan. Paprika kypsennetään kokonaisena: pese ja kuivaa se ja jätä kanta paikalleen, jotta paprikaa on helpompi käsitellä. Suikaleiksi se leikataan vasta kuorimisen jälkeen.
Varaa 1 paprika annosta kohti. Oliiviöljyä käytetään ennen kaikkea säilytykseen ja tarvittaessa maustamiseen tarjoiluvaiheessa. Uunissa raa’an paprikan rapeus vaihtuu suussa sulavaan pehmeyteen ja täyteläisempään, paahteiseen makuun.
Yksinkertainen tekniikka
Kokonaisen paprikan paahtaminen ennen kuorimista tiivistää sen aromeja, pehmentää makua ja auttaa kuorta irtoamaan kasviksen oman kosteuden ansiosta. 220 °C:ssa paprika painuu vähitellen kasaan, siitä voi valua mehua, ja kuori rypistyy ja irtoaa. Anna paprikan jäähtyä kypsennyksen jälkeen haaleaksi peittämättä sitä tai laittamatta sitä kannelliseen astiaan. Näin saat monikäyttöisen pohjan lämpimään tai kylmään salaattiin, lisukkeeseen, soseutettuun kastikkeeseen tai keittoon.
Ainekset ja kypsennysohjeet
Valitse kiinteä, sileä ja ehjä paprika; punaisten ja keltaisten paprikoiden hedelmäliha on makeampaa, kun taas vihreissä säilyy kasvismainen vivahde. Oliiviöljyllä peitetään kuoritut palat puhtaassa astiassa, tai sitä lorautetaan päälle tarjoiltaessa. Erityisiä aineksia ei tarvita: onnistuminen riippuu kolmesta asiasta, paahtamisesta kokonaisina, jäähdyttämisestä haaleiksi ja hellävaraisesta käsittelystä.
Varaa kypsennykseen 45 minuuttia 220 °C:n uunissa ja sen jälkeen noin vartti jäähtymiseen ennen käsittelyä. Kuoren tulee olla rypistynyt ja kupruileva sekä paikoin mustunut, mutta ei kauttaaltaan musta. Paprikan sisällä mehu ja höyry pysyvät hyvin kuumina, vaikka pinta tuntuisi jo haalealta, joten anna paprikan jäähtyä ennen kuorimista. Ritilän alle asetettu syvä uunipelti kerää valuvat mehut, jotta ne eivät päädy uunin pohjalle.
Tarjoilu, säilytys ja ravintosisältö
Käsittele paprikoita hellävaraisesti kuorimisen jälkeen, jotta palat pysyvät kauniisti koossa. Tarjoa ne sellaisinaan, salaatissa oliiviöljylorauksen kera tai siipikarjan, kalan, grillatun lihan tai kananmunien lisukkeena. Ne sopivat yhteen myös kiertoilmakypsentimessä valmistettujen ruokien, kuten vietnamilaisen paahdetun kanan, kalafileen tai broilerin rintafileiden sekä tamagoyakin kanssa; soseutettuina ne tuovat täyteläisyyttä kastikkeeseen tai keittoon.
Lyhytaikaista säilytystä varten peitä kuoritut palat kokonaan oliiviöljyllä puhtaassa, suljetussa astiassa, siirrä ne nopeasti jääkaappiin enintään 4 °C:seen ja käytä 4 päivän kuluessa. Öljy ei steriloi kasviksia: vähähappoisten kasvisten säilyttäminen öljyssä vaatii varovaisuutta botulismiriskin vuoksi. Pidempää säilytystä varten pakasta kuoritut ja siemenettömät palat mieluiten ilman öljyä. Yksi annos eli 1 paprika sisältää noin 5 g imeytyviä hiilihydraatteja ja 31 kaloria.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- Paprika
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Pese ja kuivaa paprika. Jätä kanta paikalleen, jotta voit tarttua siihen myöhemmin.Paprika
- Aseta paprika uuniritilälle (sellaisenaan, ilman muita valmisteluja). Voit halutessasi laittaa uunin pohjalle alumiinifoliota keräämään paprikasta valuvan nesteen. Aseta ajastin 45 minuuttiin.
- Ota paprika uunista 45 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä. Aiemmin laitoin sen tässä vaiheessa suljettuun rasiaan tai kannelliseen kattilaan. Nykyään en enää tee niin, enkä huomaa juuri eroa.
- Odota noin vartti, jotta voit jatkaa polttamatta käsiäsi. Irrota sitten paprikan kuori ja poista siemenet sekä valkoiset väliseinät, joissa ne ovat kiinni.
- Syö sellaisenaan tai lisää kastikkeeseen tai keittoon. Jos haluat säilyttää paprikaa pidempään, peitä se kokonaan oliiviöljyllä ja laita jääkaappiin.
