Japanilaisvaikutteinen parsakaaliriisi shiitakesienillä ja seesamiöljyllä on vähähiilihydraattinen ja valmistuu viidessä minuutissa.
Kuumalla paistinpannulla shiitakesienten reunat ruskistuvat ja valkosipuli herättää aromit eloon. Kypsennyksen lopussa lisätty seesamiöljy tuo ruokaan paahteisen, täyteläisen vivahteen. 5 minuutissa vihreät murut jäävät hieman rapeiksi ja säilyttävät kirkkaan värinsä. Yhdessä annoksessa on 189 kcal. Tässä nopeassa lisukkeessa riisi korvataan pieniksi muruiksi hienonnetulla parsakaalilla. Se sopii kalan, grillatun kanan, pannulla paistetun lihan sekä vähän sokeria sisältävien japanilaisten ja korealaisten ruokien seuraksi. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä parsakaaliriisi on?
Parsakaaliriisi tarkoittaa pieniksi, riisimäisiksi muruiksi hienonnettua parsakaalia kukintoineen ja varsineen: nimi kuvaa murujen kokoa ja niiden käyttöä riisin korvikkeena. Pohjana on kasvis ilman viljan tärkkelystä, joten lopputulos on raikkaampi ja rapeampi. Tässä versiossa yhdistyvät 150 g hienonnettua parsakaalia, 100 g tuoreita shiitakesieniä, kaksi valkosipulinkynttä ja neutraalinmakuinen öljy. Lopuksi lisätään teelusikallinen seesamiöljyä.
Onnistumisen salaisuus on nopea kypsennys kovalla lämmöllä: kosteuden täytyy haihtua nopeasti, jotta murut pysyvät erillisinä, pehmeinä mutta napakoina. Seesamiöljy lisätään vasta, kun lämpöä on laskettu tai liesi sammutettu, jotta sen aromi säilyy. Tavoitteena on kirkkaanvihreä väri, irtonaiset murut ja umaminen tuoksu ilman tavallisen paistetun riisin tiiviyttä tai tärkkelyksistä tuntumaa.
Ruoan alkuperä ja idea
Tämä parsakaaliriisi edustaa nykyaikaista vähähiilihydraattista ruoanlaittoa: nopeasti paistamisen tekniikkaa sovelletaan hienonnettuihin kasviksiin. Shiitakesienet tuovat syvää umamin makua, seesami puolestaan tunnistettavan arominsa. Tämä lisuke, jossa hienonnettu parsakaali korvaa riisin, on saanut innoituksensa Japanista, mutta se ei ole perinteinen japanilainen ruoka. Se sopii nopeasti paistetun kalan, grillatun kanan tai pannulla paistetun lihan seuraksi. Tarkista kuitenkin pääruoan kastikkeet ja marinadit, sillä niissä on usein enemmän sokeria kuin voisi luulla, myös japanilaisessa keittiössä.
Tärkeimmät ainekset
Parsakaali antaa ruoalle sen rakenteen: muutama lyhyt pyöräytys monitoimikoneessa tekee siitä epätasaisia mutta irtonaisia muruja. Varret otetaan mukaan tuomaan määrää ja napakkuutta; liian pitkä hienontaminen muuttaisi parsakaalin kosteaksi tahnaksi. Tuoreet shiitakesienet tuovat umamia. Ne viipaloidaan ja paistetaan kuumalla pannulla noin kaksi minuuttia, jolloin reunat ruskistuvat ja sienistä vapautuu metsäinen tuoksu. Kuivattuja shiitakesieniä ei voi käyttää samaa grammamäärää tuoreiden tilalla, ja ne vaativat erilaista esikäsittelyä, kuten sienten liottamista, mikä muuttaisi tämän nopean ruoan tasapainoa.
Puristettu tai hienonnettu valkosipuli lisätään sienten jälkeen: se maustaa öljyn mutta palaa nopeasti, joten älä anna sen ruskistua pannun pohjalla. Valitse kuumalla pannulla paistamiseen avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä, jotta kosteus pääsee haihtumaan tehokkaasti. Seesamiöljy ei kestä hyvin pitkää kypsennystä. Teelusikallinen viimeistelyyn pannun ollessa pois liedeltä riittää. Jos haluat AIP-ruokavalioon sopivan ja siemenettömän version, jätä seesamiöljy pois ja suosi mietoa oliiviöljyä tai avokadoöljyä.
Rakenne, tarjoilu ja säilytys
Parsakaalin esikäsittely on tärkein vaihe: pese, valuta hyvin ja kuivaa se, jotta se ei kypsy höyryssä. Hienonna lyhyillä pyöräytyksillä pieniksi muruiksi, älä soseeksi. Suurella paistinpannulla sekoittaminen onnistuu ilman, että ainekset pakkautuvat tiiviisti, ja vesi pääsee haihtumaan. Paista ensin shiitakesienten reunat kullanruskeiksi, lisää valkosipuli maustamaan ja sitten parsakaaliriisi kovalle lämmölle. Murujen tulee pysyä vihreinä, irtonaisina, pehmeinä ja rapeina, eikä pannun pohjalle saa jäädä nestettä; lisää seesamiöljy vasta, kun olet laskenut lämpöä tai sammuttanut lieden.
Älä täytä pannua liikaa, etenkään jos suurennat annosta: kun kosteus ei pääse haihtumaan, kasvikset pehmenevät liikaa. Pelkkä kellon seuraaminen ei riitä, vaan shiitakesienten on oltava kunnolla kypsiä ja parsakaalin on säilytettävä värinsä ja rapeutensa. Tarjoa heti kalan, kanan tai grillatun tai pannulla paistetun lihan kanssa. Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä niitä jääkaapissa tiiviissä astiassa enintään kaksi päivää. Lämmitä pannulla ilman vettä, jolloin rakenne jää hieman pehmeämmäksi. Ranskassa tuoreita shiitakesieniä löytyy supermarketeista, luomukaupoista ja aasialaisista ruokakaupoista, joskus nimellä ”tammisieni”.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Parsakaaliriisi sienillä, siitakkeilla ja seesamiöljyllä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 150 g parsakaalia hienonnettuna
- 100 g siitakesieniä
- 2 kynttä valkosipulia
- 1 tl seesamiöljyä
- avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Hienonna parsakaali ”riisiksi” monitoimikoneessa.150 g parsakaalia
- Kuumenna paistinpannu ja kaada sille reilu loraus mietoa oliiviöljyä. Paloittele siitakesienet ja purista valkosipuli. Paista siitakesieniä noin 2 minuuttia, kunnes niiden reunat ovat kevyesti kullanruskeat. Lisää sitten valkosipuli.100 g siitakesieniä, 2 kynttä valkosipulia, avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Lisää parsakaaliriisi vajaan minuutin kuluttua. Paista vielä noin 2 minuuttia kovalla lämmöllä.
- Laske lämpöä tai sammuta levy ja lisää seesamiöljy.1 tl seesamiöljyä
