Mantelijauhoista ja pellavansiemenistä leivottu ketosämpylä, joka kohoaa ruokasoodan ja etikan avulla ja saa pinnalleen paahdettuja mantelilastuja.
Tämän ketosämpylän sisus on paistamisen jälkeen pehmeä ja maistuu mantelilta ja pellavansiemeniltä. Pinnalla on kevyesti paahtuneita mantelilastuja. Ohjeesta tulee yksi annos, ja valmisteluun kuluu 5 minuuttia ja paistamiseen 40 minuuttia, yhteensä siis 45 minuuttia. Sämpylä ei sisällä vehnäjauhoja eikä leivinhiivaa, vaan se kohoaa ruokasoodan ja etikan avulla. Nauti se haaleana sellaisenaan tai suolaisilla täytteillä, yhdessä sämpylässä on 6 g nettohiilihydraatteja. Löydät tämän ohjeen myös ketoleipien ja -taikinoiden joukosta.
Mikä on ketosämpylä?
Ketosämpylä on vähähiilihydraattinen annosleipä, joka muotoillaan palloksi ja litistetään kevyesti ennen paistamista. Taikinassa yhdistyvät mantelijauho, jauhetut pellavansiemenet ja munanvalkuainen: mantelijauho antaa rakennetta, pähkinäistä makua ja rasvaa, jauhettu pellavansiemen sitoo taikinaa lima-aineensa avulla ilman gluteenin kimmoisuutta, ja munanvalkuainen kosteuttaa taikinaa ja hyytyy uunissa.
Kohoaminen perustuu välittömään reaktioon: kun ruokasooda joutuu kosketuksiin väkiviinaetikan tai omenaviinietikan kanssa, se saa taikinan vaahtoamaan ja vapauttaa kaasua, joka kuohkeuttaa taikinaa. Laita sämpylä heti uuniin ja paista 180 °C:ssa 40 minuuttia. Sisus on vehnäleipää tiiviimpi mutta silti pehmeä, kuori on sileä ja pellavansiemenen maku tasapainottaa mantelia.
Tämän version idea
Tämä on ketogeeninen versio sämpylästä: manteli ja pellavansiemenet korvaavat vehnäjauhot, ja kemiallinen kohotus korvaa käymisen. Myös valmistustapa muuttuu: taikina sekoitetaan nopeasti, muotoillaan yksinkertaisesti ja paistetaan heti ilman vaivaamista tai kohotusta. Tavoitteena on silti herkullinen, lämmin sämpylä, jonka voi halkaista ja täyttää suolaisilla täytteillä ja jonka sisus on tiivis ja ravitseva. Uuniin laittamisen ajoitus on ratkaiseva: heti kun etikka kohtaa ruokasoodan, taikinassa alkaa reaktio, ja mitä nopeammin taikina pääsee uuniin, sitä paremmin kaasu pysyy sen sisällä.
Tärkeimmät ainekset
Aineslista on lyhyt, ja jokaisella aineksella on tehtävänsä. Määrät ovat yhdelle annokselle (moninkertaista määrät, jos teet useampia sämpylöitä). Pohjana on 50 g mantelijauhoja, joiden maku on miedon pähkinäinen ja nesteensitomiskyky vaihtelee jauhatuskarkeuden mukaan. 20 g hienoksi jauhettuja pellavansiemeniä toimii sideaineena, sillä niiden lima-aine pidättää kaasukuplia. Yksi munanvalkuainen lisätään sellaisenaan vatkaamatta, se kosteuttaa taikinaa ja hyytyy paistettaessa. Ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä pehmentää sisusta ja ehkäisee kuivumista.
Kohotusaineena toimii teelusikallinen ruokasoodaa, joka mitataan tarkasti emäksisen sivumaun välttämiseksi; viimeisenä lisättävät 3 teelusikallista väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa aktivoivat soodan ja käynnistävät kohoamisen. Pintaan kevyesti painetut mantelilastut ruskistuvat uunissa. Ennen etikan lisäämistä taikina vaikuttaa murenevalta, mutta muuttuu sitten tahmeaksi ja pehmeäksi, mikä on normaalia. Tarkista mantelijauhon jauhatuskarkeus valitessasi jauhoja ja jauha pellavansiemenet juuri ennen käyttöä, tavallinen ruokasooda ja etikka riittävät.
Rakenne, paistaminen ja nauttiminen
Taikinan ei tarvitse olla täysin sileää: nopeasti muotoiltu pieni pallo, jota litistetään kevyesti leivinpaperin päällä, kohoaa ja silottuu uunissa. Kun sämpylää on paistettu 40 minuuttia 180 °C:ssa, pinnan pitäisi olla kiinteä ja kullanruskea ja mantelilastujen juuri paahtuneita; väri antaa osviittaa, mutta ei takaa sisuksen kypsyyttä. Anna sämpylän levätä ennen leikkaamista, jotta kuumana hauras sisus ehtii asettua. Valmistele pelti ennen reaktion käynnistämistä, muotoile nopeasti ja käsittele taikinaa mahdollisimman vähän sen alettua vaahdota.
Sämpylä säilyy noin 2 päivää, kun sen antaa jäähtyä kunnolla ennen pakkaamista, jotta pakkaukseen ei tiivisty kosteutta. Sen voi myös pakastaa jäähtyneenä ja viipaloituna, mikä helpottaa lämmittämistä. Nauti se haaleana sellaisenaan, voin, muussatun avokadon tai oliiviöljytilkan kanssa. Suolaisena tarjottavana se sopii kanarilletten tai vasikanrilletten, mimosamunien tai japanilaisen kaalisalaatin seuraksi, ja lisämakua saa chien-kastikkeesta tai tamarikastikkeesta. Jos haluat pitää annoksen vähähiilihydraattisena, vältä hunajaa ja hilloa. Yksi annos sisältää 379 kcal ja 6 g nettohiilihydraatteja.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ketosämpylät mantelijauhosta ja pellavansiemenistä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 50 g mantelijauhoa
- 20 g pellavansiemeniä
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 tl ruokasoodaa
- 3 tl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
- Manteleita lastuina, pinnalle
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Jauha pellavansiemenet hienoksi jauhoksi. Sekoita ne mantelijauhon ja ruokasoodan kanssa kulhossa.20 g pellavansiemeniä, 50 g mantelijauhoa, 1 tl ruokasoodaa
- Riko kananmuna ja erottele keltuainen valkuaisesta. Lisää valkuainen. Älä käytä keltuaista. Sekoita valkuainen ja oliiviöljy kuiviin aineisiin, kunnes saat murenevan taikinan.1 kananmunan valkuainen, 1 rkl oliiviöljyä
- Valuta etikka taikinan päälle. Sekoita heti kaikki yhteen. Seos alkaa vaahdota ja vaalenee hieman, mikä on normaalia (hapon ja ruokasoodan reaktio). Koostumus muuttuu hieman tahmeaksi ja liisterimäiseksi.3 tl väkiviinaetikkaa
- Muotoile taikinasta käsin pieni pallo. Sen ei tarvitse olla täysin sileä tai kaunis, sillä sämpylät kohoavat reilusti ja pinta tasoittuu itsestään.
- Nosta pieni taikinapallo uunipellille ja litistä sitä hieman. Ripottele päälle mantelilastuja (paina niitä kevyesti taikinaan).Manteleita
- Laita pelti heti uuniin (kun ruokasooda vielä vaikuttaa). Aseta ajastin 40 minuuttiin. Anna sämpylöiden levätä paistamisen jälkeen vielä hetki.
