Brokolicová rýže inspirovaná japonskou kuchyní, se shiitake a sezamovým olejem, s nízkým obsahem sacharidů a hotová za pět minut.
Na pořádně rozpálené pánvi houby shiitake na okrajích zezlátnou a česnek rozvoní celý pokrm. Sezamový olej přidaný na konci přípravy dodá plnou, praženou chuť. Za 5 minut zůstanou zelená zrníčka lehce křupavá a zachovají si sytou barvu. Počítejte se 189 kcal na porci. Tato blesková příloha nahrazuje rýži brokolicí rozmixovanou na zrníčka a hodí se k rybě, grilovanému kuřeti, masu opečenému na pánvi nebo k japonským a korejským jídlům s nízkým obsahem cukru. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je brokolicová rýže?
Brokolicová rýže je brokolice nasekaná nadrobno na malá zrníčka, včetně růžiček i košťálu: název odkazuje na její velikost a použití v pokrmu místo rýže. Základem zůstává zelenina, bez obilného škrobu, svěžejší a křupavější. V této verzi se spojuje 150 g rozmixované brokolice, 100 g čerstvých shiitake, dva stroužky česneku a chuťově neutrální olej se lžičkou sezamového oleje přidanou na konci přípravy.
Úspěch spočívá v rychlém opékání na prudkém ohni: vlhkost se musí rychle odpařit, aby zrníčka zůstala oddělená, měkká, ale pevná na skus. Sezamový olej přidejte až po ztlumení nebo vypnutí ohřevu, aby si zachoval vůni. Cílem je zářivě zelená barva, oddělená zrníčka a chuť umami, bez hutnosti a škrobovité konzistence klasické smažené rýže.
Původ a pojetí pokrmu
Tato brokolicová rýže patří do současné nízkosacharidové kuchyně: využívá techniku rychlého restování pro nadrobno nasekanou zeleninu. Houby shiitake dodávají hloubku chuti umami, sezam pak nezaměnitelnou vůni. Jde o přílohu inspirovanou japonskou kuchyní, nikoli o tradiční japonské jídlo, v níž nasekaná brokolice nahrazuje rýži. Hodí se ke krátce opečené rybě, grilovanému kuřeti nebo masu z pánve, ale zkontrolujte omáčky a marinády hlavního chodu, které často obsahují více cukru, než se zdá, a to i v japonské kuchyni.
Hlavní suroviny
Brokolice tvoří základ struktury: po několika krátkých pulzech v mixéru vzniknou nepravidelná, ale oddělená zrníčka, včetně košťálu, který přidá objem a pevnost; příliš dlouhé mixování by z ní udělalo mokrou kaši. Čerstvé shiitake dodávají umami, nakrájejte je na plátky a přibližně dvě minuty zprudka opékejte, aby získaly zlatavé okraje a dřevitou vůni. Sušené shiitake nelze použít ve stejném hmotnostním množství a vyžadují jinou přípravu, například namáčení hub, což by narušilo koncepci tohoto rychlého pokrmu.
Prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek přidejte až po houbách: provoní olej, ale rychle se připaluje, proto ho nenechte na dně pánve zhnědnout. Pro prudké opékání a snadné odpařování zvolte avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové. Sezamový olej špatně snáší dlouhé zahřívání, stačí ho na závěr po odstavení přidat jednu lžičku. Pro verzi vhodnou pro AIP a bez semínek ho vynechte a dejte přednost jemnému olivovému nebo avokádovému oleji.
Konzistence, podávání a skladování
Příprava brokolice je klíčovým krokem: omyjte ji, nechte dobře okapat a osušte, aby se nedusila v páře, poté ji krátkými pulzy rozmixujte na drobná zrníčka, nikoli na pyré. Velká pánev usnadní promíchávání, aniž by se zelenina mačkala, a umožní odpařování vody. Nejprve zprudka opečte shiitake dozlatova na okrajích, přidejte česnek pro vůni a pak na prudkém ohni brokolicovou rýži. Zrníčka mají zůstat zelená, oddělená, měkká a křupavá, bez tekutiny na dně; sezamový olej přidejte až po ztlumení nebo vypnutí ohřevu.
Pánev nepřeplňujte, zejména pokud připravujete větší množství: jakmile se vlhkost nemůže odpařovat, zelenina měkne. Samotná doba přípravy nestačí, shiitake musí být dobře tepelně upravené a brokolice si má zachovat barvu a křupavost. Podávejte ihned s rybou, kuřetem, grilovaným masem nebo masem opečeným na pánvi. Zbytky nechte rychle vychladnout a uchovávejte až dva dny v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívejte je na pánvi bez vody, počítejte s měkčí konzistencí. Ve Francii se čerstvé shiitake dají sehnat v supermarketu, v obchodě s biopotravinami nebo v asijských potravinách, někdy pod názvem „houževnatec jedlý“.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Brokolicová rýže se shiitake a sezamovým olejem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 150 g brokolice rozmixované
- 100 g hub shiitake
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sezamového oleje
- avokádový olej, olivový olej jemné chuti nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Brokolici v kuchyňském robotu rozmixujte na „rýži“.150 g brokolice
- Rozehřejte pánev a nalijte do ní štědrou dávku olivového oleje jemné chuti. Nakrájejte houby shiitake a prolisujte česnek. Houby restujte asi 2 minuty, až jejich okraje lehce zezlátnou. Poté přidejte česnek.100 g hub shiitake, 2 stroužky česneku, avokádový olej, olivový olej jemné chuti nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Po necelé minutě přidejte brokolicovou rýži. Restujte ještě asi 2 minuty na prudkém ohni.
- Ztlumte nebo vypněte ohřev a přidejte sezamový olej.1 lžička sezamového oleje
