Voissa paistettua vasikanmaksaa paahdetusta punaisesta paprikasta tehdyn kastikkeen ja punasipulin kanssa ruskistettujen ruusukaalien kera.
Voissa paistettu, sisältä vielä punertava vasikanmaksaviipale ruskistettujen ruusukaalien päällä, kuorrutettuna paahdetusta punaisesta paprikasta tehdyllä lempeällä ja hieman savuisella kastikkeella. Tämä on tuttua kotiruokaa, pannulla paistettua maksaa, jonka rinnalla kastike ja kasvislisäke pääsevät yhtä lailla oikeuksiinsa. Varaa yhden annoksen valmisteluun 45 minuuttia ja kypsentämiseen 20 minuuttia. Eniten aikaa vie paprikan paahtaminen uunissa. Resepti kuuluu ketoruokieni joukkoon.
Mitä vasikanmaksa on?
Vasikanmaksa on murea ja hienostuneen makuinen sisäelin, joka paistetaan viipaleina pannulla ja syödään sisältä hieman punertavana. Tässä reseptissä 150 g maksaa kypsyy voissa noin 4 minuutissa.
Annoksen täydentävät paahdetusta punaisesta paprikasta ja tilkasta oliiviöljyä soseutettu kastike sekä punasipulin kanssa pannulla paistetut ruusukaalit. Vasikanmaksan voi korvata voimakkaamman makuisella sianmaksalla; silloin maksa kypsennetään läpikypsäksi eikä sitä tarjota punertavana.
Tämän version alkuperä
Pannulla paistettu maksa on ranskalaisten bistrojen ja kotikeittiöiden ruoka, joka tarjotaan usein pehmeäksi haudutetun sipulin kanssa. Tässä versiossa maksa paistetaan tuttuun tapaan nopeasti voissa, mutta yksinkertaisen sipulilisäkkeen tilalla on värikkäämpi, paahdetusta punaisesta paprikasta tehty kastike.
Ruusukaali ja punasipuli tekevät tästä syksyyn ja talveen sopivan ruoan: kaali säilyttää aavistuksen karvauttaan, sipuli pehmenee suussa sulavaksi, ja tilkka balsamiviinietikkaa kypsennyksen lopussa voi piristää kokonaisuutta.
Tärkeimmät ainekset
Pääosassa on maksa, jota tarvitaan 150 g annosta kohti. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi peitettynä talouspaperin päällä ja taputtele pinta kuivaksi juuri ennen paistamista. Mausta suolalla, pippurilla ja teelusikallisella paprikajauhetta oman maun mukaan.
Kastikkeeseen käytetään yksi kokonainen punainen paprika: paahtuessaan se pehmenee ja soseutuu sileäksi kastikkeeksi ilman kermaa tai sakeuttajaa. Lisäkkeeksi tulevat 150 g puolitettuja ruusukaaleja ja ohuiksi renkaiksi leikattu punasipuli.
Jokaisella rasvalla on oma tehtävänsä: kastikkeeseen tulee aivan pieni tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä, ruusukaaleille reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä ja maksalle nokare voita, jonka voi korvata jollakin näistä öljyistä. Tilkka balsamiviinietikkaa on valinnainen.
Vinkit valmistukseen ja tarjoiluun
Aloita paprikasta: aseta se kokonaisena uuniritilälle ja paahda 200 °C:ssa 35 minuuttia. Jätä kanta paikoilleen, jotta voit tarttua siihen myöhemmin. Peitä paprika pienessä astiassa alumiinifoliolla 10 minuutiksi tai laita se hieman jäähtyneenä pussiin samaksi ajaksi. Poista sitten kanta, siemenet ja kuori ja soseuta hedelmäliha nopeasti oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Ruskista sillä välin ruusukaalit joka puolelta, pienennä lämpöä ja lisää sipuli. Kypsennä yhteensä 15–20 minuuttia sen mukaan, pidätkö pehmeistä vai napakoista ruusukaaleista.
Paista maksa viime hetkellä toisella paistinpannulla: sulata voi ja ruskista maksa molemmin puolin keskilämmöllä, miedommalla lämmöllä kuin pihvi. Pienennä lämpöä vielä ja paista noin puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta, yhteensä 4 minuuttia. Sisus saa jäädä punertavaksi, mutta ei raa’aksi tai kiiltäväksi; pidempään kypsennettäessä maksasta tulee rakeista. Lisää halutessasi ruusukaalien pannulle tilkka balsamiviinietikkaa vajaa minuutti ennen kypsennyksen loppua ja irrota sillä pannun pohjaan tarttuneet maut. Asettele sitten maksa kasvisten päälle ja valuta kastike pinnalle.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Vasikanmaksa punapaprikakastikkeella ja ruusukaaleilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 150 g maksaa vasikan- tai sianmaksaa
- 1 punainen paprika
- 150 g ruusukaalia
- 1 punasipuli
- 1 tl paprikajauhetta maun mukaan
- yksi ripaus mustapippuria
- yksi ripaus vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- yksi loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä paprikakastikkeen valmistukseen
- reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä ruusukaalien paistamiseen
- yksi nokare voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), maksan paistamiseen
- avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä vaihtoehtoisesti paistamiseen
Halutessasi
- yksi loraus balsamiviinietikkaa kohtuullisesti hiilihydraatteja sisältävään versioon
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese paprika ja taputtele se kuivaksi. Aseta paprika uuniritilälle. Muita valmisteluja ei tarvita. Jätä kanta paikoilleen, sillä siitä saat hyvän otteen, kun otat paprikan myöhemmin uunista. Aseta ajastin 35 minuuttiin.1 punainen paprika
- Anna maksan lämmetä huoneenlämpöiseksi talouspaperin päällä peitettynä. Taputtele myös maksa kuivaksi juuri ennen käyttöä.150 g maksaa
- Puhdista ruusukaalit ja halkaise ne. Kuumenna paistinpannu ja lisää loraus öljyä. Paista ruusukaaleja joka puolelta ja laske sitten lämpöä.150 g ruusukaalia, reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Lisää se ruusukaalien joukkoon. Paista yhteensä vartista vajaaseen 20 minuuttiin sen mukaan, pidätkö pehmeistä vai napakoista ruusukaaleista. Halutessasi lisää lopuksi loraus balsamiviinietikkaa ja irrota sillä pannun pohjaan tarttuneet paistomaut.1 punasipuli, yksi loraus balsamiviinietikkaa
- Ota paprika uunista 35 minuutin kuluttua ja peitä se. Laita se pieneen vuokaan tai astiaan ja peitä alumiinifoliolla tai laita se muovipussiin. Jos käytät muovia, anna paprikan ensin jäähtyä hieman, jotta muovi ei sula. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia.
- Poista paprikasta kanta, siemenet ja kuori. Soseuta lyhyesti sauvasekoittimella ja lisää joukkoon aivan vähän ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Siirrä sivuun peitettynä.yksi loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä, yksi ripaus vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa, yksi ripaus mustapippuria
- Mausta sillä välin maksa suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Kuumenna toinen paistinpannu ja sulata siinä voi. Ruskista maksa molemmin puolin, mutta älä käytä liian kovaa lämpöä. Lämpö saa olla hieman miedompi kuin pihviä tai kanaa paistettaessa. Laske sitten lämpöä vielä hieman ja jatka paistamista noin 1,5 minuuttia kummaltakin puolelta. Paista yhteensä noin 4 minuuttia. Pidempi kypsennys tekee maksasta liian rakeista. Sisus saa jäädä punertavaksi, mutta ei raa’aksi (vielä kiiltäväksi).1 tl paprikajauhetta, yksi nokare voita, avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Kun maksan valmistumiseen on vajaa minuutti, lisää ruusukaalien ja sipulin joukkoon hieman balsamiviinietikkaa ja irrota sillä pannun pohjaan tarttuneet paistomaut. Jatka paistamista vielä hetki.
- Tarjoa maksa ruusukaalien kanssa ja kaada paprikakastike päälle.
