Paistettua linnunmaksaa, sieniä ja punasipulia valkosipuliöljyllä maustetun kesäkurpitsaspagetin päällä.
Pannulla sihisevää linnunmaksaa, pinnalta ruskistunutta ja sisältä mureaa, reunoiltaan kullanruskeita sieniä ja kevyesti karamellisoitunutta punasipulia. Ne nostetaan valkosipulilla maustetussa oliiviöljyssä lämmitetyn kesäkurpitsaspagettipesän päälle. Yhden annoksen valmistamiseen kannattaa varata 15 minuuttia. Tämäkin kuuluu ketoruokieni joukkoon.
Mitä linnunmaksa on?
Linnunmaksa on murea, voimakkaan makuinen sisäelin, joka vaatii vain lyhyen kypsennyksen. Tässä käytetään 125 g ulkona kasvatetun luomukanan maksaa. Enintään 4 minuutin paistaminen pitää maksat pehmeinä; pidempään kypsennettäessä niistä tulee rakeisia ja kuivia.
Tässä annoksessa maksan seurana on 125 g ruskeita herkkusieniä, punasipuli ja puolikas ohuiksi suikaleiksi leikattu kesäkurpitsa. Maksat maustetaan suolalla, pippurilla ja paprikajauheella, ja oregano lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa. Kokonaisuuden maku on syvä ja täynnä umamia.
Tämän version alkuperä
Sienten ja sipulin kanssa pannulla paistettu linnunmaksa on nopea ja edullinen koti- ja bistroruoka. Tämä versio lainaa Italiasta aglio e olion idean, jossa valkosipulia lämmitetään varovasti oliiviöljyssä, ja soveltaa sitä pastan sijasta kesäkurpitsaspagettiin.
Lopputulos on kevyt ja valmistuu vartissa, samaan tapaan kuin muutkin 20 minuutissa valmistuvat ateriat. Tarjoa ruoka heti, kun sienten reunat ovat vielä kullanruskeat ja kesäkurpitsassa on purutuntumaa.
Tärkeimmät ainekset
Maksat voi jättää kokonaisiksi tai leikata helposti paistettaviksi paloiksi. Taputtele ne kuiviksi, aseta puhtaalle talouspaperille ja mausta molemmin puolin suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Anna niiden lämmetä huoneenlämmössä sillä aikaa, kun valmistelet kasvikset.
Puolita sienet reiluiksi paloiksi, sillä ne kutistuvat kypsyessään noin kolmanneksen; pienet sienet voi jättää kokonaisiksi. Ensin läpikuultavaksi kuullotettu ja sitten miedolla lämmöllä kypsennetty punasipuli tuo ruokaan kevyesti karamellisoitunutta makeutta. Jos haluat vähentää annoksen hiilihydraatteja, vähennä etenkin sipulia, josta niitä tulee sienten ohella eniten.
Leikkaa kesäkurpitsan puolikas ohuiksi suikaleiksi monitoimikoneella tai mandoliinilla, tai höylää siitä juustohöylällä viipaleita ja leikkaa ne suikaleiksi. Kolmesta neljään puristettua valkosipulinkynttä maustaa reilun kerroksen ekstra-neitsytoliiviöljyä; miedolla lämmöllä öljy ei pala ja sen polyfenolit säilyvät.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Laita ensin valkosipuli ja öljy pieneen kattilaan miedolle lämmölle: valkosipulin kuuluu lämmetä ja maustaa öljy, ei paistua. Paista sienet kuumalla paistinpannulla kovalla lämmöllä pienessä määrässä miedonmakuista oliiviöljyä ja siirrä ne sivuun heti, kun ne ovat kullanruskeita. Kuullota sitten sipuli läpikuultavaksi ja anna sen karamellisoitua kevyesti miedolla lämmöllä. Anna kesäkurpitsan samalla lämmetä valkosipuliöljyssä nostamatta lämpöä.
Työnnä sipuli pannun reunaan, lisää tarvittaessa hieman öljyä ja paista maksoja 2 minuuttia toiselta puolelta ja sitten 1 minuutti toiselta. Lisää sienet takaisin pannulle, lisää oregano, sekoita sipulin kanssa ja kypsennä vielä minuutti. Asettele kesäkurpitsa pieneksi pesäksi, jätä keskelle syvennys ja nosta maksat siihen.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Broilerinmaksaa ja sieniä valkosipulisen kesäkurpitsapastan kera
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 125 g broilerinmaksaa ulkona kasvatetusta luomubroilerista
- 125 g ruskeita herkkusieniä
- 1 punasipuli
- 0.5 kesäkurpitsaa
- 3–4 kynttä valkosipulia
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 0.5 tl paprikajauhetta
- Ripaus mustapippuria
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
Ohjeet
- Purista valkosipuli ja laita se pieneen kattilaan reiluun kerrokseen ekstraneitsytoliiviöljyä miedolle lämmölle. Anna valkosipulin lämmetä ja maustaa öljy, mutta älä paista sitä. Näin öljy ei kuumene liikaa: oliiviöljyn polyfenolit eivät pala, joten voit käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä (tavallisesti käytän paistamiseen mietoa oliiviöljyä).3–4 kynttä valkosipulia, oliiviöljyä
- Jätä maksat kokonaisiksi tai leikkaa ne helposti paistettaviksi paloiksi. Taputtele maksat kuiviksi talouspaperilla, nosta ne sitten uudelle talouspaperiarkille ja mausta molemmin puolin suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Anna maksojen lämmetä hieman huoneenlämmössä sillä aikaa, kun valmistelet kasvikset.125 g broilerinmaksaa, Ripaus suolaa, Ripaus mustapippuria, 0.5 tl paprikajauhetta
- Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli. Puolita sienet, mutta älä tee liian pieniä paloja: hieman suupalaa suuremmat palat sopivat hyvin. Ne kutistuvat vielä kypsyessään. Jätä pienet sienet kokonaisiksi.0.5 kesäkurpitsaa, 1 punasipuli, 125 g ruskeita herkkusieniä
- Kuumenna paistinpannu ja lisää mieto oliiviöljy. Paista sienet kovalla lämmöllä. Niiden reunat saavat kauniin kullanruskean värin, ja ne kutistuvat noin 2/3:aan alkuperäisestä koostaan. Nosta ne pannulta ja siirrä hetkeksi sivuun. Näin ne eivät kypsy liian pitkään eivätkä muutu limaisiksi.
- Kuullota ensin sipulit läpikuultaviksi ja jatka sitten kypsentämistä miedolla lämmöllä, jotta ne karamellisoituvat kevyesti.
- Lisää sitten kesäkurpitsa kattilaan öljyn ja valkosipulin joukkoon. Sekoita hyvin ja anna lämmetä hetki. Pidä lämpö edelleen mietona.
- Siirrä sipulit pannun reunalle, lisää tarvittaessa vielä hieman öljyä ja paista maksoja 2 minuuttia yhdeltä puolelta. Käännä maksat, paista vielä 1 minuutti ja sekoita sitten sipulien joukkoon yhdessä sienten ja oreganon kanssa. Paista kaikkea vielä noin minuutti. Paista maksoja yhteensä enintään 4 minuuttia. Älä kypsennä niitä liian pitkään, sillä muuten niistä tulee rakeisia ja kuivia.1 tl oreganoa
- Nosta kesäkurpitsa kattilasta lautaselle pieneksi keoksi ja tee keskelle syvennys. Asettele maksat syvennykseen.
