Purista valkosipuli ja laita se pieneen kattilaan reiluun kerrokseen ekstraneitsytoliiviöljyä miedolle lämmölle. Anna valkosipulin lämmetä ja maustaa öljy, mutta älä paista sitä. Näin öljy ei kuumene liikaa: oliiviöljyn polyfenolit eivät pala, joten voit käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä (tavallisesti käytän paistamiseen mietoa oliiviöljyä).

Jätä maksat kokonaisiksi tai leikkaa ne helposti paistettaviksi paloiksi. Taputtele maksat kuiviksi talouspaperilla, nosta ne sitten uudelle talouspaperiarkille ja mausta molemmin puolin suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Anna maksojen lämmetä hieman huoneenlämmössä sillä aikaa, kun valmistelet kasvikset.

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli. Puolita sienet, mutta älä tee liian pieniä paloja: hieman suupalaa suuremmat palat sopivat hyvin. Ne kutistuvat vielä kypsyessään. Jätä pienet sienet kokonaisiksi.

Kuumenna paistinpannu ja lisää mieto oliiviöljy. Paista sienet kovalla lämmöllä. Niiden reunat saavat kauniin kullanruskean värin, ja ne kutistuvat noin 2/3:aan alkuperäisestä koostaan. Nosta ne pannulta ja siirrä hetkeksi sivuun. Näin ne eivät kypsy liian pitkään eivätkä muutu limaisiksi.

Kuullota ensin sipulit läpikuultaviksi ja jatka sitten kypsentämistä miedolla lämmöllä, jotta ne karamellisoituvat kevyesti.

Lisää sitten kesäkurpitsa kattilaan öljyn ja valkosipulin joukkoon. Sekoita hyvin ja anna lämmetä hetki. Pidä lämpö edelleen mietona.

Siirrä sipulit pannun reunalle, lisää tarvittaessa vielä hieman öljyä ja paista maksoja 2 minuuttia yhdeltä puolelta. Käännä maksat, paista vielä 1 minuutti ja sekoita sitten sipulien joukkoon yhdessä sienten ja oreganon kanssa. Paista kaikkea vielä noin minuutti. Paista maksoja yhteensä enintään 4 minuuttia. Älä kypsennä niitä liian pitkään, sillä muuten niistä tulee rakeisia ja kuivia.

Nosta kesäkurpitsa kattilasta lautaselle pieneksi keoksi ja tee keskelle syvennys. Asettele maksat syvennykseen.