Lahodný recept na restované pekingské zelí, které chutná lépe než v restauraci
Toto restované pekingské zelí se skvěle hodí jako příloha ke všem vašim asijským jídlům, zvláště pak k čínským pokrmům, protože právě v čínských restauracích ho na stole najdete nejčastěji.
Jednoduché restované zelí na asijský způsob se připravuje tak, aby si zachovalo křupavost, ale zároveň bylo tepelně upravené i uvnitř, a to velmi rychlým restováním ve woku při vysoké teplotě.
Omáčky budete mít dostatek, takže zelí můžete jednoduše podávat na rýži jako rychlé vegetariánské jídlo. Nejlépe ale vynikne jako příloha k pokrmům, jako je hovězí na cibuli, kuře v karamelu, vepřové v karamelu nebo výborné kuře generála Taa. Své místo má také jako příloha na pořádné hostině k čínskému novému roku.
Tipy, aby se restované pekingské zelí povedlo
Dejte pozor na velikost woku, nesmíte ho přeplnit. Chceme zelí restované, ne vařené. Pokud přidáte příliš mnoho zelí, teplota woku klesne a zelenina pustí vodu, ve které se nakonec pekingské zelí začne vařit. Stejný princip platí i pro restované pak choi
Směs na zahuštění si rozmíchejte předem. Vím, že je lákavé suroviny odměřovat a přidávat až během vaření, ale aby se omáčka pěkně zahustila, je lepší směs rozmíchat ještě před začátkem vaření
Hlavní suroviny na restované pekingské zelí
Ústřicová omáčka: hlavní chuťová složka receptu, rozhodně ji nevynechávejte! Pro vegetariány existuje i vegetariánská varianta
Pekingské zelí: asijské zelí, které se dá poměrně snadno sehnat. Pokud chcete, můžete použít bílé hlávkové zelí, ale chuť bude trochu jiná
Světlá sójová omáčka: klasická slaná sójová omáčka, kterou seženete všude
Sezamový olej: použijte panenský nebo z pražených semínek podle své chuti. Já dávám přednost tomu z pražených semínek
Bramborový škrob: slouží k zahuštění omáčky a dodává jí jinou konzistenci než kukuřičný škrob, kterým ho ale můžete v nouzi nahradit
Vybavení
Ingredience
- 450 g pekingského zelí nakrájeného na kousky velikosti sousta
- 2 lžíce oleje s neutrální chutí na restování
- 1 stroužek česneku nakrájený na tenké plátky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- Sůl podle chuti
- Bílý pepř podle chuti
- Bílá sezamová semínka na ozdobu
- Černá sezamová semínka pro barevný kontrast
Na zahuštění omáčky
- 1 lžíce bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu
- 6 lžic vody
Postup
- Nakrájejte zelí
- Postavte wok nebo velkou pánev na silný oheň a počkejte 1 minutu.
- Mezitím v malé misce rozmíchejte škrob ve vodě1 lžíce bramborového škrobu, 6 lžic vody
- Jakmile je wok horký, přidejte olej a krouživým pohybem ho rovnoměrně rozlijte po celém povrchu.2 lžíce oleje s neutrální chutí
- Přidejte zelí a restujte 4-5 minut.450 g pekingského zelí
- Přidejte ústřicovou omáčku, sójovou omáčku a česnek, poté restujte 1 minutu.1 stroužek česneku, 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce světlé sójové omáčky
- Vmíchejte škrob rozmíchaný ve vodě a za stálého míchání vařte 1 minutu, dokud omáčka nezhoustne.
- Přidejte sezamový olej, dobře promíchejte a vypněte sporák.1 lžíce sezamového oleje
- Dochuťte solí a mletým bílým pepřem, posypte sezamovými semínky a podávejte.Sůl, Bílý pepř, Bílá sezamová semínka, Černá sezamová semínka
