Tyto báječně křupavé kuřecí nugety obalené v parmazánu a upečené v horkovzdušné fritéze připravíte raz dva a získáte neodolatelné malé občerstvení.
První sousto okamžitě připomene jídelnu a jídlo u televize: křupavou vzpomínku, v níž se šťavnaté kuře snoubí se zlatavým obalem. V horkovzdušné fritéze si stejnou dobrotu připravíte za 7 až 8 minut pečení (viz moje tabulka dob přípravy), přičemž nugety nasáknou mnohem méně tuku než při klasickém smažení.
Zaneprázdnění rodiče, hladoví studenti i nadšenci do vaření, kteří už mají horkovzdušnou fritézu, tu najdou rychlé řešení, po kterém nebude byt cítit přepáleným olejem.
Křupavé i bez olejové lázně?
V děrovaném koši proudí velmi horký vzduch, jehož teplota dosahuje téměř 200 °C. Toto proudění rychle opeče obal a způsobí zmazovatění škrobu; poté rozpustí tuky na povrchu, až vznikne stejná medově hnědá kůrka jako v klasické fritéze, ovšem bez litru oleje.
Po dopečení stačí vyjmout vložku a opláchnout ji horkou vodou: žádný vazký olej na dně nádoby k filtrování, žádná pánev k drhnutí. A co je ještě lepší: v horkovzdušné fritéze můžete připravovat jednotlivé várky s přestávkami, ideální pro průběžné uzobávání podle chuti. Stejný princip horkého vzduchu dělá divy také s korejským smaženým kuřetem, což dokazuje, že křupavý výsledek rozhodně nekončí u nuget.
Abyste proudění vzduchu využili naplno, záleží na dvou pomůckách:
- koši s dostatkem otvorů;
- rozprašovači se slunečnicovým nebo chuťově jemným olivovým olejem, který vytvoří tenkou rovnoměrnou vrstvu;
Tipy na povedené nugety z horkovzdušné fritézy
Zapomeňte na hutnou „bílou hmotu“ průmyslově vyráběných nuget: vykostěná horní kuřecí stehna jsou přirozeně tučnější a pouštějí šťávu, díky níž lépe odolávají suchému teplu horkovzdušné fritézy.
U kůrky vsaďte na vrstvení: strouhanka panko zajistí křupavé kousíčky, najemno nastrouhaný parmazán dodá umami a trocha petrželky svěžest. Sůl a pepř postačí, ale lehký poprašek uzené papriky nebo špetka kari madras obal ochutí, aniž by přehlušily jeho chuť. Stejný postup lze použít i na pevné tofu důkladně osušené od přebytečné vody nebo na kostky seitanu.
Pokud si připravujete jídlo do zásoby, zdvojnásobte množství, syrové nugety zamrazte a poté je pečte rovnou zmrazené. Tato varianta obvykle vyžaduje několik minut navíc, aby střed dosáhl ideální teploty.
Ingredience
Kuřecí maso
- 450 g horních kuřecích stehen vykostěných a bez kůže
- 1 vejce lehce rozšlehané
- 0.25 lžičky soli nebo podle chuti
- 0.25 lžičky černého pepře
- 1 lžíce mouky
Na obalení
- 1 velká hrst strouhanky panko
- 0.5 velké hrsti parmazánu nastrouhaného
- 2 špetky sušené petrželky
Na pečení
- olej ve spreji na pečení na postříkání
K podávání
- kečup
Postup
Postup
- Z horních kuřecích stehen odstraňte přebytečný tuk a maso nakrájejte na kousky velké přibližně 2,5 cm.450 g horních kuřecích stehen
- V míse promíchejte kuřecí maso s rozšlehaným vejcem, solí a pepřem tak, aby se všechny kousky obalily.1 vejce, 0.25 lžičky soli, 0.25 lžičky černého pepře
- Kuřecí maso poprašte moukou a promíchejte, aby se dobře obalilo, poté dejte stranou.1 lžíce mouky
- V mělké misce smíchejte strouhanku panko, nastrouhaný parmazán a sušenou petrželku.1 velká hrst strouhanky panko, 0.5 velké hrsti parmazánu, 2 špetky sušené petrželky
- Pokud je parmazán nastrouhaný nahrubo, několik sekund ho mixujte, aby měl rovnoměrnější strukturu.
- Každý kousek kuřecího masa obalte ve strouhankové směsi a dobře přitlačte, aby se obalil ze všech stran, poté položte na velký talíř.
- Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 200 °C.
- Polovinu nugetek vložte do koše, vydatně postříkejte olejem ve spreji na pečení a pečte 5 minut.olej ve spreji na pečení
- Nugetky otočte, znovu postříkejte olejem a pečte další 2 až 3 minuty nebo do úplného propečení.
- Hotové nugetky přendejte na talíř a stejným způsobem připravte zbývající.
- Podávejte teplé s kečupem nebo omáčkou podle vlastního výběru.kečup
Poznámky
- Díky přípravě v horkovzdušné fritéze jsou nugetky na povrchu křupavé a uvnitř křehké a šťavnaté.
- Jemně mletý parmazán zajistí rovnoměrnější obal, který na mase lépe drží.
