Te rozkosznie chrupiące nuggetsy z kurczaka w parmezanowej panierce, przygotowane w air fryerze, robi się w mgnieniu oka — idealne na nieodpartą przekąskę.
Pierwszy kęs od razu przywodzi na myśl stołówkę i kolacje przed telewizorem: chrupiące wspomnienie, w którym soczysty kurczak spotyka się ze złocistą panierką. Przygotowane w air fryerze dają tę samą przyjemność po zaledwie 7–8 minutach pieczenia (zobacz moją tabelę czasów przygotowania), a przy tym chłoną znacznie mniej tłuszczu niż przy klasycznym smażeniu.
Zabiegani rodzice, głodni studenci i miłośnicy gotowania, którzy mają już air fryer, znajdą tu ekspresowy sposób na coś pysznego — bez zapachu przypalonego oleju w całym mieszkaniu.
Chrupkość bez kąpieli w oleju?
W perforowanym koszu strumień bardzo gorącego powietrza osiąga niemal 200 °C. Taka konwekcja szybko utrwala panierkę i żelatynizuje skrobię, a następnie wytapia tłuszcz z powierzchni, aż powstaje miodowobrązowa, chrupiąca warstwa jak z frytkownicy — tylko bez litra oleju.
Po zakończeniu pieczenia wystarczy wyjąć tackę i opłukać ją pod gorącą wodą: nie ma lepkiego dna do filtrowania ani patelni do szorowania. Co więcej, w air fryerze łatwo przygotowywać kolejne porcje, idealne do podjadania na bieżąco. Ta sama zasada gorącego powietrza świetnie działa też przy koreańskim smażonym kurczaku, co dowodzi, że air fryer potrafi nadać chrupkość nie tylko nuggetsom.
Aby w pełni wykorzystać ten strumień powietrza, przydadzą się dwa elementy:
- dobrze perforowany kosz ;
- spray z olejem słonecznikowym lub łagodną oliwą, który rozpyla cienką, równomierną mgiełkę ;
Wskazówki, jak przygotować idealne nuggetsy z air fryera
Zapomnijcie o zbitej strukturze „z samego białego mięsa”, znanej z przemysłowych wersji. Filety z udek bez kości, naturalnie bardziej tłuste, puszczają sok i lepiej znoszą suche, intensywne ciepło air fryera.
W panierce liczy się warstwowość: bułka tarta panko daje lekką chrupkość, drobno starty parmezan dodaje umami, a odrobina natki pietruszki wnosi świeże wykończenie. Sól i pieprz w zupełności wystarczą, ale szczypta wędzonej papryki albo curry Madras podkręci smak panierki, nie przykrywając go. Ta technika sprawdzi się też z dobrze osuszonym twardym tofu albo kostkami seitanu.
Jeśli gotujecie na zapas, podwójcie ilości, zamroźcie surowe nuggetsy, a potem pieczcie je prosto z zamrażarki. Zwykle trzeba wtedy dodać kilka minut, aby środek osiągnął idealną temperaturę.
Składniki
Kurczak
- 450 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
- 1 jajko lekko roztrzepane
- 0.25 łyżeczki soli lub do smaku
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka mąki
Panierka
- 1 duża garść bułki tartej panko
- 0.5 dużej garści parmezanu startego
- 2 szczypty suszonej natki pietruszki
Do pieczenia
- olej do smażenia w sprayu do spryskania
Do podania
- ketchup
Instrukcje
Przygotowanie
- Usuń nadmiar tłuszczu z mięsa z udek kurczaka i pokrój je na kawałki o wielkości około 2,5 cm.450 g mięsa z udek kurczaka
- W misce wymieszaj kurczaka z roztrzepanym jajkiem, solą i pieprzem, aż wszystkie kawałki będą dokładnie pokryte.1 jajko, 0.25 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
- Oprósz kurczaka mąką i wymieszaj, aby dobrze go obtoczyć, następnie odstaw.1 łyżka mąki
- W płytkiej misce wymieszaj bułkę tartą panko, starty parmezan i suszoną natkę pietruszki.1 duża garść bułki tartej panko, 0.5 dużej garści parmezanu, 2 szczypty suszonej natki pietruszki
- Jeśli parmezan jest starty na grube wiórki, zmiksuj go przez kilka sekund, aby uzyskać bardziej jednolitą strukturę.
- Obtocz każdy kawałek kurczaka w panierce, mocno dociskając, aby pokryła go ze wszystkich stron, następnie układaj na dużym talerzu.
- Rozgrzej air fryer do 200 °C.
- Włóż połowę nuggetsów do koszyka, obficie spryskaj olejem do smażenia w sprayu i piecz przez 5 minut.olej do smażenia w sprayu
- Odwróć nuggetsy, ponownie spryskaj olejem do smażenia i piecz jeszcze przez 2–3 minuty lub do pełnego dopieczenia.
- Przełóż gotowe nuggetsy na talerz i powtórz czynność z pozostałymi.
- Podawaj na gorąco z ketchupem lub ulubionym sosem.ketchup
Uwagi
- Dzięki pieczeniu w air fryerze nuggetsy są chrupiące z zewnątrz, a w środku delikatne i soczyste.
- Drobno zmielony parmezan sprawia, że panierka jest bardziej jednolita i lepiej trzyma się mięsa.
