Αυτά τα απολαυστικά, τραγανά νάγκετς κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας ψήνονται στο air fryer και ετοιμάζονται στο άψε-σβήσε, για ένα ακαταμάχητο σνακ.
Η πρώτη μπουκιά θυμίζει αμέσως τη σχολική καντίνα και τα βράδια μπροστά στην τηλεόραση: μια τραγανή ανάμνηση, όπου το ζουμερό κοτόπουλο συναντά μια χρυσαφένια πανάδα. Στο air fryer, πετυχαίνετε την ίδια νοστιμιά σε 7 έως 8 λεπτά ψησίματος (δείτε τον πίνακα χρόνων ψησίματος), ενώ απορροφούν πολύ λιγότερο λίπος απ’ ό,τι στο κλασικό τηγάνισμα.
Βιαστικοί γονείς, πεινασμένοι φοιτητές ή λάτρεις της μαγειρικής που έχουν ήδη air fryer θα βρουν εδώ μια γρήγορη λύση, χωρίς να γεμίσει το σπίτι μυρωδιές από καμένο λάδι.
Τραγανό χωρίς βουτιά στο λάδι;
Στο διάτρητο καλάθι, ένα ρεύμα καυτού αέρα φτάνει σχεδόν τους 200 °C. Αυτή η κυκλοφορία αέρα θωρακίζει την πανάδα και ζελατινοποιεί το άμυλο· έπειτα λιώνει τα επιφανειακά λιπαρά, χαρίζοντας το ίδιο μελί-χρυσαφένιο χρώμα που θα πετυχαίνατε σε φριτέζα, χωρίς όμως το λίτρο λαδιού.
Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, αρκεί να βγάλετε το ταψάκι και να το ξεπλύνετε με ζεστό νερό: ούτε κολλώδης κάδος για φιλτράρισμα ούτε τηγάνι για τρίψιμο. Ακόμα καλύτερα, το air fryer ψήνει σε διαδοχικές δόσεις, ιδανικές για να τσιμπολογάτε όποτε θέλετε. Η ίδια κυκλοφορία καυτού αέρα κάνει θαύματα και στο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο, αποδεικνύοντας ότι η τραγανή υφή δεν σταματά στα νάγκετς.
Για να αξιοποιήσετε σωστά αυτή την κυκλοφορία αέρα, δύο πράγματα κάνουν τη διαφορά:
- ένα καλάθι με αρκετές οπές ·
- ένα σπρέι με ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο, που αφήνει ένα λεπτό και ομοιόμορφο πέπλο .
Συμβουλές για πετυχημένα νάγκετς στο air fryer
Ξεχάστε το συμπαγές, «ολόλευκο» εσωτερικό των βιομηχανικών εκδοχών: τα ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου, που είναι φυσικά πιο λιπαρά, κρατούν το κρέας πιο ζουμερό και αντέχουν καλύτερα στην ξηρή θερμότητα του air fryer.
Για την κρούστα, το μυστικό είναι οι στρώσεις: φρυγανιά πάνκο για έξτρα τραγανότητα, ψιλοτριμμένη παρμεζάνα για umami και λίγο μαϊντανό για φρεσκάδα. Αλάτι και πιπέρι αρκούν, αλλά λίγη καπνιστή πάπρικα ή μια πρέζα κάρι Μάντρας απογειώνουν την πανάδα χωρίς να σκεπάζουν τις γεύσεις. Η ίδια τεχνική ταιριάζει και σε καλά στραγγισμένο σφιχτό τόφου ή σε κύβους σεϊτάν.
Αν κάνετε batch cooking, διπλασιάστε τις ποσότητες, καταψύξτε τα νάγκετς ωμά και ψήστε τα κατευθείαν από την κατάψυξη. Συνήθως θα χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω, ώστε να φτάσουν σωστά στο κέντρο τους στην ιδανική θερμοκρασία.
Υλικά
Για το κοτόπουλο
- 450 γρ. μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα, χωρίς πέτσα
- 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά βούληση
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Για το πανάρισμα
- 1 μεγάλη χούφτα τριμμένη φρυγανιά panko
- 0.5 μεγάλη χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
- 2 πρέζες ξερό μαϊντανό
Για το ψήσιμο
- λάδι σε σπρέι για ψέκασμα
Για το σερβίρισμα
- κέτσαπ
Εκτέλεση
Εκτέλεση
- Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από το κοτόπουλο και κόψτε το σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ.450 γρ. μπούτια κοτόπουλου
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα κομμάτια.1 αυγό, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Πασπαλίστε το κοτόπουλο με το αλεύρι και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί καλά. Αφήστε το στην άκρη.1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά panko, την παρμεζάνα και τον ξερό μαϊντανό.1 μεγάλη χούφτα τριμμένη φρυγανιά panko, 0.5 μεγάλη χούφτα παρμεζάνα, 2 πρέζες ξερό μαϊντανό
- Αν η παρμεζάνα είναι χοντροτριμμένη, περάστε τη για λίγα δευτερόλεπτα από το μούλτι, για πιο ομοιόμορφη υφή.
- Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το πανάρισμα, πιέζοντάς το καλά ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Έπειτα, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Προθερμάνετε το air fryer στους 200 °C.
- Τοποθετήστε τα μισά νάγκετς στο καλάθι, ψεκάστε τα γενναιόδωρα με λάδι σε σπρέι και ψήστε τα για 5 λεπτά.λάδι σε σπρέι
- Γυρίστε τα νάγκετς, ψεκάστε τα ξανά με λάδι σε σπρέι και συνεχίστε το ψήσιμο για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν εντελώς.
- Μεταφέρετε τα ψημένα νάγκετς σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα.
- Σερβίρετέ τα ζεστά με κέτσαπ ή με τη σάλτσα της επιλογής σας.κέτσαπ
Σημειώσεις
- Τα νάγκετς γίνονται τραγανά απ’ έξω και τρυφερά, ζουμερά από μέσα χάρη στο ψήσιμο στο air fryer.
- Η πολύ ψιλοτριμμένη παρμεζάνα δίνει πιο ομοιόμορφο πανάρισμα και δένει καλύτερα πάνω στο κοτόπουλο.
