Nämä herkullisen rapeat, parmesaanilla kuorrutetut kananugetit valmistuvat kiertoilmakypsentimessä hetkessä vastustamattomaksi naposteltavaksi.
Ensimmäinen suupala tuo heti mieleen ruokalan ja television ääressä syödyt ateriat: rapean muiston, jossa mehevä kana yhdistyy kullanruskeaan leivitykseen. Kiertoilmakypsentimessä sama herkullisuus syntyy 7–8 minuutin kypsennysajalla (katso kypsennysaikataulukkoni), ja rasvaa imeytyy huomattavasti vähemmän kuin perinteisessä uppopaistossa.
Kiireisille vanhemmille, nälkäisille opiskelijoille ja kiertoilmakypsentimen jo hankkineille ruoanlaiton harrastajille tämä on nopea ratkaisu, joka ei täytä asuntoa palaneen öljyn hajulla.
Rapeaa ilman öljykylpyä?
Rei’itetyssä korissa kiertävä kuuma ilmavirta yltää lähes 200 °C:seen. Kiertoilma paistaa leivityksen pinnan nopeasti ja saa tärkkelyksen liisteröitymään; sen jälkeen se sulattaa pinnan rasvat, kunnes kuorrutus on yhtä hunajanruskea kuin rasvakeittimessä, mutta ilman öljylitraa.
Kypsennyksen jälkeen riittää, että irrotat pohjalevyn ja huuhtelet sen kuumalla vedellä: ei tahmeaa öljyä suodatettavaksi astian pohjalta eikä paistinpannua hangattavaksi. Vielä parempaa: kiertoilmakypsentimessä voit paistaa eriä sopivin väliajoin, juuri naposteluhalun mukaan. Sama kuuman ilman periaate tekee ihmeitä myös korealaiselle paistetulle kanalle, joten rapeus ei suinkaan rajoitu nugetteihin.
Ilmavirrasta saat kaiken irti kahden välineen avulla:
- kori, jonka rei’itys päästää ilman kiertämään hyvin;
- auringonkukkaöljyllä tai miedolla oliiviöljyllä täytetty öljysumutin, joka levittää ohuen, tasaisen sumun;
Vinkit onnistuneisiin nugetteihin kiertoilmakypsentimessä
Unohda teollisten nugettien tiivis, ”pelkkää rintalihaa” sisältävä sisus: luuttomissa reisipaloissa on luonnostaan enemmän rasvaa, ja niistä irtoava neste auttaa säilyttämään mehevyyden kiertoilmakypsentimen kuivassa kuumuudessa.
Kuorrutuksessa kannattaa panostaa kerroksiin: pankokorppujauho tuo rapeita hiutaleita, hienoksi raastettu parmesaani umamia ja ripaus persiljaa raikkautta. Suola ja pippuri riittävät mausteiksi, mutta kevyt ripaus savupaprikaa tai Madras-currya antaa leivitykselle lisäpotkua peittämättä sen makua. Sama tekniikka sopii myös hyvin kuivaksi taputellulle kiinteälle tofulle tai seitankuutioille.
Jos valmistat ruokaa etukäteen useammalle päivälle, tuplaa määrät, pakasta nugetit raakoina ja kypsennä ne jäisinä. Tällöin kypsennys vaatii yleensä muutaman lisäminuutin, jotta sisus saavuttaa sopivan lämpötilan.
Ainekset
Broileri
- 450 g broilerin reisilihaa luutonta ja nahatonta
- 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
- 0.25 tl suolaa tai maun mukaan
- 0.25 tl mustapippuria
- 1 rkl vehnäjauhoja
Leivitys
- 1 reilu kourallinen pankokorppujauhoja
- 0.5 reilua kourallista parmesaania raastettuna
- 2 ripausta kuivattua persiljaa
Kypsennys
- ruokaöljysuihketta suihkuttamiseen
Tarjoiluun
- ketsuppia
Ohjeet
Valmistus
- Poista broilerin reisilihasta ylimääräinen rasva ja leikkaa liha noin 2,5 cm:n paloiksi.450 g broilerin reisilihaa
- Sekoita broilerinpalat kulhossa vatkatun kananmunan, suolan ja pippurin kanssa, kunnes kaikki palat ovat seoksen peitossa.1 kananmuna, 0.25 tl suolaa, 0.25 tl mustapippuria
- Ripottele jauhot broilerinpalojen päälle ja sekoita, jotta palat peittyvät tasaisesti. Siirrä sivuun.1 rkl vehnäjauhoja
- Sekoita pankokorppujauhot, raastettu parmesaani ja kuivattu persilja matalassa kulhossa.1 reilu kourallinen pankokorppujauhoja, 0.5 reilua kourallista parmesaania, 2 ripausta kuivattua persiljaa
- Jos parmesaani on karkeaa raastetta, hienonna sitä tehosekoittimessa muutaman sekunnin ajan, jotta koostumus on tasaisempi.
- Pyörittele jokainen broilerinpala leivitysseoksessa ja painele hyvin, jotta seos tarttuu joka puolelle. Nosta palat sitten suurelle lautaselle.
- Esilämmitä kiertoilmakypsennin 200 °C:seen.
- Laita puolet nugeteista koriin, suihkuta päälle reilusti ruokaöljyä ja kypsennä 5 minuuttia.ruokaöljysuihketta
- Käännä nugetit, suihkuta päälle uudelleen ruokaöljyä ja jatka kypsentämistä 2–3 minuuttia tai kunnes ne ovat täysin kypsiä.
- Siirrä kypsät nugetit lautaselle ja kypsennä loput samalla tavalla.
- Tarjoa kuumina ketsupin tai haluamasi kastikkeen kanssa.ketsuppia
Huomiot
- Kiertoilmakypsentimessä nugeteista tulee pinnalta rapeita ja sisältä mureita ja mehukkaita.
- Hienoksi jauhettu parmesaani tekee leivityksestä tasaisemman ja auttaa sitä tarttumaan paremmin.
