बेहद कुरकुरे, पार्मेज़ान की परत चढ़े और एयर फ्रायर में पके ये चिकन नगेट्स एक लाजवाब स्नैक के लिए पल भर में तैयार हो जाते हैं।

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पहला कौर लेते ही कैंटीन और टीवी के सामने बिताई शामों की याद ताज़ा हो जाती है: नरम, रसदार चिकन और सुनहरी, कुरकुरी परत का वही दिलकश मेल। एयर फ्रायर में बने ये नगेट्स सिर्फ 7 से 8 मिनट में (मेरी पकाने की तालिका देखें) वही मज़ेदार स्वाद देते हैं, और पारंपरिक डीप-फ्राइंग की तुलना में कहीं कम तेल सोखते हैं।

व्यस्त माता-पिता, भूखे छात्र या एयर फ्रायर के शौकीन रसोइए—सबके लिए यह एक झटपट उपाय है, जो घर को जले हुए तेल की गंध से नहीं भरता।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर एयर फ्रायर में बना वियतनामी रोस्ट चिकन — क्यों न एयर फ्रायर में बना वियतनामी रोस्ट चिकन आज़माएँ?

क्या बिना तेल में डुबोए भी कुरकुरापन मिल सकता है?

छिद्रदार टोकरी में बहुत गर्म हवा का तेज़ प्रवाह लगभग 200 °C तक पहुँच जाता है। यह संवहन बाहरी परत को तुरंत सेट करता है और स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करता है; फिर सतह की चिकनाई पिघलकर वही सुनहरा-भूरा रंग देती है, जो डीप फ्रायर में मिलता है, लेकिन बिना एक लीटर तेल के।

पक जाने के बाद बस ट्रे निकालिए और गर्म पानी के नीचे धो दीजिए: न छानने के लिए चिपचिपी चिकनाई, न घिसने के लिए कड़ाही। सबसे अच्छी बात यह है कि एयर फ्रायर छोटी-छोटी खेपों में काम करता है, इसलिए जब मन हो तब ताज़ा-ताज़ा बनाकर खाया जा सकता है। गर्म हवा का यही सिद्धांत कोरियाई फ्राइड चिकन पर भी कमाल करता है, जो साबित करता है कि यह सिर्फ नगेट्स तक सीमित नहीं है।

धातु की प्लेट पर एयर फ्रायर में बना कोरियाई फ्राइड चिकन — एयर फ्रायर में बना कोरियाई फ्राइड चिकन

इस गर्म हवा के प्रवाह का पूरा फायदा उठाने के लिए, 2 चीजें खास तौर पर अहम हैं:

अच्छी तरह छिद्रदार टोकरी ;
सूरजमुखी या हल्के ऑलिव ऑयल का स्प्रे, जो ऊपर हल्की और एकसार परत चढ़ा दे ;

बेहतरीन एयर फ्रायर नगेट्स के लिए सुझाव

बाज़ारू नगेट्स की ठोस, एक-सी सफेद बनावट को भूल जाइए: बिना हड्डी वाली चिकन जांघ का मांस, जो स्वाभाविक रूप से थोड़ा ज़्यादा चिकनाईदार होता है, ऐसा रस छोड़ता है जो एयर फ्रायर की सूखी गर्मी में भी मांस को मुलायम बनाए रखता है।

कोटिंग में परतों का खेल काम आता है: बड़े, कुरकुरे कणों के लिए पांको ब्रेडक्रम्ब्स, उमामी के लिए बारीक कसा पार्मेज़ान, और ताजगी के लिए पार्सले की हल्की छिड़क। नमक और काली मिर्च ही काफी हैं, लेकिन स्मोक्ड पैप्रिका की हल्की बुरकन या मद्रास करी की एक चुटकी स्वाद को और निखार देती है, बिना मूल स्वाद को दबाए। यही तरीका अच्छी तरह सुखाए गए सख्त टोफू या सीतान के टुकड़ों पर भी बढ़िया काम करता है।

अगर आप बैच कुकिंग करते हैं, तो मात्रा दोगुनी कर दीजिए, कच्चे नगेट्स फ्रीज़ कर लीजिए और बाद में उन्हें जमे हुए ही पकाइए। इस स्थिति में आमतौर पर कुछ मिनट ज़्यादा लगेंगे, ताकि भीतर तक सही तापमान पहुँच सके।