„Mięso pszenne” istnieje od wieków, choć sama nazwa „seitan” (wymawiana SEJ-tan) jest znacznie nowszym wynalazkiem. Mimo że wytwarza się go z pszenicy, seitan ma niewiele wspólnego z mąką czy chlebem.
Spopularyzowany przez mnichów buddyjskich, najpierw pojawił się w kuchni chińskiej i japońskiej, by dziś, wraz z rozkwitem weganizmu, zagościć na całym świecie.
Po ugotowaniu seitan zaskakująco przypomina mięso zarówno wyglądem, jak i konsystencją, co czyni go bardzo popularnym zamiennikiem mięsa dla wegetarian i wegan. Nazywa się go również glutenem, białkiem pszennym lub glutenem pszennym.
Czym jest seitan?
Seitan jest bazą wielu dostępnych w handlu produktów wegetariańskich, takich jak bezmięsne parówki frankfurterki, fałszywy bekon i inne. Zazwyczaj można go znaleźć w różnych postaciach, na przykład mielony, w plastrach lub w paskach.
Seitan można przygotować ręcznie, używając albo mąki pełnoziarnistej (co jest bardzo pracochłonnym procesem), albo glutenu pszennego (co jest procesem znacznie prostszym). Wytwarza się go, wypłukując skrobię z ciasta pszennego, pozostawiając jedynie gluten, bardzo bogaty w białko.
Jak smakuje seitan?
Seitan ma dość wyrazisty smak, całkiem zbliżony do mdłego kurczaka lub grzyba. Sam w sobie ma łagodny smak, ale potrafi przejąć znacznie więcej aromatów z różnych przepisów. Na przykład można go użyć zamiast kurczaka w moich kąskach kurczaka w czosnku i miodzie
Popularność seitana wynika bardziej z jego konsystencji niż ze smaku. Jest to szczególnie widoczne w porównaniu z innymi alternatywami, takimi jak tofu czy tempeh, które nie mają „mięsistej” konsystencji.
Jak gotować seitan?
Niezależnie od tego, czy zrobisz go sam, czy kupisz gotowy, seitan zawsze trzeba poddać obróbce cieplnej, aby wykorzystać go w wegetariańskim lub wegańskim daniu. Szybkie podsmażenie z odrobiną tamari, sosu sojowego lub nama shoyu to jeden ze sposobów na przyrządzenie seitana. Możesz go dusić z odrobiną curry w proszku i uzupełnić płatkami drożdżowymi, aby uzyskać smaczne danie.
Seitan jest doskonały z grilla, czy to na grillu zewnętrznym, czy na patelni grillowej w domu. Wystarczy posmarować go ulubionym sosem barbecue i podgrzać. Kanapka z seitanem barbecue to pyszna i ciekawa propozycja na Twoje grillowanie.
Seitan możesz dodać do niemal każdego przepisu na wegetariańskie curry albo dorzucić kawałki do zupy lub gulaszu, aby wzbogacić je o roślinne białko. Gdy już zaczniesz, odkryjesz wiele kreatywnych sposobów wykorzystania seitana w swojej kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.
Jak przechowywać seitan?
Domowy seitan możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni; w przypadku produktów kupionych w sklepie sprawdź datę przydatności do spożycia na opakowaniu. Przygotowany seitan możesz również zamrozić na okres do trzech miesięcy.
Seitan a tempeh
Choć seitan i tempeh mają podobne zastosowania, oba produkty różnią się w istotny sposób. Przede wszystkim seitan wytwarzany jest z pszenicy, więc zawiera gluten, w przeciwieństwie do tempeh — produktu na bazie soi — co czyni go odpowiednim składnikiem kuchni bezglutenowej. Tempeh jest fermentowany, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia nawet dla osób, które nie mają nadwrażliwości na gluten.
