”Vetekött” har funnits i århundraden, även om namnet ”seitan” (uttalas SAY-tan) är en betydligt nyare uppfinning. Trots att det tillverkas av vete har seitan inte mycket gemensamt med mjöl eller bröd.
Seitan populariserades av buddhistmunkar och förekom först i det kinesiska köket och det japanska köket, innan det numera återfinns över hela världen i takt med veganismens framväxt.
Seitan blir förvånansvärt likt köttets utseende och konsistens när det tillagas, vilket gör det till ett mycket populärt köttsubstitut för vegetarianer och veganer. Det kallas också gluten, veteprotein eller vetegluten.
Vad är seitan?
Seitan är basen i många vegetariska produkter som finns i handeln, såsom köttfria frankfurterkorvar, falskt bacon och annat. Du hittar det vanligtvis i en mängd olika former, till exempel malet, i skivor eller i strimlor.
Seitan kan tillredas för hand antingen med fullkornsvetemjöl (vilket är en mycket arbetskrävande process) eller med vetegluten (vilket är en mycket enklare process). Det tillverkas genom att stärkelsen sköljs ur vetedegen, så att endast glutenet återstår, mycket rikt på protein.
Hur smakar seitan?
Seitan har en ganska smakrik karaktär, rätt nära mild kyckling eller svamp. Seitan har en mild smak i sig självt, men kan ta upp betydligt fler smaker från olika recept. Du kan till exempel använda det i stället för kyckling i mina kycklingbitar med vitlök och honung
Seitans popularitet beror mer på dess konsistens än på dess smak. Detta gäller särskilt jämfört med andra alternativ, såsom tofu eller tempeh, som inte har en ”köttig” konsistens.
Hur tillagar man seitan?
Oavsett om du gör det själv eller köper det färdigt behöver seitan alltid tillagas för att kunna användas i en vegetarisk eller vegansk måltid. En snabb stekning med en skvätt tamari, sojasås eller nama shoyu är ett sätt att tillaga din seitan. Du kan låta den sjuda med lite currypulver och toppa med näringsjäst för en god rätt.
Seitan är utmärkt grillad, oavsett om det är på en utomhusgrill eller i en grillpanna inomhus. Pensla den bara med din favoritbarbecuesås och värm upp den. En barbecue-seitanmacka är ett gott och roligt alternativ till din grillfest.
Du kan lägga till seitan i nästan alla vegetariska curryrecept, eller lägga bitar i en soppa eller gryta för ett växtbaserat proteintillskott. När du väl har börjat kommer du att upptäcka många kreativa sätt att använda seitan i din vegetariska och veganska matlagning.
Hur förvarar man seitan?
Du kan förvara hemlagad seitan i kylskåpet i några dagar; leta efter ett bäst före-datum på förpackningar som köpts i butik. Du kan också frysa tillagad seitan i upp till tre månader.
Seitan vs tempeh
Även om seitan och tempeh har liknande användningsområden skiljer sig de två produkterna åt på viktiga sätt. Framför allt tillverkas seitan av vete och innehåller därför gluten, till skillnad från tempeh, som är en sojabaserad produkt, vilket gör det till en lämplig ingrediens i glutenfri matlagning. Tempeh är fermenterat och därför lättare att smälta, även för personer som inte har någon glutenkänslighet.
