이 “밀고기”는 수 세기 전부터 존재해 왔지만, “세이탄(seitan, 발음은 세이-탄)”이라는 이름은 훨씬 최근에 생겨난 것입니다. 밀로 만들어지긴 하지만, 세이탄은 밀가루나 빵과는 별로 관련이 없습니다.
불교 승려들에 의해 대중화된 세이탄은 처음에 중국 요리와 일본 요리에서 찾아볼 수 있었으며, 이제는 비건 식문화의 확산과 함께 전 세계 어디에서나 만나볼 수 있게 되었습니다.
세이탄은 조리하면 고기의 외관과 식감에 놀라울 정도로 비슷해져서, 채식주의자와 비건에게 매우 인기 있는 고기 대용품이 되었습니다. 글루텐, 밀 단백질 또는 밀 글루텐이라고도 불립니다.
세이탄이란 무엇인가요?
세이탄은 시중에서 판매되는 수많은 채식 제품의 기본 재료로, 고기 없는 프랑크푸르트 소시지, 가짜 베이컨 등이 그 예입니다. 보통 다진 형태, 슬라이스 형태, 스트립 형태 등 다양한 형태로 만나볼 수 있습니다.
세이탄은 통밀가루(매우 손이 많이 가는 과정)나 밀 글루텐(훨씬 간단한 과정)을 사용해 직접 만들 수 있습니다. 밀 반죽에서 전분을 씻어내고 단백질이 매우 풍부한 글루텐만 남기는 방식으로 만들어집니다.
세이탄은 어떤 맛이 나나요?
세이탄은 꽤 감칠맛이 나며, 담백한 닭고기나 버섯과 상당히 비슷한 맛입니다. 세이탄 자체는 맛이 순하지만, 다양한 레시피로부터 훨씬 많은 풍미를 흡수할 수 있습니다. 예를 들어 마늘과 꿀을 곁들인 치킨 튀김에서 닭고기 대신 사용할 수 있습니다
세이탄의 인기는 맛보다도 식감에서 비롯됩니다. 이는 두부나 템페처럼 “고기 같은” 식감이 없는 다른 대용품과 비교했을 때 특히 두드러집니다.
세이탄은 어떻게 요리하나요?
직접 만들든 완제품을 구입하든, 세이탄은 채식 또는 비건 요리에 사용하려면 항상 조리해야 합니다. 타마리, 간장 또는 나마 쇼유를 살짝 넣어 빠르게 볶는 것도 세이탄을 요리하는 한 가지 방법입니다. 카레 가루를 약간 넣어 뭉근히 끓이고 영양 효모를 더하면 근사한 요리가 완성됩니다.
세이탄은 야외 그릴에서든 실내 그릴 팬에서든 구워 먹으면 일품입니다. 좋아하는 바비큐 소스를 발라 데우기만 하면 됩니다. 바비큐 세이탄 샌드위치는 바비큐 파티에 어울리는 맛있고 즐거운 선택지입니다.
거의 모든 채식 카레 레시피에 세이탄을 넣을 수 있고, 식물성 단백질을 보충하기 위해 수프나 스튜에 조각을 넣어도 좋습니다. 일단 시작하고 나면 채식 및 비건 요리에서 세이탄을 활용하는 창의적인 방법을 무궁무진하게 발견하게 될 것입니다.
세이탄은 어떻게 보관하나요?
직접 만든 세이탄은 냉장고에서 며칠간 보관할 수 있으며, 매장에서 구입한 제품은 포장에 표시된 유통기한을 확인하세요. 조리한 세이탄은 최대 3개월까지 냉동 보관할 수도 있습니다.
세이탄 vs 템페
세이탄과 템페는 쓰임새가 비슷하지만, 두 제품은 중요한 면에서 차이가 있습니다. 가장 두드러진 점은, 세이탄은 밀로 만들어지기 때문에 글루텐을 함유한다는 것입니다. 반면 콩으로 만든 제품인 템페는 글루텐 프리 요리에 적합한 재료입니다. 또한 템페는 발효된 식품이라 글루텐에 민감하지 않은 사람에게도 소화가 더 잘 됩니다.
