“เนื้อจากแป้งสาลี” มีมานานหลายศตวรรษแล้ว แม้ว่าชื่อ “เซตัน” (อ่านว่า เซ-ตัน) จะเป็นนวัตกรรมที่เพิ่งเกิดขึ้นไม่นานนัก ถึงแม้จะทำมาจากแป้งสาลี แต่เซตันก็แทบไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแป้งหรือขนมปังเลย
เซตันได้รับความนิยมจากพระสงฆ์ในศาสนาพุทธ โดยพบเห็นครั้งแรกในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น ก่อนที่ปัจจุบันจะแพร่หลายไปทั่วโลกพร้อมกับกระแสวีแกนที่กำลังเติบโต
เมื่อปรุงสุกแล้ว เซตันจะมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่คล้ายเนื้อสัตว์อย่างน่าทึ่ง ทำให้มันเป็นวัตถุดิบทดแทนเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน เซตันยังถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากลูเตน โปรตีนจากข้าวสาลี หรือกลูเตนจากข้าวสาลี
เซตันคืออะไร?
เซตันเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหลายชนิดที่มีจำหน่ายทั่วไป เช่น ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตแบบไร้เนื้อ เบคอนเทียม และอื่น ๆ โดยทั่วไปคุณจะหาซื้อได้ในหลายรูปแบบ เช่น แบบบด แบบหั่นชิ้น หรือแบบเส้น
เซตันสามารถทำเองได้ด้วยมือ โดยใช้แป้งสาลีไม่ขัดสี (ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก) หรือใช้กลูเตนจากข้าวสาลี (ซึ่งเป็นกระบวนการที่ง่ายกว่ามาก) วิธีทำคือการล้างแป้ง (แป้งสตาร์ช) ออกจากก้อนแป้งสาลี เหลือไว้เพียงกลูเตนที่อุดมไปด้วยโปรตีน
เซตันมีรสชาติอย่างไร?
เซตันมีรสชาติค่อนข้างกลมกล่อม คล้ายกับเนื้อไก่รสจืดหรือเห็ด ตัวเซตันเองมีรสชาติอ่อน ๆ แต่สามารถดูดซับรสชาติเข้าไปได้มากจากสูตรอาหารต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น เราสามารถใช้แทนไก่ในไก่ทอดกระเทียมน้ำผึ้งของฉันได้
ความนิยมของเซตันมาจากเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติ ข้อนี้เห็นได้ชัดเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับวัตถุดิบทดแทนชนิดอื่น ๆ เช่น เต้าหู้หรือเทมเป้ ที่ไม่มีเนื้อสัมผัสแบบ “เหมือนเนื้อสัตว์”
ปรุงเซตันอย่างไร?
ไม่ว่าคุณจะทำเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปมา เซตันก็ต้องนำมาปรุงให้สุกเสมอก่อนนำไปใช้ในเมนูมังสวิรัติหรือวีแกน การผัดเร็ว ๆ กับซอสทามาริ ซีอิ๊ว หรือนามะโชยุสักหน่อย ก็เป็นวิธีหนึ่งในการปรุงเซตันของคุณ คุณยังสามารถนำไปเคี่ยวกับผงกะหรี่เล็กน้อย แล้วเติมยีสต์โภชนาการเพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยลงตัว
เซตันอร่อยมากเมื่อนำไปย่าง ไม่ว่าจะย่างบนเตากลางแจ้งหรือในกระทะย่างในร่ม เพียงทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบแล้วนำไปอุ่นให้ร้อน แซนด์วิชเซตันบาร์บีคิวเป็นตัวเลือกที่อร่อยและสนุกสำหรับงานปาร์ตี้บาร์บีคิวของคุณ
คุณสามารถเติมเซตันลงในสูตรแกงกะหรี่มังสวิรัติได้แทบทุกสูตร หรือใส่เป็นชิ้น ๆ ลงในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มโปรตีนจากพืช เมื่อคุณเริ่มทำแล้ว คุณจะค้นพบวิธีสร้างสรรค์อีกมากมายในการนำเซตันมาใช้ในการทำอาหารมังสวิรัติและวีแกนของคุณ
เก็บรักษาเซตันอย่างไร?
คุณสามารถเก็บเซตันทำเองไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน ส่วนแบบที่ซื้อจากร้านให้ดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้คุณยังสามารถนำเซตันที่ปรุงแล้วไปแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
เซตัน กับ เทมเป้
แม้ว่าเซตันและเทมเป้จะมีการใช้งานที่คล้ายคลึงกัน แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองก็แตกต่างกันในจุดสำคัญ ที่เห็นได้ชัดที่สุดคือ เซตันทำมาจากข้าวสาลีจึงมีกลูเตน ต่างจากเทมเป้ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ทำให้เทมเป้เป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับการทำอาหารแบบปราศจากกลูเตน เทมเป้ผ่านการหมัก จึงย่อยง่ายกว่า แม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้แพ้กลูเตนก็ตาม
