«Hvetekjøtt» har eksistert i århundrer, selv om navnet «seitan» (uttales SAY-tan) er en mye nyere oppfinnelse. Selv om det lages av hvete, har seitan lite til felles med mel eller brød.
Seitan ble gjort kjent av buddhistmunker, og ble først brukt i kinesisk og japansk kjøkken før den nå finnes over hele verden i takt med veganismens fremvekst.
Seitan blir overraskende lik kjøtt i utseende og tekstur når den tilberedes, noe som gjør den til en svært populær kjøtterstatning for vegetarianere og veganere. Den kalles også gluten, hveteprotein eller hvetegluten.
Hva er seitan?
Seitan er grunnlaget for mange ferdigkjøpte vegetarprodukter, som kjøttfrie wienerpølser, falsk bacon og mer. Du finner den vanligvis i ulike varianter, for eksempel malt, i skiver eller i strimler.
Seitan kan lages for hånd ved bruk av enten fullkornshvetemel (som er en svært arbeidskrevende prosess) eller hvetegluten (som er en mye enklere prosess). Den lages ved å skylle ut stivelsen fra hvetedeigen, slik at bare glutenet blir igjen, som er svært proteinrikt.
Hvordan smaker seitan?
Seitan har en ganske smakfull karakter, nokså lik mild kylling eller sopp. Seitan har en mild smak i seg selv, men kan ta opp mye mer smak fra ulike oppskrifter. Du kan for eksempel bruke den i stedet for kylling i mine kyllingbiter med hvitløk og honning
Seitans popularitet skyldes mer teksturen enn smaken. Dette gjelder spesielt sammenlignet med andre alternativer, som tofu eller tempeh, som ikke har en «kjøttaktig» tekstur.
Hvordan tilberede seitan?
Enten du lager den selv eller kjøper den ferdig, må seitan alltid tilberedes for å kunne brukes i et vegetarisk eller vegansk måltid. En rask omgang i stekepannen med litt tamari, soyasaus eller nama shoyu er én måte å tilberede seitanen på. Du kan la den putre med litt karripulver og toppe den med næringsgjær for en god rett.
Seitan er utmerket grillet, enten på utegrill eller i en grillpanne innendørs. Pensle den ganske enkelt med din favoritt-barbecuesaus og varm den opp. En barbecue-seitansandwich er et deilig og morsomt alternativ til grillfesten.
Du kan tilsette seitan i nesten alle oppskrifter på vegetarisk karri, eller legge biter i en suppe eller en gryte for et plantebasert proteintilskudd. Når du først har begynt, vil du oppdage mange kreative måter å bruke seitan på i ditt vegetariske og veganske kjøkken.
Hvordan oppbevare seitan?
Du kan oppbevare hjemmelaget seitan i kjøleskapet i noen dager; se etter en utløpsdato på pakker kjøpt i butikken. Du kan også fryse ferdiglaget seitan i opptil tre måneder.
Seitan vs. tempeh
Selv om seitan og tempeh har lignende bruksområder, skiller de to produktene seg fra hverandre på viktige måter. Mest av alt lages seitan av hvete, så den inneholder gluten, i motsetning til tempeh, som er et soyabasert produkt, noe som gjør den til en egnet ingrediens i glutenfri matlaging. Tempeh er fermentert, så den er lettere å fordøye selv for personer som ikke har glutenintoleranse.
