Servings: 1 osoba
Ingredience
- 1 hřbetní filet z tresky obecné z udržitelného rybolovu
- 0.5 lžíce másla (z mléka krav krmených trávou), nebo jemného olivového oleje
- 1 vaječný žloutek
- 1 stroužek česneku
- 0.5 lžičky pažitky (sušené)
- 0.5 lžičky petrželky (sušené)
- Hrst pekanových ořechů nebo makadamových
Na růžičkovou kapustu
- 150 g růžičkové kapusty čistá hmotnost
- 2 stroužky česneku
- 0.5 červené pálivé papričky (chilli nebo španělské), volitelně
- 2 lžíce oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové
Procédé
- Rybu vyndejte z mrazáku několik hodin předem a dejte ji do lednice. Poté rybu vyndejte z lednice. Pokud nemáte dost času, nechte ji rozmrazit mimo lednici.1 hřbetní filet z tresky obecné
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Očistěte růžičkovou kapustu a růžičky rozpulte.150 g růžičkové kapusty
- Na pánvi rozehřejte olej a přidejte růžičkovou kapustu. Nenastavujte příliš vysoký žár. Vnější nebo oddělené lístky by se mohly spálit.2 lžíce oleje
- Prolisujte první dva stroužky česneku, nakrájejte malou papričku na drobné kousky a přidejte je přibližně po 10 minutách. Růžičkovou kapustu opékejte celkem asi 20 minut.2 stroužky česneku, 0.5 červené pálivé papričky
- Prolisujte třetí stroužek česneku. Ořechy rozdrobte nebo roztlučte (v hmoždíři). Oddělte bílek od žloutku a žloutek si ponechte. Bílek nepoužívejte. Žloutek prošlehejte s bylinkami, česnekem a ořechy.1 stroužek česneku, Hrst pekanových ořechů, 1 vaječný žloutek, 0.5 lžičky pažitky, 0.5 lžičky petrželky
- Polovinou másla vymažte dno zapékací mísy. Filet jemným přikládáním utěrky osušte a položte ho na máslo. Druhou polovinu másla rozetřete na filet. Filet osolte. Rozprostřete na něj žloutkovou směs. Pečte v troubě 13 až 15 minut.0.5 lžíce másla
Poznámky
Varianta s nízkým obsahem histaminu a přísně paleo: bez červené pálivé papričky.
Varianta s nízkým obsahem oxalátů: místo růžičkové kapusty použijte květák (nebo nejvýše 75 g růžičkové kapusty) a místo makadamových či pekanových ořechů konzervované jedlé kaštany.
Varianta s nízkým obsahem salicylátů: místo makadamových či pekanových ořechů použijte 4 kešu ořechy, vynechte červenou pálivou papričku a místo olivového oleje použijte slunečnicový nebo řepkový.
Pro variantu s nízkým obsahem histaminu: obraťte pořadí. Nejprve vložte zmrazenou rybu do zapékací mísy. Potřebuje necelou půlhodinu. Nastavte o něco nižší teplotu: 180 stupňů. Jinak se ořechy spálí. Růžičkovou kapustu připravte během posledních dvaceti minut.
Vybavení: trouba vyhřátá na 200 stupňů, zapékací mísa, velká pánev bez PFAS, obracečka, hmoždíř, lis na česnek.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!