Ketogenní krekry bez mouky, které drží pohromadě díky slizu z lněných semínek, ochucené řasou nori a sezamem.
Suché křupnutí, pražené tóny semínek, mořský nádech řasy nori a umami ze sójové omáčky: tyto ketogenní krekry s lněnými semínky sázejí na výrazné chutě, bez mouky. Pohromadě je drží sliz z lněných semínek, rostlinný gel, který vzniká při namáčení. Každá porce tří krekrů obsahuje 3 g čistých sacharidů, podávejte je k aperitivu nebo s hustou pomazánkou. Tento recept patří mezi mé keto pečivo a těsta.
Co jsou krekry s lněnými semínky?
V této ketogenní verzi je krekr tenká křupavá slaná sušenka tvořená převážně semínky. Klasické moučné těsto nahrazuje směs lněných, dýňových a sezamových semínek, doplněná řasou nori a pečlivě vyváženým ochucením. Lněná a dýňová semínka se nahrubo podrtí v hmoždíři nebo v mlýnku na kávu, aby lépe vstřebávala vodu.
Po přibližně hodinovém odležení se 175 ml vody uvolní lněná semínka sliz, gel, který spojí směs bez vajec a mouky; sezamová semínka přidaná poté vcelku si zachovají svou strukturu. Slanost a umami dodává sójová omáčka nebo tamari, pražené tóny sezamový olej, mořský nádech najemno nakrájená řasa nori, hřejivost zázvor a říz chilli vločky.
Myšlenka této ketogenní verze
Tyto krekry splňují časté přání při nízkosacharidovém vaření: zachovat křupavost bez moučného těsta. Částečně namletá semínka spojí lněný gel a poté se v troubě vysuší, až jsou pevná a křehká.
Chuť umami pochází z řasy nori, sójové omáčky nebo tamari a sezamu. Zázvor nebo galgán přináší suchou hřejivost, chilli přidává pikantnost, aniž by přehlušilo chuť semínek. Struktura zůstává zrnitá, krekry se čistě lámou a na jejich nerovném povrchu dobře drží husté, málo sladké pomazánky.
Hlavní suroviny
Základ tvoří 100 g lněných semínek: po namletí a namočení uvolní sliz, který vše spojí, a zároveň dodají oříškovou chuť a spoustu vlákniny. Dýňová semínka v množství 50 g dodávají pevnost a něco na skus, částečně se melou společně s lněnými semínky, ale zůstávají v nich drobné kousky, do kterých se dá zakousnout.
Sezamová semínka v množství 50 g zůstávají celá: jsou rozesetá po povrchu, křupou a zvýrazňují pražené tóny, zejména ve spojení se lžičkou sezamového oleje. Dva plátky řasy nori dodají mořský nádech, nakrájejte je velmi najemno a před krájením je několikrát přeložte, aby ve směsi nezůstaly velké kusy. Voda v množství 175 ml spustí tvorbu lněného gelu a dodá směsi poddajnost potřebnou k rozválení.
Lžička sójové omáčky nebo tamari dodá sůl a umami; u bezlepkové verze zkontrolujte označení na etiketě. Lžička mletého zázvoru nebo galgánu přidá výraznou hřejivost a chilli vločky celou směs oživí. Porce tří krekrů obsahuje 371 kcal a 3 g čistých sacharidů, je tedy třeba mít na paměti energetickou vydatnost semínek.
Rady k přípravě a podávání
Důležitá je stejná tloušťka po celé ploše. Mezi dvěma archy pečicího papíru rozválejte směs do rovnoměrné vrstvy o rozměrech přibližně 20 × 30 cm, vysuší se lépe než plát silnější uprostřed, a před pečením naznačte devět dílů. Při 200 °C směs během prvních 20 minut zpevní natolik, že ji lze rozdělit a otočit, a během dalších 10 minut se dopeče z druhé strany. Povrch může kvůli řase nori a semínkům hnědnout nerovnoměrně: řiďte se raději tím, jak je vysušený střed, než vzhledem.
Tyto krekry podávejte s hustými, málo slanými pomazánkami, čerstvým sýrem s bylinkami, rozmačkaným avokádem nebo nesladkou omáčkou k namáčení. S doplňky šetřete solí, protože řasa nori, sójová omáčka, sezam a koření už slanost dodávají. Jako pohoštění k aperitivu v asijském duchu se hodí k rillettes, salátu z řasy wakame nebo lžičce majonézy se srirachou, obložte je až těsně před podáváním. Po vychladnutí vydrží 3 až 4 dny, proložené pečicím papírem a mimo plastové sáčky, ve kterých měknou. Krátké prohřátí v troubě jim vrátí křupavost, jen je při tom hlídejte.
Další nízkosacharidovou inspiraci najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 100 g lněných semínek
- 50 g dýňových semínek
- 50 g sezamových semínek
- 2 plátky nori mořská řasa
- 175 ml vody
- 1 lžička sójové omáčky nebo tamari
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička zázvoru mletého, nebo galgánu
- 1 lžička chilli vloček
Postup
- Dýňová a lněná semínka rozdrťte v hmoždíři nebo umelte (používám k tomu malý elektrický mlýnek na kávu).100 g lněných semínek, 50 g dýňových semínek
- V míse je smíchejte s kořením, sójovou omáčkou (nebo kokosovými aminos) a sezamovým olejem.1 lžička sójové omáčky, 1 lžička sezamového oleje, 1 lžička zázvoru, 1 lžička chilli vloček
- Přidejte vodu a nechte necelou hodinu odpočívat. Lněná semínka potřebují tento čas, aby vstřebala tekutinu.175 ml vody
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
- Přidejte sezamová semínka. Nori nastříhejte na droboučké kousky (když řasu před stříháním několikrát přeložíte napůl, ušetříte spoustu času). Vše promíchejte.50 g sezamových semínek, 2 plátky nori
- Druhý list pečicího papíru přeložte napůl. Okraje zahněte (asi o centimetr), abyste získali plochu o rozměrech 20 na 30 cm. Papír rozložte. Podívejte se na video.
- Na papír dejte těsto a nahrubo z něj vytvarujte plát. Papír přeložte tak, aby těsto uzavřel. Otočte přehyby dolů. Válečkem těsto rozválejte až k okrajům. Papír rozložte a naříznutím vyznačte 9 dílů.
- Vložte do trouby na 20 minut. Poté plech na chvíli vyndejte z trouby. Krekry rozlámejte na kousky a otočte je. Vraťte do trouby na 10 minut.
- Krekry uchovávejte 3 až 4 dny. Nedávejte je do plastového sáčku, protože v něm změknou a zgumovatí. Uchovávám je tak, že použitý pečicí papír nastříhám na 8 malých kousků a jeden větší, malé vkládám mezi krekry a do většího je zabalím.
