Stik terung panggang dengan 5 g karbohidrat bersih per porsi, berbalut bubuk almon dan kerupuk kulit babi.
Lapisan keemasannya terasa renyah saat disentuh, sementara terung hangat di dalamnya empuk, nyaris lumer di mulut. Stik terung panggang ini menggantikan kentang dan tepung roti dengan terung serta balutan bubuk almon dan kerupuk kulit babi yang dihaluskan. Untuk 2 porsi, siapkan waktu 10 menit untuk persiapan, 30 menit untuk perendaman, dan 45 menit untuk pemanggangan pada suhu 180 °C. Temukan resep ini bersama aneka hidangan keto saya.
Apa itu stik terung renyah?
Hidangan ini berupa terung yang dipotong memanjang seperti kentang goreng, berukuran sekitar 0,5 × 1 cm, lalu dipanggang hingga terbentuk lapisan renyah yang membungkus daging terung yang empuk dan berair. Persiapannya terdiri dari tiga tahap: pembumbuan, pemberian perekat, dan pelapisan. Potongan terung diberi sedikit minyak dan campuran rempah kering, misalnya bubuk harissa atau campuran paprika, jintan, ketumbar, dan bubuk chili.
Selanjutnya, celupkan ke dalam telur kocok, lalu baluri dengan campuran halus bubuk almon dan kerupuk kulit babi. Panggang pada suhu 180 °C, susun dalam satu lapisan di atas kertas panggang, tanpa saling bersentuhan agar uap air dapat keluar. Sajikan dengan saus tahini, raita, aioli, atau mayones Jepang.
Asal-usul versi panggang ini
Versi ini mempertahankan cara menyiapkan dan menikmati kentang goreng, yakni dipotong memanjang, diambil dengan jari, dan dicelupkan ke dalam saus, sambil membatasi bahan berpati. Terung menjadi bahan dasar nabati yang menyerap rasa dengan baik dan menjadi empuk hingga ke bagian dalam.
Stik terung dimasak di atas loyang dalam oven dengan siraman minyak yang cukup banyak, bukan digoreng dalam minyak banyak. Bubuk almon dan kerupuk kulit babi membentuk lapisan kering dan ringan tanpa tepung maupun pati. Penggunaan kulit babi membuat resep ini mirip dengan hidangan renyah lainnya, seperti babi renyah dengan air fryer.
Bahan-bahan utama
Terung adalah bahan dasarnya: dagingnya yang berpori menjadi empuk saat dipanggang dan mampu menahan lapisan balutan, asalkan dipotong seragam. Potongan yang terlalu tebal lebih lambat matang, sedangkan yang lebih kecil bisa matang dalam 30 menit dan perlu dikeluarkan tepat waktu. Garam digunakan dua kali, satu sendok makan dalam air rendaman untuk menarik keluar kelembapan, lalu sejumput pada tahap akhir untuk mempertegas rasa lapisan luarnya.
Haluskan 50 g kerupuk kulit babi menjadi bubuk sehalus mungkin: teksturnya yang kering memberikan kerenyahan, membuat lapisan kokoh, dan membantu menghasilkan warna keemasan. Bubuk almon, juga sebanyak 50 g, melengkapi lapisan dan membantu membuatnya keemasan tanpa tepung. Dua butir telur berfungsi sebagai perekat agar campuran kering menempel.
Campuran rempah harissa harus kering dan berbentuk bubuk; jika tidak tersedia, gunakan paprika, jintan, ketumbar, dan cabai untuk memberikan rasa pedas serta aroma. Untuk minyaknya, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat membantu menghantarkan panas dan meratakan rempah. Kerupuk kulit babi tersedia di toko bahan makanan khusus atau secara daring; pilih yang polos, tanpa lapisan manis atau tepung.
Panduan teknik dan penyajian
Kerenyahan ditentukan sebelum masuk oven. Rendam potongan terung selama 30 menit dalam air garam, pastikan tetap terendam, lalu keringkan dengan saksama menggunakan lap dapur dan tisu dapur: permukaan yang basah membuat lapisan sulit menempel. Buat lapisan yang tipis dan merata, dengan urutan minyak dan rempah, telur kocok, lalu campuran almon dan kerupuk kulit babi.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam kumpulan resep rendah karbohidrat saya.
Panggang selama 45 menit pada suhu 180 °C, dalam tiga tahap masing-masing 15 menit, sambil dibalik pada menit ke-15 lalu ke-30 agar kedua sisinya keemasan. Potongan kecil bisa dikeluarkan pada menit ke-30 jika sudah keemasan; untuk waktu memasak yang lebih singkat, terung dengan air fryer menggunakan prinsip yang sama. Sajikan segera dengan saus sriracha atau saus cabai manis; untuk sisa hidangan, panaskan kembali di oven dalam satu lapisan agar lebih terjaga kerenyahannya dibandingkan menggunakan microwave.
Stik terong renyah (keto)
Bahan-bahan
- 1 terong
- 1 sendok makan munjung garam (laut Celtic) untuk terong
- 50 g kerupuk kulit babi
- 50 g bubuk almon
- 2 telur
- 1 sendok makan campuran bumbu harissa atau paprika bubuk, jintan, ketumbar, cabai
- sejumput Garam (dari Laut Celtic), untuk membumbui
- cukup banyak percikan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Petunjuk
- Potong terong menjadi dua secara melintang, lalu potong setiap bagian menjadi stik dengan ketebalan sekitar setengah hingga maksimal satu sentimeter. Bentuknya seperti kentang goreng ala Flandria.1 terong
- Masukkan stik terong ke dalam wadah yang ukurannya pas, lalu taburkan satu sendok makan munjung garam di atasnya. Tuangkan air hingga stik terendam. Diamkan selama setengah jam. Bila perlu, letakkan pemberat di atas stik agar tetap terendam.1 sendok makan munjung garam (laut Celtic)
- Keringkan stik dengan menepuk-nepuknya hingga benar-benar kering. Misalnya, gunakan kain lap dapur terlebih dahulu, lalu tisu dapur. Setelah itu, diamkan sebentar agar stik semakin kering.
- Panaskan oven hingga 180 derajat. Haluskan kerupuk kulit babi hingga menjadi bubuk sehalus mungkin. Giling juga almon hingga halus. Jika menggunakan bubuk almon, teksturnya sudah cukup halus. Campurkan keduanya. Kocok telur dalam mangkuk terpisah.50 g kerupuk kulit babi, 50 g bubuk almon, 2 telur
- Masukkan stik ke dalam mangkuk besar bersama kucuran minyak zaitun bercita rasa ringan yang cukup banyak dan bumbu. Aduk dengan tangan.1 sendok makan campuran bumbu harissa, sejumput Garam, cukup banyak percikan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Celupkan stik ke dalam telur, lalu balurkan dalam campuran almon dan kerupuk kulit babi. Letakkan di atas loyang. Pastikan stik tidak saling bersentuhan.
- Panggang dalam oven selama 3 tahap, masing-masing 15 menit, sehingga totalnya 45 menit. Setelah tahap pertama, balik stik. Setelah tahap kedua, balik lagi sambil memperhatikan sisi mana yang masih paling perlu dibuat renyah, lalu hadapkan sisi tersebut ke atas. Untuk potongan kecil, memanggang selama setengah jam mungkin sudah cukup: keluarkan lebih awal agar tidak gosong.
