Ramen ketogenik dengan mi konjak atau mi kelp sebagai pengganti mi gandum, dalam kuah ayam dan rumput laut yang ringan.
Uap mengepul dari mangkuk, kecap asin menyumbangkan rasa asin, jahe mengharumkan uapnya, dan rumput laut memberikan kedalaman cita rasa laut. Ramen ketogenik ini tetap menghadirkan kehangatan semangkuk besar sup, tetapi mengganti mi gandum dengan mi konjak tipis atau mi kelp. Siapkan waktu memasak 15 menit, ditambah 24 jam di lemari es untuk merendam telur dalam bumbu. Masukkan ke dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu ramen keto?
Ramen klasik memadukan kaldu, mi gandum alkali, dan keseimbangan rasa yang dibangun melalui proses panjang. Versi ketogenik ini mempertahankan esensi semangkuk ramen, tetapi mengganti mi gandum dengan mi konjak tipis, yang sering dijual dengan nama shirataki, atau dengan mi kelp. Ayam, pakcoy, taoge kacang hijau, dan telur rendam bumbu menjadikannya hidangan hangat yang sangat rendah karbohidrat.
Kuahnya tetap ringan tetapi berbumbu pas: 600 ml air, kecap asin atau tamari, serta sedikit cuka beras. Rumput laut spageti laut dimasak terlebih dahulu di dalamnya untuk memberikan cita rasa mineral yang tegas, sebelum jahe dan ayam ditambahkan. Pelengkapnya berupa telur rendam bumbu dengan kecap asin, cuka beras, bawang putih, dan jahe, untuk sentuhan umami yang lembut.
Proses memasak yang lebih cepat
Ramen tradisional sering mengandalkan kaldu yang dibuat secara terpisah dengan waktu memasak yang lama. Pada versi ini, kuah dibuat langsung di dalam panci saat akan disajikan, menggunakan air berbumbu, rumput laut, bahan aromatik, dan ayam. Filet paha ayam yang dipotong-potong siap dalam sekitar sepuluh menit, setelah matang hingga ke bagian dalam.
Kecap asin atau tamari memberikan rasa asin dan kedalaman cita rasa. Kecap ikan tanpa gula digunakan dalam jumlah sangat sedikit, dua tetes saja, dan kuah perlu dicicipi sebelum menambahkannya lagi: rumput laut sudah memberikan karakter rasa. Setiap porsi diperkirakan mengandung 2 g karbohidrat bersih, angka acuan yang bergantung pada bahan yang digunakan dan tidak menggantikan pentingnya membaca label, terutama pada bumbu.
Bahan-bahan utama
Mi konjak tipis atau mi kelp menggantikan mi gandum. Mi konjak tipis lebih menyatu dengan hidangan dibandingkan yang tebal dan sebaiknya dibilas hingga bersih dengan banyak air dingin untuk mengurangi bau cairan pengemasnya. Filet paha ayam yang dipotong-potong matang dalam sekitar sepuluh menit di dalam kuah, sekaligus menyumbangkan protein dan tekstur empuk.
Spageti laut, sejenis rumput laut cokelat, memberikan karakter rasa laut dan cita rasa mineral; periksa kemasannya karena produk kering dan yang sudah direndam kembali memerlukan cara pengolahan berbeda. Kecap asin atau tamari memberi warna dan membumbui kuah, kecap ikan memperdalam rasa asin hanya dengan beberapa tetes, sementara cuka beras menyeimbangkannya dengan keasaman yang lembut.
Jahe segar membawa sentuhan pedas menyerupai lada ke dalam sup, sedangkan bawang putih terutama mengharumkan bumbu rendaman telur. Pakcoy memadukan tangkai putih yang renyah dengan daun yang lembut, sementara taoge kacang hijau tetap renyah sebagai pelengkap atau dapat dimasak dalam sup untuk tekstur yang lebih lunak.
Panduan teknik dan penyajian
Tekstur menentukan kenikmatan semangkuk ramen. Mi konjak tetap lentur dan sedikit kenyal, tanpa benar-benar meniru kekenyalan mi gandum saat digigit; mi kelp bisa lebih renyah tergantung mereknya. Untuk mempertahankan variasi tekstur, masukkan tangkai putih pakcoy lebih awal ke dalam sup, karena daun hijaunya cepat melunak, lalu tambahkan taoge pada saat terakhir, atau masak di dalam sup bagi mereka yang tidak dianjurkan mengonsumsi makanan mentah.
Untuk versi tradisional dengan mi gandum, berikut resep ramen saya.
Temukan seluruh resep keto saya.
Telur disiapkan terlebih dahulu dengan merendamnya dalam bumbu selama 24 jam di lemari es, hingga 48 jam untuk rasa yang lebih kuat, lalu disajikan sebanyak dua belahan telur per mangkuk. Shirataki berukuran tipis tersedia di toko bahan makanan Asia, toko organik, dan bagian produk khusus di supermarket; panduan mi Asia membantu Anda mengenali berbagai jenisnya. Untuk hidangan dengan nuansa serupa, lihat juga sup Asia atau kaldu ramen chintan.
Ramen keto
Bahan-bahan
- 1 porsi mi konjak tipis mi yang tebal kurang cocok untuk sup ini
- atau mi kelp
- 600 ml air
- 1 potong besar filet paha ayam (organik, dipelihara di alam terbuka) atau 2 potong kecil
- 40 g rumput laut spageti
- 1 hingga 2 sendok teh kecap asin atau tamari
- 2 tetes kecap ikan (tanpa gula)
- 1 percik cuka beras
- 1 potong kecil jahe (segar)
- 40 g rumput laut spageti
- 2 lembar daun pakcoy
- 2 genggam taoge kacang hijau
Untuk pelengkap
- 2 telur rebus
- 2 siung bawang putih
- 1 potong jahe (segar)
- 2 sendok makan kecap asin atau tamari
- 1 sendok makan cuka beras
Petunjuk
Pelengkap
- Parut sepotong jahe, haluskan bawang putih dengan alat penekan, lalu campurkan semuanya dengan cuka dan kecap asin (atau coconut aminos) di dalam kantong.2 siung bawang putih, 1 potong jahe (segar), 2 sendok makan kecap asin atau tamari, 1 sendok makan cuka beras
- Kupas telur (yang sudah dingin) dan masukkan ke dalam kantong. Tutup kantong dengan menyisakan sesedikit mungkin udara. Letakkan kantong di dalam wadah (untuk mengantisipasi kebocoran), lalu simpan di lemari es. Marinasi selama satu hari. Bisa juga dua hari untuk rasa yang lebih kuat.2 telur rebus
Sup
- Keluarkan telur dari lemari es dan belah menjadi dua memanjang.
- Letakkan panci kecil berisi air panas di atas kompor. Tambahkan satu sendok teh kecap asin dan cuka. Masak rumput laut spageti di dalamnya.600 ml air, 1 hingga 2 sendok teh kecap asin atau tamari, 1 percik cuka beras, 40 g rumput laut spageti, 40 g rumput laut spageti
- Parut jahe dan potong ayam, lalu masukkan keduanya. Masak semuanya selama sekitar sepuluh menit.1 potong kecil jahe (segar), 1 potong besar filet paha ayam (organik, dipelihara di alam terbuka)
- Bilas taoge kacang hijau di bawah air keran panas yang mengalir. Potong pakcoy. Masukkan bagian putihnya ke dalam sup.2 genggam taoge kacang hijau, 2 lembar daun pakcoy
- Bilas mi di bawah air keran dingin yang mengalir.1 porsi mi konjak tipis, atau mi kelp
- Tambahkan mi dan bagian hijau pakcoy. Jika menyukai taoge kacang hijau yang lunak, masukkan juga ke dalam sup. Untuk taoge kacang hijau yang renyah, sajikan sebagai pelengkap di piring saji.
- Kecilkan api. Tambahkan kecap ikan dan cicipi. Sesuaikan rasa dengan menambahkan kecap ikan atau kecap asin.2 tetes kecap ikan (tanpa gula)
- Tuang sup ke dalam piring saji dan letakkan dua potong telur di setiap piring.
