Panduan Lengkap Mi Asia

Pelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang jenis mi yang paling sering ditemukan di supermarket Asia

Jika Anda pernah menyusuri rak mi di supermarket Asia, Anda pasti tahu bahwa pilihannya yang luaaas sekali bisa membuat pemula yang belum mengenal berbagai jenis mi merasa kebingungan. Kita pun jadi memahami asal keragaman yang ditemukan dalam masakan Italia lewat berbagai resep pasta.

Nah, mengikuti resep itu satu hal, Anda cukup membeli dan menggunakan mi yang disebutkan dalam resep. Namun, bagaimana jika Anda ingin bereksperimen dan sedikit memperluas wawasan kuliner? Dalam hal ini, Anda tentu ingin lebih mengenal setiap jenis mi.

Mi Asia umumnya dibagi menjadi tiga jenis : mi gandum, mi beras, dan mi kaca atau “selofan”. Di bawah ini, saya akan mencoba menjelaskan lebih banyak tentang masing-masing jenis, lengkap dengan contoh yang paling populer, tips memasak praktis, dan resep.

Dalam banyak kasus, setiap jenis mi dapat disajikan dengan berbagai cara, misalnya dalam kuah kaldu, ditumis, digoreng, serta dalam keadaan dingin maupun panas. Tapiii masing-masing punya cara penyajian yang paling cocok, yang akan segera kita bahas

Mi gandum

Gandum adalah serealia yang paling populer digunakan untuk membuat mi di seluruh dunia.

Mi gandum Asia umumnya dibuat dari tepung terigu dan telur, sama seperti pasta Italia. Namun, ada satu perbedaan utama: pasta Italia dibuat dengan menggiling lalu memotong adonan, sedangkan banyak jenis mi telur Asia dibuat dengan menarik dan meregangkan mi.

Proses ini mengembangkan gluten dalam adonan, sama seperti proses penggilingan ala Italia, tetapi mi yang dihasilkan berbeda dalam tekstur dan konsistensinya. Secara umum, mi Asia lebih elastis dan kenyal dibandingkan pasta Italia.

Mi “lo mein” dan “chow mein”

Dua jenis mi gandum Tiongkok yang paling umum adalah mi lo mein dan mi chow mein. Keduanya dibuat dari tepung terigu dan telur, serta berbentuk silinder seperti spageti, tetapi sedikit lebih tebal, mendekati 5mm

Saya tahu apa yang Anda pikirkan, “Marc, saya pernah melihat resep chow mein, tetapi baru kali ini saya mendengar tentang lo mein “. Nah, lo mein adalah istilah umum untuk mi “lunak” yang ditumis dengan sayuran dan/atau daging. Itu saja.

Sementara itu, chow mein melibatkan proses menumis dengan api yang sangat sangat besar

Mi lo mein dan chow mein tersedia dalam bentuk segar maupun kering, terutama jika Anda beruntung tinggal di dekat toko bahan makanan Asia yang besar. Jika tidak, mungkin Anda hanya bisa mendapatkan jenis kering.

Jenis segar maupun kering perlu direbus sebentar (ikuti petunjuk pada kemasan ; waktu memasak mi kering sedikit lebih lama dan juga bergantung pada ketebalannya), agar mi sedikit mengembang dan memiliki ‘kekenyalan” yang diinginkan ( setara dengan al dente dalam masakan Italia).

Setelah direbus sebentar, mi dimasak bersama tumisan daging dan sayuran, disertai saus, atau sebagai alternatif, mi itu sendiri bisa ditumis agar rasanya lebih kaya.

Mi chow mein umumnya lebih renyah karena dimasak dengan api besar, sedangkan mi lo mein lebih lunak. Karena itu, jika Anda punya pilihan, mi segar lebih cocok untuk membuat lo mein.

Singkatnya, Anda melihat mi yang bulat dan tebal? Belilah untuk membuat tumisan yang lezat

Mi ramen

Jenis mi telur lain yang sangat populer berasal dari Jepang, yaitu mi ramen.

Mi ramen diolah dengan bahan alkali bernama kansui, yang membuatnya berbentuk keriting. Lebih tipis daripada chow mein atau lo mein, mi ramen secara tradisional disajikan dalam kaldu yang diberi rasa garam, kecap asin, miso, atau daging babi, disertai berbagai jenis sayuran, daging, dan pelengkap lainnya.

Ramen instan memang memiliki daya tarik tersendiri, terbukti dari keberadaannya di rak supermarket di seluruh dunia. Namun, restoran ramen autentik menyajikan jenis segar, yang juga tersedia di toko bahan makanan Asia besar.

Karena relatif tipis, mi ramen akan melunak jika dibiarkan dalam kaldu, jadi penting untuk tidak memasaknya terlalu lama sejak awal.

Mi udon

Mi udon juga merupakan favorit orang Jepang, tetapi berbeda dengan ramen, udon tebal dan kenyal, dengan kelenturan khas saat menggantung dari sumpit Anda serta tekstur yang nikmat di mulut.

Mi udon juga biasanya disajikan dengan kaldu dan paling sering dijual dalam bentuk segar, tetapi versi kering dan bahkan beku pun tersedia, meskipun jenis segar memiliki tekstur yang lebih baik. Saya sendiri sering menggunakan udon pramasak (dijual dalam kemasan vakum)

Mi soba

Mi soba merupakan produk yang unik karena beberapa alasan.

Pertama, mi ini dibuat dari tepung soba selain tepung terigu, sehingga memiliki rasa, tekstur, serta warna cokelat muda hingga tua yang khas.

Kedua, alih-alih disajikan panas, mi soba umumnya disajikan dingin, disertai saus yang gurih. Mi soba dingin, yang terkadang didinginkan dengan es sebelum disajikan, merupakan hidangan musim panas yang menyegarkan di Jepang.

Catatan : mi somen mirip dengan soba, tetapi seluruhnya dibuat dari gandum, bukan soba, sehingga warnanya putih alih-alih cokelat dan teksturnya lebih halus. Mi ini juga biasanya disajikan dingin.

Mi beras

Mi beras merupakan kategori utama kedua dari mi Asia. Dibuat dari pati beras, mi beras tersedia dalam berbagai ukuran panjang dan lebar, serta dapat ditemukan dalam masakan hampir semua negara di Asia dan Asia Tenggara.

Teksturnya padat dan elastis, terutama pada jenis yang lebih lebar dan tebal, serta mampu menyerap rasa saus atau kaldu yang menyertainya.

Meskipun mi beras segar tersedia di toko bahan makanan Asia yang lebih besar, jumlah variasi mi beras kering jauh melampaui jenis segar. Mi beras digunakan dalam sup dan tumisan, dan mi beras kering sering kali perlu direndam atau direbus sebentar sebelum dimasak.

Sebagian besar mi beras berbentuk pipih, dan meskipun lebarnya sangat bervariasi( beberapa jenis yang paling lebar berukuran sekitar satu sentimeter), kebanyakan memiliki lebar sekitar 3 mm, kurang lebih sama dengan linguine.

Pad thai, misalnya, adalah hidangan mi tumis klasik Thailand yang dibuat dari mi beras berukuran 3mm

Jenis mi beras yang lebih tipis terkadang disebut rice stick atau bahkan bihun. Pho Vietnam adalah sup mi populer lainnya yang dibuat dengan rice stick atau bihun.

Perlu diketahui bahwa meskipun secara teknis bukan mi, bahan yang sama untuk membuat mi beras juga dapat dibentuk menjadi lembaran yang disebut kertas beras, yang digunakan untuk membungkus lumpia segar atau nem Vietnam

Soun

Terakhir, mi kaca atau soun, yang terkadang juga disebut mi selofan, adalah kategori besar mi yang dibuat dari berbagai jenis pati selain gandum atau beras.

Mi dari kacang hijau cukup umum ditemukan, begitu pula mi berbahan dasar pati tapioka dan pati ubi jalar.

Meskipun bahan asalnya beragam, proses pembuatan mi ini melibatkan pemisahan pati dari berbagai sumber tersebut, sehingga mi itu sendiri tidak memiliki rasa tertentu. Mi ini umumnya jauh lebih tipis, hampir seperti benang, dan disebut mi kaca atau selofan karena setelah direbus, tampilannya menjadi seperti kaca, hampir transparan.

Teksturnya umumnya sangat elastis dan sering disajikan sebagai tumisan. Menggoreng mi ini membuatnya sangat renyah.

Seperti mi beras, soun juga perlu direndam sebelum dimasak, kecuali jika Anda akan menggorengnya.

Setelah direndam, soun membutuhkan waktu memasak yang relatif singkat, yaitu 3 hingga 6 menit tergantung jumlahnya. Setelah ditiriskan dan dibilas hingga bersih dengan air dingin, campurkan dengan minyak agar tidak lengket.

Dan ingat, soun menyerap rasa cairan yang digunakan untuk memasaknya, jadi jika Anda tidak memasaknya dalam kaldu, pastikan setidaknya menambahkan garam ke air rebusannya.