Paha ayam panggang berkulit renyah, disajikan di atas perpaduan labu kuning, bit merah, dan rhubarb, dengan cita rasa campuran rempah.
Kulitnya kecokelatan merata dan renyah, sementara sari panggangan berbumbu menyelimuti labu kuning, bit, dan rhubarb. Inilah paha ayam panggang oven, dengan daging yang tetap berair di sekitar tulangnya, ditemani sayuran bercita rasa manis-asam serta campuran paprika, ketumbar, jintan, dan cabai. Untuk satu porsi, siapkan waktu 10 menit untuk persiapan dan 40 menit untuk memanggang pada suhu 220 °C, atau total 50 menit. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa itu paha ayam panggang oven?
Paha ayam panggang memiliki kulit kecokelatan yang renyah, dengan daging empuk di sekitar tulangnya. Panas tinggi oven mematangkan permukaannya dengan cepat, memekatkan sari daging, dan membuat tepian sayuran kecokelatan, tanpa perlu pemanggang barbeku. Letakkan paha ayam, sebaiknya yang masih menyatu dengan sebagian punggung dan masih berkulit, di tengah loyang; di sekelilingnya, labu kuning menjadi lembut, bit matang menyumbangkan rasa manis dengan nuansa tanah, dan rhubarb memberikan keasaman yang tegas.
Campuran rempah menjadi sumber utama aromanya. Paprika memberikan warna dan rasa yang lembut, ketumbar bubuk menyumbangkan sentuhan sitrus, jintan menghadirkan kehangatan yang dalam, dan serpihan cabai memberi sedikit rasa pedas. Oregano kering memberikan aroma herba pada sayuran. Pada suhu 220 °C, kulit ayam menjadi kecokelatan dan mengeluarkan lemak yang mengharumkan sayuran, sementara rhubarb, yang ditambahkan di tengah proses pemanggangan, melunak tanpa mengering.
Hidangan klasik keluarga dengan labu kuning, bit, dan rhubarb
Paha ayam yang dipanggang hingga kecokelatan dalam oven adalah hidangan rumahan sederhana: kulit renyah, lemak panas, dan sari panggangan bercita rasa lada di dasar loyang. Versi ini mengandalkan kulit yang kecokelatan sempurna, sayuran berselimut sari panggangan berbumbu, dan pemanggangan pada suhu 220 °C.
Dasar hidangannya tetap praktis, dengan perpaduan tiga sayuran yang lebih tidak biasa. Labu kuning memberikan rasa manis, bit matang menyumbangkan warna merah pekat dan cita rasa tanah, sementara rhubarb menghadirkan keasaman segar khas tumbuhan. Bit bisa dimasak sendiri atau dibeli dalam keadaan sudah matang, biasanya dalam kemasan vakum di bagian buah dan sayuran. Rhubarb segar terutama tersedia pada musim semi dan awal musim panas, hanya batangnya yang digunakan, dan penjual daging dapat memotongkan paha ayam beserta sebagian punggungnya.
Bahan-bahan utama
Paha ayam memberikan daging yang berair dan kulit yang akan dipanggang hingga kecokelatan. Membiarkan kulitnya tetap menempel akan melindungi daging sekaligus menghasilkan lemak yang menetes ke sayuran; jika kulit menjuntai melewati daging, bentangkan di dalam loyang agar tidak membentuk lipatan yang lembek. Dengan 150 g labu kuning, pelengkapnya mendapatkan tekstur lembut: setelah dipotong-potong, labu akan kecokelatan dalam oven dan menyerap sari panggangan berbumbu, dan kulitnya yang sudah dicuci bersih boleh dibiarkan jika labunya organik.
Sebanyak 100 g bit merah matang akan dipanaskan kembali dan terselimuti minyak serta sari ayam; tiriskan dengan baik sebelum dipotong agar sayuran tidak terlalu berair. Satu batang rhubarb memberikan sentuhan asam: setelah dicuci dan dipotong, tambahkan setelah 15 menit pertama pemanggangan, lalu selipkan di antara sayuran agar melunak. Keasamannya menyeimbangkan lemak kulit ayam dan manisnya labu kuning.
Rempah-rempah memberikan warna dan kehangatan pada sari panggangan: dua sendok teh paprika, dua sendok teh ketumbar bubuk, satu sendok teh jintan bubuk, dan satu sendok teh serpihan cabai. Satu sendok teh oregano kering menambahkan sentuhan herba pada sayuran. Sejumput garam merah muda atau garam laut, sejumput lada hitam, dan sedikit minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat melengkapi bumbunya.
Tips teknik dan penyajian
Menjelang akhir pemanggangan, perhatikan warnanya: jika kulit atau rempah terlalu cepat menggelap, tutupi loyang dengan sedikit aluminium foil. Sajikan paha ayam di atas sayuran panggang, bersama sari panggangan berbumbu. Hidangan ini sudah lengkap tanpa tambahan, karena sayuran, sari panggangan, dan keasaman rhubarb sudah mendampingi daging; salad hijau bisa menambahkan tekstur renyah. Segera simpan sisa makanan di dalam wadah tertutup di lemari es dan panaskan kembali hingga panas merata sampai ke bagian dalam; menggunakan oven membantu menjaga kulit agar tidak terlalu lembek. Satu porsi mengandung 13 g karbohidrat bersih.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Paha Ayam Panggang
Bahan-bahan
- 1 paha ayam dengan sebagian tulang rusuk sebaiknya dengan kulitnya
- 150 g labu kuning
- 100 g bit merah matang (dimasak dari bit segar atau dibeli sudah matang)
- 1 batang rhubarb
- 2 sendok teh paprika bubuk
- 2 sendok teh biji ketumbar dihaluskan
- 1 sendok teh biji jintan dihaluskan
- 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar
- 1 sendok teh oregano kering
- satu sejumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik
- satu sejumput lada hitam
- cukup banyak kucuran minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 220 derajat.
- Campurkan semua rempah, kecuali oregano. Olesi paha ayam dengan sedikit minyak. Lalu bumbui dengan campuran rempah (jangan gunakan semuanya). Letakkan di tengah wadah tahan oven. Jika ada kulit yang menjuntai, bentangkan selebar mungkin di dasar wadah agar menjadi renyah saat dipanggang.1 paha ayam dengan sebagian tulang rusuk, 2 sendok teh paprika bubuk, 2 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar, satu sejumput garam merah muda Himalaya, satu sejumput lada hitam, cukup banyak kucuran minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Potong labu kuning menjadi beberapa bagian. Jika menggunakan labu organik, kulitnya boleh dibiarkan (cuci hingga bersih!), jika tidak, kupas kulitnya. Tiriskan bit merah dan potong menjadi beberapa bagian.150 g labu kuning, 100 g bit merah
- Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk besar, tuangkan sedikit minyak di atasnya, lalu aduk dengan tangan. Tata di sekeliling paha ayam dalam wadah tahan oven dan taburi dengan sisa campuran rempah serta oregano.1 sendok teh oregano kering
- Masukkan ke dalam oven dan atur pengatur waktu selama 15 menit.
- Cuci dan potong rhubarb. Saat pengatur waktu berbunyi, keluarkan wadah dari oven dan selipkan potongan rhubarb di antara sayuran lainnya. Tekan perlahan agar potongannya benar-benar berada di antara sayuran, bukan di atasnya. Masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit.1 batang rhubarb
- Periksa (terutama selama 5 menit terakhir) agar masakan tidak matang terlalu cepat. Setiap oven berbeda, dan jika lebih banyak udara panas datang dari atas, kulit ayam bisa gosong. Jika ini terjadi dan labu kuning serta rhubarb sudah matang, keluarkan wadah dari oven. Jika belum: tutup wadah dengan sedikit aluminium foil.
