Appelsiinikana on amerikankiinalaisen keittiön suuri klassikko. Se on kenraali Taon kanan ja hapanimelän kanan sukulainen, ja helposti saatavien raaka-aineiden (appelsiinimehun) ansiosta se on ihanteellinen resepti kiinalaiseen uppopaistamiseen tutustumiseen.
Voit vähentää etikan määrää tai lisätä sokeria, jotta appelsiinikana sopii täydellisesti omaan makuusi.
Eikö appelsiini houkuttele? Tutustu herkulliseen sitruunakanaani. Resepti on lähes sama, vain kastike vaihtuu!
Appelsiinikanan tärkeimmät raaka-aineet
Vaalea soijakastike: tämä on suolaista soijakastiketta, jota saa kaikista ruokakaupoista. Älä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen, jota käytän usein muissa resepteissä. Tätä yksinkertaista kastiketta voi muunnella monivivahteisemmaksi, kuten rapeassa appelsiininaudanlihassani
Vinkkejä appelsiinikanan valmistukseen
Älä uppopaista liian montaa kanapalaa kerralla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Paistan yleensä noin 6–8 palaa kerrallaan, kun käytän pientä aasialaista uppopaistokattilaani.
Jos kaipaat kanaan tulisuutta, lisää rohkeasti chilihiutaleita. Voit lisätä kastikkeeseen myös kokonaisia chilejä, valinta on sinun!
Ruoka kannattaa tarjota heti. Erikoispanerointini kestää hyvin, mutta tämä kastike on pirullisen hapanta ja pehmentää uppopaistetut kanapalat nopeasti
Varmista keittiölämpömittarilla, että öljy on sopivan kuumaa. Jos öljy on liian kuumaa, kanan pinta voi palaa ennen kuin sisus on kypsä. Jos öljy on liian kylmää, kana imee itseensä enemmän öljyä ja siitä tulee raskasta ja rasvaista (rasva on elämän suola, mutta kohtuus kaikessa).
Jos haluat säästää ruokaa toiselle päivälle, säilytä osa rapeasta kanasta erillään kastikkeesta. Näin voit lämmittää kanan ja kastikkeen erikseen, jolloin ruoan maku ja rakenne säilyvät.
Vielä parempi on pakastaa kana ensimmäisen uppopaiston jälkeen ja sitten ”lämmittää” se uppopaistamalla uudelleen. Aivan kuten pakasteranskalaisetkin
Voit halutessasi käyttää broilerin rintafileetä, mutta reisilihasta tulee selvästi maukkaampaa.
Ainekset
KASTIKE
- 170 g sokeria
- 174 g riisiviinietikkaa
- 100 g vaaleaa soijakastiketta
- 60 g vettä
- 100 g hedelmälihaa sisältävää appelsiinimehua
- 1 rkl maissitärkkelystä + 1 rkl vettä suurustamiseen
BROILERI
- 400 g broileria kuutioina
- 1 annos omaa yleisleivitysseostani
Ohjeet
- Sekoita leivitysseoksen ainekset kulhossa ja kasta broileripalat seokseen
- Uppopaista kaikki palat ensin 160 asteessa kevyesti kullanruskeiksi, sitten toisen kerran 180 asteessa kunnolla kullanruskeiksi
- Kuumenna kastikkeen ainekset (paitsi maissitärkkelys/vesiseos) kattilassa kiehuviksi kovalla lämmöllä ja anna sitten hautua 10 min keskilämmöllä
- Lisää vesi/maissitärkkelysseos ja sekoita, kunnes kastike sakenee
- Sekoita broileripalat kastikkeeseen
